荷花海上鲜
原料：哈密瓜1个、虾仁200克、墨鱼仔100克、澳洲带子100克、鲜莲子150克，莲蓬1个
调料：盐6克、白糖2克、生粉4克、色拉油20克、料酒20克
制作：
哈密瓜经过刀技加工做成船型，下余部分用挖球器做成圆球备用，虾仁背部开刀取出虾线，墨鱼仔 、澳洲带子洗净加入料酒盐2克上浆10分钟后，滑水捞出备用。鲜莲子捅出莲心后加入盐 八角煮约10分钟后入味捞出备用。葱姜炝锅放入虾仁 墨鱼仔澳洲带子烹入料酒旺火翻炒放入盐4克 白糖2克 放入哈密瓜球勾芡翻匀出锅装盘。
特色：清淡爽口 造型美观
玉盏琵琶
此菜改变以往做法及出菜思路，运用中西结合烹饪的手法，达到最佳效果
原料：
大豆蛋白80克，山药、混合生菜各30克，鸡腿菇丝、莲藕条各50克，燕麦片15克。
调料：
A料（红酒醋、橄榄油各10克，黑胡椒碎5克），B料（素蚝油8克，盐、山珍粉各3克），C料（樱桃萝卜、青豆各15克），自制胡萝卜酱30克，色拉油1千克（约耗80克）。
制作：
1、大豆蛋白泡软，撕成块；青豆焯水；混合生菜洗净，加入A料拌匀；山药蒸软后碾成泥。
2、大豆蛋白加入山药泥、鸡腿菇丝、B料用搅拌机搅拌均匀制成馅料，包裹在藕条上，再裹匀燕麦片制成素鸡腿。
3、锅内倒入色拉油，烧至六成热时，下入素鸡腿炸至金黄色捞出装盘，混合生菜摆边，胡萝卜酱打底，用C料装饰即可。
胡萝卜酱：
胡萝卜100克蒸熟，加入山楂糕、草莓酱、番茄沙司各10克，盐3克放入搅拌机打成酱即可。
关键：
馅料包裹藕条时可拍些生粉，防止脱落；炸制时间不宜过长
红袍莲子
原料：去核红枣150克 莲子80克
调料：白糖30克
制作：
莲子捅出莲心后放入红枣中，用温水泡30分钟捞出，把带莲子的红枣从中间一切两开，倒扣在碗里放入白糖加入适量的水，上笼中火蒸15分钟即可，扣在盘里点缀上桌。
特色：莲子软糯 红枣香甜
鲜莲子紫薯泥
旺销理由：鲜莲子搭配紫薯新颖是一道营养型的素菜，运用西餐的调料 手法烹饪 加上干冰来烘托宴席气氛 吸引食客眼球 价位适中 很有卖点
原料：鲜莲子100克 紫薯400克 干冰15克
调料：沙拉酱10克 千岛酱10克 盐3克
制作：鲜莲子用净水500克加入盐3克小火煮10分钟即可捞出备用。紫薯去皮后上笼蒸15分钟做成泥，加入沙拉酱 千岛酱 拌匀装入裱花袋，均匀的挤在盘中 上面放上鲜莲子 干冰点缀即可。
特色：软糯香甜 紫薯味浓
彩蝶恋花
原料：虾仁200克 冬瓜500克 枸杞子30克 莲子50克
调料：盐7克 白糖3克 料酒5克 生粉8克 鸡蛋1个
制作：
虾仁加盐2克、生粉4克、料酒2克，莲子剁成粒加入蛋清向一个方向搅动做成虾胶，放入80度的温水中做成虾丸。冬瓜用直径4厘米的光级做成底座并用挖球器修成小洞，水锅放入盐2克过水备用，莲藕切成片做蝴蝶的翅膀飞水后插在冬瓜底座上，放入虾丸，枸杞点缀，浇上白的流水芡即可。
特色：造型美观 咸鲜清爽
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