蒜香鲜虾菠菜饺

菠菜饺外皮透明，口感爽劲，有劲道，菠菜鲜嫩，绿翠欲滴，新鲜感十足，卖相饱满，精致可爱，茶楼食客必点之品。

原材料：

主料：新鲜菠菜500克，猪肉胶500克，鲜虾仁300克，金银蒜适量

辅料：澄面粉、生粉、猪油、盐、生粉、白糖各适量

做法：

1、将澄面和生粉以1：1的比例混合，加热水烫好，加少许猪油制成饺子皮。

2、菠菜焯水，改刀，加鲜虾仁、猪肉胶、盐、白糖、金银蒜拌匀成馅，包入饺子皮中，上笼蒸熟即可。

紫气东来淮山糕

这道紫气东来淮山糕将淮山和糯米粉制成点心，卖相、口感皆为上品。

原材料：

主料：紫玉淮山1条

辅料：糯米粉、白砂糖、泰国薯粉、五仁馅各适量

做法：

1、将紫玉淮山去皮，切片，蒸熟，入搅拌机。

2、加白砂糖、糯米粉、泰国薯粉搅拌均匀，制成皮，包入五仁馅，放入月饼模压实，脱模，入笼蒸5分钟即可。

什菌素粉角

早餐点心什菌素粉角的卖相精致可爱，深受食客的欢迎，外皮透明有劲道，馅料鲜香，多汁流动，口感丰富。

原材料：

主料：杏鲍菇200克，木耳200克，胡萝卜100克，沙葛适量

辅料：澄面、生粉、盐、蚝油各适量

做法：

1、将杏鲍菇、木耳、胡萝卜、沙葛分别切成丝，入锅炒香，加盐、蚝油调味。

2、将澄面和生粉以1：1的比例混合，用热水烫好，擀成皮，包入馅料，制作成三角形饺子，上笼蒸熟即可。

蟹肉灌汤饺

灌汤饺薄薄的饺子皮底下紧紧地包裹着满当当的香浓汤汁，卖相精致，颇具粤菜的风范。外表晶莹剔透，深受食客欢迎。

原材料：

主料：枚肉80克，鲜虾肉80克，湿冬菇20克，琼脂溶液400克，蟹肉200克

辅料：味料适量，面粉86克，鸡蛋17克，澄面17克，水、面种、枧水适量（10只计）

做法：

1、将枚肉、鲜虾肉、湿冬菇分别切粒；琼脂溶液剁烂备用。

2、然后再将枚肉、鲜虾肉、湿冬菇加入味料，擦至有粘性后，加入琼脂溶液和蟹肉拌匀，入冷柜冷冻。

3、再将面粉在案台开锅，中间放入鸡蛋、烫面、水、面种、枧水搓至混和，拌入面粉搓至纯滑， 用湿布盖好，静置30分钟后开皮便可包馅蒸。

注：食用时醮上姜丝，浙醋少许。

脆皮粉果

，口感劲道，Q弹滑嫩，晶莹剔透的印象，而这道脆皮粉果颇具新意，外皮煎得甘香酥脆，像一锭金元宝。

原材料：

主料：枚肉粒25克，虾肉25克，叉烧粒13克，熟肥肉13克，熟虾肉13克，笋片37.5克，湿冬菇粒适量

辅料：二汤25克，味料、绍酒适量，澄面45克，滚水适量，生粉1克，猪油适量（10件计）

做法：

1、将枚肉粒、虾肉用湿粉拌匀，略泡油后，滤干油分。

2、起镬加入枚肉粒、虾肉和叉烧粒、熟肥肉、熟虾肉，溅酒，再加入笋片、湿冬菇粒和二汤、味料，煮滚后勾芡装在碟备用。

3、将澄面用盆装起，加入滚水推匀，然后放在案板上，加入生粉、猪油擦至纯滑后，加入猪油再擦匀即可出件，用酥棍开成圆锅型后，包馅做型，上笼蒸至熟。

水晶番薯糕

西米蒸过之后变得透明，富有质感，口感Q弹软滑，嚼劲十足。内里的番薯金黄香甜，淡淡甘香，是一道风味十足的夏日甜品。

原材料：

主料：番薯、西米各500克

辅料：白砂糖少许

做法：

1、番薯蒸熟，碾成泥。

2、西米磨成粉，糖水备用。

3、西米加水和成团，粉团擀成长条形。

4、铺上番薯，卷成条切块。

5、隔水蒸熟即可。

葛粉水仙馒头

这道葛粉水仙馒头卖相精致可爱，透明像水晶般柔亮，也像水滴般清澈，Q弹粉嫩，爽口弹牙，一定深受食客的欢迎。

原材料：

主料：葛粉50克，糖80克，水220克，豆沙150克，樱花若干

做法：

1、豆沙分成等分的大小。

