制作极品酵素:酵素二次发酵操作步骤详解!

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

 

酵素制作的二次发酵


作者:oldhan11111


二次发酵是中药处理的常用方法,目的是细化目标分子间隙、提留精华~提高分子活性、增加浓度!但问题是二次发酵期间容易产生细菌污染,我们的酵素正好不怕这个,所以,二次发酵是可取的,这段时间的实验结果,充分的证明了“二次发酵”的重要性,效果主要体现在味道香醇、渗透性增强、杂质锐减......


二次发酵是混合2个批次“不同时间的成品与半成品”需要加入30%等量的蜂蜜!


关于“二次发酵”很多朋友给我的QQ留言,提问,很不好意思!这是一个简单而又复杂的问题!简单是因为操作容易,效果明显!中药提炼古法有之,百年的经验不需验证,复杂是因为讲解麻烦,验证细节费劲。对于如此问题,我一向是不做回复的!但是,一位沈阳的大姐在QQ上的留言给我很深的触动,她说:“提问是对你的研究成果的认可,共同的目标需要大家不断的深入研究和完善,留言不回是对朋友的最大不尊重.....”事后,我查了下她的留言,居然有20个之多,在此,我要说声对不起了,哎,精力实在不够用啊!以后,还是用“微信”来的方便!大家对“二次发酵”的热衷程度令我惊讶,原本,我认为只有我这样的闲人才会追求极致的感觉,没想到酵友这样专著!那我就细致的来说下“二次发酵”的问题,毕竟它是极品酵素的关键程序!


至于“二次发酵成品”与“普通酵素成品”的优劣比较,我先告诉大家答案,各方面的优势明显!完全可以做“超人”和“普通人”的比较!嗬嗬,具体数据与事例请参考我后面介绍和其他文章,在此不累述。

详细步骤:


1
 取1:3:10比例制作的3个月成品酵素(单一品种酵素澄清液最优,混合酵素次之,不要酵素渣)倒入空置大容器中,量约为总液体75%左右!
2
 取1:3:10比例制作的1—2月龄酵素(单一同品种酵素最优,混合不同品种次之,要酵素全部,渣不要打碎)倒入大容器中,量约为总液体25%左右!
3
 大容器加满液体后,留出足够空置空间,保存空气并留有发酵空间之用。
4
 加入总液体(两种酵素)所用糖总量的30%蜂蜜.
5
 发酵期间正常放汽(可以虚盖容器盖子),致气量减少开始密封,每天放汽2—3次~~完全无汽后,密封1个月,成品做成!(当然,时间越久越好)。
注意:


1
首先加入的“成品酵素”要过滤成“澄清液”,后加的“半成品酵素”要使用未过滤的“原液”。
2
加糖问题:是加两种酵素使用总糖量的30%蜂蜜。      
3
两种酵素最好为“同品种酵素”(食用酵素尤其如此),~制作“环保酵素”可用“不同品种酵素”但原则:使用同谱系的原材料为佳!     
4
不可使用“搅拌机”“打碎器”等工具去粉碎“酵素渣”。
5
制作过程中,以“半光照”“阴凉”“通风”“安静”“不挪动”为原则。     
6
如使用棍棒搅拌,以“按压”操作为佳,不要“搅拌”。     
7
二次发酵后最佳时间是6个月,最好~过滤为“澄清液”(双层纱布过滤,使用虹吸法),罐装小瓶保存(小口,密封性佳玻璃容器)     
8
“二次发酵”后,可以三次、四次发酵,每次递减首加“成品酵素”量的30%。



为什么要二次发酵?

二次发酵是种从古至今常常使用的方法,这种方法出现在“沙漠”中(古人利用此法发酵精炼“酸奶汤”作为沙漠中饮品),古人也用此法炮制中药提炼有效成分!就不细说了,节省些篇幅!重要的是思路。


为什么要在制作酵素的过程中使用“二次发酵”呢?我们来从“酵素”的使用方面说说。

1
首先是酶


“酵素”并不是简单的“酶”而已,我们制做的“酵素”里面有:酶(蛋白质复合体)、氨基酸、果胶(我们所说的“酵素妈妈”就是果胶析出+菌群构筑)、RNA、维生素、菌尸......。


我们需要的首先是“酶,因为“酶”可以促进生物细胞活跃度,也有存在于细胞内部的“胞内酶”,它们是修复我们细胞的关键功臣,是最最温和的、高效的酶,尤其对我们身体上各种“膜”起着保护神的作用,我们最最容易受伤、磨损、消耗的也正是这些“膜”类!最可喜的是这些“胞内酶”平时老老实实的呆在特定的位置,只有在需要的时候才会被激活!安全可靠,呵呵!我们饮用酵素就是在摄入“酶”,而“酶”不会被人体内部的器官破坏(当然温度会消耗掉一些酶),只要控制好摄入量,其是安全可靠的战略伙伴!有了“酶”,就要去使用它,那干什么呢?我们每天吃掉的所有营养物质,都要在“酶”参与的人体细胞运作过程中,细化成小于15微米以下的细小分子,通过肠蠕动再分散到毛细血管中传输到全身。


2
其次是酵素的细化


那好,我们第二需要的就是“酵素的细化”,分子结构越小,越能溶于体液中,被人体吸收同化,通过毛细血管达到身体的各个细节末梢中去。所以,我们要“二次发酵”细化精炼!

3
有效抑制酵素发酵中的有害物质,更安全!


“安全性”:我们的酵素,如果入口,就要保持其“稳定性”,其实很容易做到,那就是时间。酵素是一种混合物,充分的发酵后,其性状具有超稳定的酸性液体”,此特性“杂菌”无法生存,分解物代谢完成,安全可靠!例如:最为危险的水果“火龙果果皮”,其果皮果胶含量为1.48%,(我曾准备用其增加酵素洗发水的浓度,嘿嘿),大量的果胶在分解过程中,产生甲醇,其氧化后产生甲醛、甲酸毒性更大!呵呵,现在就是“酵素”强大的地方了,二次发酵法”中75%的成品酵素由于是3月龄的初级成品,含有定量的乙醇,25%的1—2月龄的半成品酵素含有较大量的乙醇,乙醇可抑制甲醇氧化,是天然的甲醇解毒剂,而且是最有效的解毒剂。此时,按照最“最危险的火龙果果皮”的果胶含量计算,乙醇的含量是产生甲醇的75倍,足以抑制甲醇泛滥了!那是不是就安全了呢?非也!此时饮用未充分发酵分解的“半成品酵素”,会给肝脏、肾脏、肺部带来严重危害,所以,我们要将其留于桶中,继续发酵利用“乙醇”结合“乙醇脱氢酶”,从而断绝甲醛氧化,还有“叶酸”控制“甲酸”分解为水+二氧化碳。

“二次发酵”进行约为35天左右,抽样检测甲醇含量符合进口饮用酒(发酵酒)标准。至此完成发酵安全规范!6个月为最佳安全状态,以后就是分子细化的事了!


小编:妙意整理(s61713300)

整理自:环保酵素救地球论坛

转载请注明出处:微信公众号hbjsjdq

海量酵素资料,请登陆环保酵素救地球论坛查阅 www.hbjsjdq.com

更多资料请关注本公众号后可直接发送关键词搜索论坛相关贴子,例如:“驱蚊”“种菜”“杭州”等,或查看历史消息


发表
26906人 签到看排名