粤西名小吃
簸箕炊
制作
方法
簸箕炊，是广东省粤西地区的传统小吃之一，在茂名地区的电白、高州、化州、以及湛江地区的湛江各区，遂溪县、廉江市、吴川市、雷州市、徐闻县一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，化州又称“格籺”或“簸箕籺”。遂溪西边沿海的港门镇、北坡镇、草潭镇、杨柑镇等称之为“白籺”，湛江市区及廉江市称其为簸箕炊。以化州簸箕炊最为出名。
食过翻寻味
特点：
洁白、软滑、爽口、咸香。
功效：
能补中益气，止烦止渴，补充营养。
夏日的美味
食法：
夏秋季节，将簸箕炊切成小方块，撒上小芝麻或配蒜头、酱油、花生油；冬春季节，将簸箕炊切成小方块炒热加辣椒酱。更有人掺入菠菜汁于米浆中，制成绿色的簸箕炊。随着时代发展，已经消失殆尽了。而电白地区的主要是淋上韭菜油 和撒上芝麻，如果你喜欢吃橄榄菜，还可以加入橄榄菜，也别有一番风味。
制作方法
是有
用料
大米100g花生油30g
蒜蓉30g
淀粉40g
食盐2g
芝麻酱20g
Step 1~4
1. 大米浸泡3小时以上.
2. 浸好的大米倒入搅拌机打成米桨.
3. 打好的米桨倒入大碗里，加入2克食盐和40克的淀粉搅拌至无颗粒的米糊.
4. 然后再过滤一次.
5. 取一不锈钢盘，待蒸锅上汽后把盘子放入空蒸3分钟，然后在盘底扫一层花生油再把米糊分三次倒入倒入.
6. 待一层米糊蒸至凝固后，在其表面扫一层花生油.
7. 再倒入一层米糊，重复这一步直至米糊蒸完.
8. 蒸好的簸箕炊取出放凉.
9. 蒜头剁成蓉.
10. 炒锅热油，把蒜蓉炒香，然后加入酱油匀.
11. 芝麻酱加入水拌匀.
12. 然后把炒好的蒜蓉倒入拌匀.
13. 放凉的簸箕炊切成块，淋入蒜蓉芝麻酱即可.
大功告成
官网：湛江市厨师协会.cn
电话：0759-2722588 13922087766
地址：湛江市赤坎区北站路中16号（北站路中公交站对面）