2、把葛粉，水，糖混合在一起，小火加热，边加热边搅拌，直到半透明为止。

3、用一个小茶碗把保鲜膜铺进去，按照樱花，葛粉，豆沙的顺序放进去，提起保鲜膜合龙封口，用橡皮筋包好。

4、把包好的葛粉馒头放在冷水里冷却，凉了以后拨开保鲜膜，放到蒸锅里大火蒸2分钟即可。

洛神花果酱酥饼

洛神花又称玫瑰茄，富含人体所需氨基酸、蛋白质，有机酸维生素C，大量天然色素及多种矿物质、水槿酸，其中水槿酸，被认为对治疗心脏病、高血压、动脉硬化等有较好疗效。

原材料：

主料：低筋面粉120克，无盐黄油80克，蛋黄1个，蛋白15克，糖粉35克，柠檬1个，泡打粉1/4勺

做法：

1、无盐黄油室温下软化，加入糖粉。

2、先用橡皮刮刀搅拌均匀。

3、再用打蛋器搅打均匀。

4、加入蛋黄，刨入柠檬皮屑。

5、用打蛋器快速打发，至均匀的奶油糊状。

6、将泡打粉加入低筋面粉中。

7、将低粉和泡打粉一起筛入奶油糊。

8、用橡皮刮刀稍微拌和，用手抓成均匀面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。

9、取面团约15克，用手轻轻揉成圆球状，放在烤盘上，用食指在中心处压成凹陷状。

10、均匀刷一层蛋白液，用小汤匙舀适量的果酱，填在凹陷处，烤箱160度预热，中层，烤约25分钟，熄火后继续用余温焖10分钟左右。

芝麻南瓜蛋糕卷

这道芝麻南瓜蛋糕卷绝对是追求健康的食客首选，芝麻和南瓜都是有益身体的食材，低脂低热量，美味又不失营养。

原材料：

主料：用料1 (A蛋糕片)：低筋面粉40克，黑芝麻粉30克，蛋黄3个细砂糖20克，色拉油25克，牛奶50克，蛋白3个细砂糖40克，用料2 (B馅料 C装饰)：南瓜泥100克，鲜奶油150克，鸡蛋3个细砂糖30克，低筋面粉30克，牛奶200克，吉利丁1片，干佩斯糖花若干

做法：

1、分离蛋黄蛋白，蛋黄加20g细砂糖打至粘稠，颜色变浅，体积略有增大。

2、加入色拉油搅拌均匀。

3、加入牛奶搅拌均匀。

4、将事先混合过筛的芝麻粉和低筋面粉倒入中，并搅拌均匀。

5、图为搅拌好的状态。

6、蛋白分3次加入40克细砂糖，打至拉起能形成直角略弯的蛋白钩。约8-9分发。

7、取少量蛋白放入之前拌好的芝麻蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

8、拌好后，倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速地翻拌均匀。

9、倒入事先铺好烘焙纸的烤盘中，放入预热好的烤箱中层，以180度烤约15分钟，出炉后稍凉，翻面撕去烘焙纸，再把烘焙纸盖在表面防干。

杏仁竹炭小饼

这种黑不溜秋的饼干还原素面朝天的真实味道！原只大杏仁的点缀起到鲜香提味的作用，松软的口感也是一大亮点。

原材料：

主料：黄油100克，低筋面粉150克，竹炭粉2克，大杏仁40颗，奶粉25克，糖粉50克，全蛋30克， 泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺，香草精少许

做法：

1、黄油软化切成小块放入碗中，加入糖粉用刮刀搅拌至无干粉，再用电动搅拌机打致颜色变浅。

2、加入香草精，搅拌均匀。

3、分次加入全蛋，每放入一次都要用搅拌机搅打至完全融合后再继续加入。

4、低粉、奶粉、泡打粉、竹炭粉混合均匀一起筛入到黄油糊中。

5、先将分类切拌进黄油糊中，再用刮刀翻拌均匀后，揉成团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟。

