味精致癌?营养专家:没那么可怕!用好了能降血压!不看不知道!

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楼主 2018-06-25 09:45:04
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味精是我们生活中常见的调味品之一,

但是有很多人都认为味精是化学合成的产物,

认为味精是有毒的、甚至是致癌的。


那么真相究竟是什么呢?

今天,我们就来好好地聊一聊味精。




味精是化学制剂合成?
才不是!



鲜味广泛存在于食物当中,

主要来自食物中的氨基酸、有机酸等物质。

尤其蛋白质多的食物中含量更多,

比如鱼、海鲜、蘑菇。

而味精的成分就是谷氨酸钠,

跟食物中的谷氨酸如出一辙。



辟谣

最早的味精是海带中提取的,

现在的味精多以粮食为原料,

经发酵后提取谷氨酸钠的结晶。

这样的工艺和酿酒、制醋、制酱油类似的。





味精会致癌?
谣言!



味精中的谷氨酸钠加热到一定温度后,

可能产生焦谷氨酸钠。

这也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。



辟谣

焦谷氨酸钠并不致癌,只是没有了鲜味。

这也就是为什么建议出锅之前,再放味精的原因。


美国FDA、美国医学协会、

联合国粮农组织等权威部门的评审表示:

味精在食品中的使用没有一定的限制,

无需担心其安全性。


世界卫生组织(WHO)也把味精归入“最安全”的类别。





用对味精
血压降了,还让血管减龄



我们都知道,盐吃多了,

会造成血压升高,也会加速血管衰老,

这主要是和盐中的钠有关系,

而味精,也就是谷氨酸钠中也有钠。


中国居民膳食指南指出:

一天钠的摄入量不要超过 2.3 克(即吃盐不要超过 6 克)。

而按照我们中国人的饮食习惯,

超过这个量,简直轻松。

但如果告诉你说:

味精可以让你在同样的咸味下,吃下去更少的钠呢!




味精中的谷氨酸离子,有“增强咸味”的作用。

也就是说,

在钠含量相同的情况下,

加了味精或鸡精的菜,相比只加了盐的菜,

吃起来感觉更咸。


所以,比起全部用盐的情况,

可以用少量的味精代替一部分盐,

这样不仅菜肴的更有味、更鲜美、更好吃,

还能帮助我们少摄入一些钠,

有助于控制血压,让血管减龄。




味精提鲜味
但不是每道菜都能用



味精虽然是无害、无毒的,

但是依旧不能放的太多,

否则其中过多的钠也会让你的身体遭殃,

就像是盐吃得太多一样。


而且也不是所有的菜都适合用味精,

比如下面这几种情况~



1

温度太高时,不宜放味精



味精溶解的最佳温度是 70℃~90℃;

在 150℃时它会脱水,产生结晶;

如果到了 200℃以上,很多的谷氨酸钠会变为焦谷氨酸。

焦谷氨酸没有鲜味,

所以做菜或汤要等临出锅时,再加入味精为最佳。




2

拌凉菜时,不宜放味精



因为味精在温度为 80℃~100℃时,

才能充分发挥提鲜的作用。

而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,

甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。

如果做凉菜时非要放味精,

宜用少量热水把味精溶解后,再拌入凉菜之中。




3

炒肉菜时,不用放味精



肉类中本来就含有谷氨酸,

与菜肴中的盐相遇加热后,

自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。

除了肉类,

其他带鲜味的食物也没必要加入味精,

如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。



4

放醋的食物,不宜加味精



酸性条件下,味精的溶解度低,鲜味效果下降。

所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴,

都不能放味精。




5

味精用咸,不用甜



甜味为主的菜里面加味精,

不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,

并产生一股异味。



安全又美味
自制天然的增鲜剂



不想吃味精,

那有什么办法给食物增鲜呢?


生活中,

我们可以利用一些天然食物自制味精,

不但能起到增鲜提味的作用,

而且还可以增加营养,值得一试!



01

虾皮



将虾皮用流动的清水洗 3 次以上

(主要是为了去除多余的盐分),

将锅烧热不加油,

放入虾皮小火炒干后晾凉,

用擀面杖磨碎成末即可。




02

蘑菇



在盆中放水加入适量淀粉,

放入蘑菇清洗后,掰成块状,

用微波炉烘干后晾凉,用搅拌机磨成粉末即可。



03

黄豆



由于黄豆有豆腥味,

把黄豆放入锅中翻炒可去除腥味,

晾凉后用搅拌机打成粉末,

可用于烹饪肉类的食物中替代味精。




04

干贝



将干贝香菇洗净,掰成小块,

热锅烘干后晾凉,

加入少量冰糖用搅拌机打成粉末即可。



当然,也可以把上面的多种食物混合在一起,

也别有一番风味~

不过自己做味精要注意下面这些事:



注意

1、一定要把原料洗干净、并充分加热。


2、要把原料晾干或炒干,完全去除水分,否则在含有水分的条件下,容易滋生细菌、导致自制味精变质。


3、一定要放在密闭的容器内,储存在阴凉干燥处,也可以保存在冰箱里。


4、自制的味精也不宜存放时间太长,每次不要做太多,吃上一两个月的量就足够了。



味精是安全的调味品,

它能让食物变得更鲜美。

在日常烹饪中,

根据自己的口味适量加一点,完全没问题。



万大夫再说两句


很多家庭都听说过味精致癌,

便从此再也不敢吃味精。

看完之后,

相信万友都消除之前的错误观点了吧,

食用味精、鸡精并不会致癌,

只需注意用量,

快告诉更多朋友别再被骗了。


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