不锈钢酿酒设备酿制生料酒如何提升白酒口感?

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楼主 2018-06-25 09:15:41
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不锈钢酿酒设备酿制生料酒因操作简单,省时,出酒率高而受到酿酒者的青睐。但不锈钢酿酒设备酿制的生料酒回味短,香味不足等问题一直困扰着许多酿酒者。


生料酿酒操作非常简单,只需按照比例加上酒曲和水即可发酵,发酵成熟后再用雅大酿酒新设备蒸馏即可。


不锈钢酿酒设备酿制生料酒如何提升白酒口感?


酿酒就是简单的事情重复做,重复的事情认真做。同样的食材,不同的厨师在同一个厨房用同样的流程,做出来的菜味道不可能一模一样。


生料酿酒看似简单,但把生料酿酒做好却不是一件简单的事。

生料酿酒是将粮食粉碎(大米除外)后,直接加水加雅大高产酒曲发酵的一个过程。


雅大生料高产酒曲


一、原料的处理。


大米、糯米、高粱米等不带壳类粮食不需经过处理,可直接发酵。


高粱、玉米、小麦、稻谷等带壳类粮食,则要粉碎成芝麻大小的小颗粒发酵,粉碎时要求颗粒粗细一致,否则会发酵不彻底。


不锈钢酿酒设备酿制生料酒:粉碎


注意事项:在实际酿酒过程中,雅大小型酒厂酿酒设备小编发现,很多人在做生料时都是粉碎成面状,而且要求越细越好,认为这样可以加大高产酒曲与原料的接触面积,事实到底如此呢?


雅大科技的研发团队经过对比实验发现,粉碎成面状是可以缩短发酵周期,但因面状容易结板而导致透气性差,进而会导致发酵不彻底。


二、发酵。


发酵粮食、酒曲与水比例:100斤粮食+0.7斤酒曲+220-250斤水,按照比例发酵即可,看起来是不是非常简单?


但是生料酿酒的发酵管理跟熟料酿酒一样重要,那我们到底该如何管理呢?


1、搅拌,建议采用不锈钢搅拌。夏季下曲温度控制在25-28度,前5天每天搅拌1次,半密封发酵,搅拌时间为3-5分钟。5天后全密封,第8天、第11天各搅拌一次。


不锈钢酿酒设备酿制生料酒:搅拌


第11天后密封好,让期自然发酵,就可以不搅拌了,正常发酵15-20天,发酵的时间越长,酒的口感越佳。


2、卫生工作。1)、发酵容器一般用陶瓷缸、食品级塑料桶、不锈钢、发酵池都可以,2)、不能沾油、盐以免杂菌感染,影响发酵。


3、发酵时温度管理。发酵容器内的温度控制在25-30度之间,有利于菌种繁殖,夏季气温高,可适当降低下曲温度,当发酵温度超过36度时,要及时采取降温措施降温。


发酵成熟的标致物料分层,发酵水处于静止状态,粮食跟水分层,茶青色。


不锈钢酿酒设备酿制生料酒发酵完成


4、蒸馏。把发酵好的酒醅用抽泵抽入雅大小型酒厂酿酒设备的蒸煮锅中,连接好设备,即可以蒸酒。


 不锈钢酿酒设备蒸酒


直接大火烧开、中火出酒,刚出的头酒100斤接一斤出来复蒸,含有低沸点的物质,尾酒蒸馏到10度左右一下,我们就可以关火停止蒸馏了。


其实生料酿酒工艺非常简单,任何人都可以操作,但是否能将生料酒做好,除了做好日常的发酵管理外,经验的积累也非常重要。


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