6、冷藏后的面团取出，分次10克/个的若干小面团。揉成圆形后，压在上面一颗大杏仁，码在烤盘中。

7、烤箱预热165度，中层25分钟左右即可。

南洋咖喱椰浆桃酥

咖哩香辣鲜香，经过了椰浆的调味后更加带出了鲜味。饼干酥酥脆脆，另有一番滋味。

原材料：

主料：面粉250克，花椒粉2克，咖喱粉7克，泡打粉2克，红糖70克，白糖30克，玉米油100克，椰浆30克，盐5克，黑芝麻少许

做法：

1、粉类混合过筛。

2、椰浆、红糖、白糖、玉米油混合。

3、混合步骤1、2。

4、分成小面团，表面沾芝麻，压扁。

5、烤箱预热170度，烤20分钟。

抹茶豆沙眉毛酥

以前的眉毛酥是咸味油炸的，而这道抹茶豆沙眉毛酥是烤箱版的，比以前的做法更方便更健康。造型可爱，像一条粗粗的眉毛，卖相别致。

原材料：

主料：普通面粉(油皮)150克，奶粉(油皮)15克，糖(油皮)8克，猪油(油皮)60克，水(油皮)70克，低筋面粉(油酥)120克，黄油(油酥)60克，红豆沙适量，抹茶(油皮)3至4克

做法：

1、将做油皮的材料放入盆中加水揉均匀。盖保鲜膜松弛半小时。

2、黄油室温软化后，加入低粉，和均匀揉成面团也松弛半小时加盖保鲜膜。

3、松驰好的油皮面团按60克1个分，油酥按36克1个分，用油皮面包住油酥。

4、用虎口处收紧，包好。

5、先擀成牛舌形，然后再卷起松弛15分钟，重复两次。

6、然后在卷好的卷上用刀从中间切开。

7、翻面，擀成面皮。

8、放入豆沙馅。

9、然后对折起来，将边缘捏紧。

10、用大母指从一边按起，连续的按出花纹！依此完成，烤箱预热170度上下火25分钟即可！

竹炭Q心酥

这道竹炭Q心酥创意十足，味道更一流，卖相精致可爱，乌黑乌黑的外表Q酥圆润，一口一个香。竹炭是创意食材，应受重视。

原材料：

主料：中筋粉100克，猪油40克，绵糖17克，水40克，用料2 (B油酥)：低筋粉75克，猪油30克，竹炭粉5克， 豆沙馅250克，原味Q心粒10颗

做法：

1、将油皮中所有材料搅拌至光滑状，分成2份，松弛15分钟备用。

2、将油酥材料混合拌匀，分成2份备用。

3、将油酥包入油皮中，擀开。

4、折三折2次，再次擀开。

5、卷成圆柱形状，松弛10分钟。

6、将豆沙分为10等份，每份包入原味Q心粒备用。

7、将松弛好的圆柱形面团用刀分割成5等份。

8、刀口向上，用擀面棍擀薄呈圆形,包入馅料。

9、接口向下摆入烤盘，以上火170℃、下火190℃烤20-25分钟左右即可。

抹茶豆沙四叶草酥饼

烤好的抹茶豆沙四叶草酥饼造型生动可爱，味道清新宜人，口感甜而不腻，给人带来感官上的多重享受，给食客以满满的幸福感。

原材料：

主料：油皮若干，中筋面粉150克，糖粉30克，猪油50克，水60克，油酥适量，低筋面粉120克，猪油60克，抹茶粉6克，抹茶豆沙馅，白豆沙400克，抹茶粉5克

做法：

1、将油皮原料混合揉成光滑柔软的面团，用保鲜膜包好静置松弛20分钟。

2、油皮面团静置的时候将油酥原料混合均匀成团。

3、将抹茶豆沙馅原料混合成均匀成团，并平均分成16份分别揉圆。

4、将油皮等分成16个剂子、揉圆。

5、将油酥等分成16份，揉圆。

6、取一份油皮包入一份油酥收口捏紧，收口朝下放好。

7、将包好的油酥皮略按扁，用擀面杖将它擀成长条，向下卷起来，松弛20分钟，静置的时候最好盖上保鲜膜放置表面变干。

8、将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长，卷起，静置松弛20分钟。

9、取一份酥皮，用手指中间压下，将两头往中间推成类圆形。

10、用擀面杖将酥皮擀成中间厚四周薄的面皮，包入一份抹茶豆沙馅，收口捏紧朝下放置

11、将包好的酥饼用擀面杖擀成圆形，并用剪刀剪成八份，注意面团中心不要切断。

12、将酥饼放在铺好烘焙纸的烤盘上，每一个花瓣面团翻转过来，使切面朝上，并且可以拉开切口露出内馅，翻转的时候，相邻两个花瓣额翻转方向一定要相反。

13、将酥饼略整理形状，最好是两片花瓣能够组成一个桃心形状，这样的成品形态比较标准。

14、依次做好16个酥饼以后，在预热至180度的烤箱中烤焙20分钟左右即可，期间注意表面上色，一旦酥饼发黄就要注意盖上锡纸。

15、烤好的四叶草要等完全冷却以后再移动，否则花瓣容易掉下来。