99%的吃货必须要学会的自制冰淇淋!治愈你的整个夏天!

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楼主 2018-06-25 08:57:35
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夏天不就是一个放肆吃冰淇淋的季节吗?!可是,外面卖的冰淇淋,或多或少会有一些添加剂,吃多了不放心又嫌花样不够多,还有点小贵~不过没关系,今天给大家推荐几款不同口味的自制冰淇淋,抹茶?水果?巧克力?统统满足你!


1
原 味 奶 油 冰 淇 淋


 食    材: 

淡奶油180g、蛋黄2个、白砂糖40g、水25g    

 

 步    骤:

1、准备原材料。



2、取蛋黄2个。



3、蛋黄中加入白糖,搅打均匀。



4、加入25g的水混合,然后用80度的热水隔水打发到粘稠再隔冷水冷却。或小火加热慢慢搅拌至粘稠再隔水冷却。



5、另取一个盆称入180g淡奶油。



6、将淡奶油打发至9分,即提起打蛋器时小尖角下垂状态。



7、待蛋液冷却后先加入少量打发好的淡奶油,混合搅拌均匀无颗粒。



8、然后放入余下的所有淡奶油,再混合搅拌均匀无颗粒。



9、最后倒入容器,盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷冻约3个小时以后就可以了。



2
芒 果 牛 奶 冰 淇 淋



 食    材:

牛奶400ml,淡奶油200ml,蛋黄2个,中型芒果3只,糖150g


 步    骤:

1、一半芒果搅拌成芒果泥,另外一半则切成芒果小丁

2、蛋黄入打蛋盆,加白糖用手动打蛋器搅打至乳白

3、将牛奶倒入锅中,加热到大约80度,即锅边牛奶微微沸腾,立即离火

4、然后慢慢地倒入搅拌好的蛋黄液,一边搅拌,注意要很慢很慢的倒进去,否则容易把蛋黄烫熟

5、搅拌均匀,再将混合好的蛋黄牛奶再次倒入锅中,用小火慢慢加热,边煮边搅拌,煮到很浓稠,煮 好后,隔冷水降温,凉到室温即可

6、奶油倒入容器中,用电动打蛋器打发至六、七成,即表面可以拉出一个小尖

7、倒入搅拌好的芒果泥

8、然后倒入冷却好的蛋奶糊,并用打蛋器搅打均匀,拌入芒果粒

9、将冰激凌糊倒入盒中,放入冰箱冷冻,然后大约每隔1小时,取出搅拌一次,至完全冷冻凝固,食用前,把冰激凌取出,稍微融化的冰激凌口感最好


3
焦 糖 海 盐 冰 淇 淋



 食    材:

全脂牛奶480g、玉米淀粉10g、奶油奶酪42g、海盐2.5g、淡奶油275g、玉米糖浆(或蜂蜜)30ml、糖128g、香草精10ml

 步    骤:

1、准备工作:

a:取2勺牛奶和玉米淀粉混合,搅拌至淀粉全部溶解;

b:将奶油奶酪和海盐放入一个中等大小的搅拌碗,搅拌至平滑;

c:将淡奶油和玉米糖浆放入一个有倾倒嘴的容器,搅拌均匀。

 

2、将糖倒入一个中等大小的锅里,中火加热,底部慢慢会有融化的糖液,用耐热抹刀把周边的焦糖翻到锅的中间,来加快糖的融化。当所有的糖都融化,并变成琥珀色时,将锅离火。


 

3、在离火的锅中边搅拌边倒入约1/4的淡奶油和玉米糖浆的混合物。这个时候产生大气泡,焦糖略略翻滚,继续搅拌,等混合搅匀后再倒入更多的淡奶油,继续边搅边倒,直到倒入所有淡奶油(焦糖有一些小结块也没关系,后续步骤中会过滤)。


 

4、将锅重新用中火加热,倒入所有的牛奶,煮到沸腾,再加热4分钟,离火。


 

5、在离火的锅中倒入玉米淀粉和牛奶的混合物,混合好后再重新开火,中火加热,用刮刀搅拌至混合物变得有点稠,用时大约1分钟,关火。如果还有焦糖结块,过一下筛。



6、将锅中的混合物慢慢倒入装了奶油奶酪和海盐的搅拌碗中,边倒边搅拌。加入香草精,搅拌均匀。

 

