100万素食达人最爱,蛋白质爆表的“鹰嘴豆”有多厉害?

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楼主 2018-06-25 09:08:20
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素伙伴
蔬食指南2018


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鹰嘴豆是印度和巴基斯坦的重要蔬菜之一,在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍,也是维吾尔医常用药材。


起源于亚洲西部和近东地区。是世界上栽培面积较大的豆类植物,约一亿五千万亩,其中印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80%以上,中国只有零星分布。


营养价值

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每100克煮熟的干鹰嘴豆中,水分占60%,含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克,能提供686.5千焦的热量。

1. 鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1,还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显,是糖尿病、高血压患者的最佳食品。


2. 鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味,易于吸收消化,是婴儿和老年人的营养食品。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠,预防皮肤病和防治胆病。


3. 鹰嘴豆纯蛋白质含量高达28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纤维4-6%,鹰嘴豆含有10多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸全部具备,而且含量比燕麦还要高出2倍以上。


4. 鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂,有较高的医用保健价值,对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。





花样吃法

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鹰嘴豆作为食品可直接食用,或炒或煮熟食用;或做甜食、豆沙等。与青豆一样,鹰嘴豆可用做开胃品,也可加入汤和主菜里,用在冷沙拉或浓汤里味道也很好。鹰嘴豆还可烤食,偶尔也用来做无需发酵的面包和薄饼。


干鹰嘴豆在烹制前应浸泡12~16小时,浸泡后煮2~2.5小时。如用高压锅,浸泡过的需煮20~25分钟,未浸泡过的则需煮35~40分钟。熟透的鲜鹰嘴豆和干鹰嘴豆较硬,不像其他豆在烹制时易开裂。




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鹰嘴豆泥

From:GOOGLE


材料:鹰嘴豆1/4杯、芝麻酱1大匙、海盐1/4小匙、柠檬半个或现榨的柠檬汁15ML、橄榄油50ML、肉桂粉1/2小匙、欧芹少许、辣椒粉少许

做法

1. 干鹰嘴豆泡10小时,变成两倍大后放进锅中,加盖过豆子水煮约1 小时,总之想办法把豆子弄得又软又熟就对了;

2. 柠檬挤出15ML的 汁,然后将所有材料放入搅拌机中充分搅拌成泥,中途如果有豆子打不碎的现象就开盖加入少量水再继续搅拌,直到全部变成均匀泥状;

3. 倒出来,表面撒上点辣椒粉装饰,配上全麦面包开吃。


鹰嘴豆咖椰炖菠菜

From:下厨房


材料:鹰嘴豆100克、椰浆80克、咖喱粉1勺、黑胡椒粉少许、柠檬1/4个、欧芹少许、菠菜1把、橄榄油少许

做法

1. 鹰嘴豆提前泡水过夜,重分吸收水分,橄榄油里爆香;

2. 加入鹰嘴豆翻炒片刻,加水没过豆子、加椰浆、咖喱粉、黑胡椒粉和盐炖煮10分钟;

3. 洗净的菠菜去根,1/4个柠檬挤汁加入鹰嘴豆中,翻炒至菠菜软身,出锅。


香草焗鹰嘴豆

From:下厨房


材料:鹰嘴豆150克(煮熟后沥干水分重量)、橄榄油2小勺、海盐1小勺、各种香草(罗勒、迷迭香)适量

做法

1. 鹰嘴豆洗净,用水泡一个晚上;

2. 第二早上把豆子捞出来,锅里放入泡好的豆子,加水没过豆子,水煮开后小火煮大约二十分钟左右,把水倒掉沥干豆子;

3. 烤箱预热,把煮好的豆放烤盘中,加入橄榄油,盐,香草拌匀,这时候你可以试味,咸味不够再加点盐或香草,180度烤15分钟左右。


鹰嘴豆豆腐

From:素食绫也


材料:鹰嘴豆200克、清水500ML、纱袋1只

做法

1. 鹰嘴豆放入水中(材料外)泡发一晚上;

2. 第二天倒掉水,将鹰嘴豆、清水放入搅拌机中搅拌细腻;

3. 把纱袋套在锅上,将搅拌好的混合物倒入纱袋中过滤到锅里。锅加热至沸腾,变的浓稠,关火;

4. 将鹰嘴豆豆浆倒入模具中,静置冷却。晾凉后脱模即可。



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