7、搅拌混合物直至冷却,倒入保鲜盒中,放入冷冻室冷冻4小时,期间每隔一小时拿出来用打蛋器/搅拌机搅拌一次。(如有冰淇淋机,先将混合物冷藏2小时,再用冰淇凌机搅拌约20-25分钟,再放入冰箱冷冻一段时间)取出就可以享用了。



4
香 蕉 牛 奶 冰 淇 淋



 食    材:

香蕉2根、牛奶100ml、奶油100ml、柠檬半个(取汁)、蜂蜜适量、香蕉1根(切片)


 步    骤:

1、香蕉2根切块,与牛奶、蜂蜜、柠檬汁混合,打碎成香蕉牛奶;

2、奶油打发至出现纹路;

3、香蕉牛奶与奶油拌匀;

4、香蕉1根切片,贴在雪糕模内壁上;

5、将雪糕液倒入模子,八分满;

6、冷冻4小时左右;

7、脱模时,将模子浸在冷水中10秒左右,即可简单脱模。


5
巧 克 力 牛 奶 冰 淇 淋



 食    材:

巧克力一板、牛奶,鸡蛋4个,白砂糖4勺


 步    骤:

1、将鸡蛋打碎,分离蛋清蛋黄。取4个蛋黄和4勺白砂糖,用打蛋器顺时针打成乳白色,搅拌大约用5到10分钟即可。

2、将牛奶倒进锅里,然后放入巧克力,搅拌至巧克力煮化,大约5分钟。 



3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌(要不蛋黄就熟啦~) 

4、再用微火稍煮一下,即可(这个过程可能有蛋黄末产生,没关系)。 

5、晾凉后放入冰箱冷冻,中间要取出数次搅拌,避免结块影响口感。

6、漫长的等待过程,等到有柔软的沙状小晶体出现,就可以了拿出来食用啦!


6
清 凉 抹 茶 冰 淇 淋



 食    材:

250 毫升稀奶油(分次使用)、150 毫升牛奶、35 克糖、3 茶匙抹茶粉、4个蛋黄、50 克蜂蜜、1个酸橙、冰块(用于冰镇)、装饰用新鲜浆果/薄荷


 步    骤:

1、取出150ml的稀奶油,用搅拌机,或者自己拿搅拌器用手搅拌,将这部分的奶油打发。



2、将剩下的100ml的稀奶油和150ml的牛奶放入平底锅中,煮至沸腾,接着立刻将35克糖和3勺抹茶粉倒入平底锅中,搅拌均匀;将火调小,调至低温,继续煮约1分钟后停止加热;这样我们的抹茶奶油就制作完成啦~



3、准备一个平底锅,加入沸水,煮至沸腾,同时,拿出我们准备好的酸橙,将它处理成酸橙汁;拿出一个容器,加入4个蛋黄,50克蜂蜜,再将准备好的酸橙汁倒入搅拌;我们将容器放在乘有沸水的平底锅上,加入酸橙皮并搅拌3-4分钟,至酱汁变得浓稠。(PS:这里要注意一点温度不要太高哦)



4、停止加热酱汁之后,我们将前面准备好的抹茶奶油倒入酱汁中,搅拌均匀、直至冷却,加入冰块冰镇;冰镇后继续搅拌3-4分钟。



5、将第一步中打发好的奶油倒入酱汁混合物中进行均匀搅拌,放入冷柜冰冻15-18小时。



6、从冰箱拿出,用挖冰激凌球的小勺将它挖出放在容器里,可以加入装饰比如新鲜浆果和薄荷,好吃又好看的抹茶冰激凌球就做好啦~



7
奇 异 果 酸 奶 雪 糕


 食    材:

奇异果、蜂蜜、酸奶


 步    骤:

1、奇异果去皮,切片;

2、蜂蜜与酸奶混合拌匀;

3、将奇异果片贴在雪糕模子内壁上;

4、倒入蜂蜜酸奶,至8分满;

5、冷冻4小时左右;

6、脱模时,将模子浸在冷水中10秒左右,即可简单脱模。



这么多不同口味的冰淇淋,即使家里没有冰淇淋机也能分分钟上手,味道更是好到没朋友,赶紧跟着学起来,用美味的冰淇淋治愈整个夏天吧!




      


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