14款美点做法 喜欢就收藏

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楼主 2018-06-25 09:20:33
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蒜香鲜虾菠菜饺

菠菜饺外皮透明,口感爽劲,有劲道,菠菜鲜嫩,绿翠欲滴,新鲜感十足,卖相饱满,精致可爱,茶楼食客必点之品。

原材料:

主料:新鲜菠菜500克,猪肉胶500克,鲜虾仁300克,金银蒜适量

辅料:澄面粉、生粉、猪油、盐、生粉、白糖各适量

做法:

1、将澄面和生粉以1:1的比例混合,加热水烫好,加少许猪油制成饺子皮。

2、菠菜焯水,改刀,加鲜虾仁、猪肉胶、盐、白糖、金银蒜拌匀成馅,包入饺子皮中,上笼蒸熟即可。


紫气东来淮山糕

这道紫气东来淮山糕将淮山和糯米粉制成点心,卖相、口感皆为上品。

原材料:

主料:紫玉淮山1条

辅料:糯米粉、白砂糖、泰国薯粉、五仁馅各适量

做法:

1、将紫玉淮山去皮,切片,蒸熟,入搅拌机。

2、加白砂糖、糯米粉、泰国薯粉搅拌均匀,制成皮,包入五仁馅,放入月饼模压实,脱模,入笼蒸5分钟即可。


什菌素粉角

早餐点心什菌素粉角的卖相精致可爱,深受食客的欢迎,外皮透明有劲道,馅料鲜香,多汁流动,口感丰富。

原材料:

主料:杏鲍菇200克,木耳200克,胡萝卜100克,沙葛适量

辅料:澄面、生粉、盐、蚝油各适量

做法:

1、将杏鲍菇、木耳、胡萝卜、沙葛分别切成丝,入锅炒香,加盐、蚝油调味。

2、将澄面和生粉以1:1的比例混合,用热水烫好,擀成皮,包入馅料,制作成三角形饺子,上笼蒸熟即可。


蟹肉灌汤饺

灌汤饺薄薄的饺子皮底下紧紧地包裹着满当当的香浓汤汁,卖相精致,颇具粤菜的风范。外表晶莹剔透,深受食客欢迎。

原材料:

主料:枚肉80克,鲜虾肉80克,湿冬菇20克,琼脂溶液400克,蟹肉200克

辅料:味料适量,面粉86克,鸡蛋17克,澄面17克,水、面种、枧水适量(10只计)

做法:

1、将枚肉、鲜虾肉、湿冬菇分别切粒;琼脂溶液剁烂备用。

2、然后再将枚肉、鲜虾肉、湿冬菇加入味料,擦至有粘性后,加入琼脂溶液和蟹肉拌匀,入冷柜冷冻。

3、再将面粉在案台开锅,中间放入鸡蛋、烫面、水、面种、枧水搓至混和,拌入面粉搓至纯滑, 用湿布盖好,静置30分钟后开皮便可包馅蒸。

注:食用时醮上姜丝,浙醋少许。

脆皮粉果

粉果一向给人肉里甘香,口感劲道,Q弹滑嫩,晶莹剔透的印象,而这道脆皮粉果颇具新意,外皮煎得甘香酥脆,像一锭金元宝。

原材料:

主料:枚肉粒25克,虾肉25克,叉烧粒13克,熟肥肉13克,熟虾肉13克,笋片37.5克,湿冬菇粒适量

辅料:二汤25克,味料、绍酒适量,澄面45克,滚水适量,生粉1克,猪油适量(10件计)

做法:

1、将枚肉粒、虾肉用湿粉拌匀,略泡油后,滤干油分。

2、起镬加入枚肉粒、虾肉和叉烧粒、熟肥肉、熟虾肉,溅酒,再加入笋片、湿冬菇粒和二汤、味料,煮滚后勾芡装在碟备用。

3、将澄面用盆装起,加入滚水推匀,然后放在案板上,加入生粉、猪油擦至纯滑后,加入猪油再擦匀即可出件,用酥棍开成圆锅型后,包馅做型,上笼蒸至熟。


水晶番薯糕

西米蒸过之后变得透明,富有质感,口感Q弹软滑,嚼劲十足。内里的番薯金黄香甜,淡淡甘香,是一道风味十足的夏日甜品。

原材料:

主料:番薯、西米各500克

辅料:白砂糖少许

做法:

1、番薯蒸熟,碾成泥。

2、西米磨成粉,糖水备用。

3、西米加水和成团,粉团擀成长条形。

4、铺上番薯,卷成条切块。

5、隔水蒸熟即可。


葛粉水仙馒头

这道葛粉水仙馒头卖相精致可爱,透明像水晶般柔亮,也像水滴般清澈,Q弹粉嫩,爽口弹牙,一定深受食客的欢迎。

原材料:

主料:葛粉50克,糖80克,水220克,豆沙150克,樱花若干

做法:

1、豆沙分成等分的大小。

2、把葛粉,水,糖混合在一起,小火加热,边加热边搅拌,直到半透明为止。

3、用一个小茶碗把保鲜膜铺进去,按照樱花,葛粉,豆沙的顺序放进去,提起保鲜膜合龙封口,用橡皮筋包好。

4、把包好的葛粉馒头放在冷水里冷却,凉了以后拨开保鲜膜,放到蒸锅里大火蒸2分钟即可。


洛神花果酱酥饼

洛神花又称玫瑰茄,富含人体所需氨基酸、蛋白质,有机酸维生素C,大量天然色素及多种矿物质、水槿酸,其中水槿酸,被认为对治疗心脏病、高血压、动脉硬化等有较好疗效。

原材料:

主料:低筋面粉120克,无盐黄油80克,蛋黄1个,蛋白15克,糖粉35克,柠檬1个,泡打粉1/4勺

做法:

1、无盐黄油室温下软化,加入糖粉。

2、先用橡皮刮刀搅拌均匀。

3、再用打蛋器搅打均匀。

4、加入蛋黄,刨入柠檬皮屑。

5、用打蛋器快速打发,至均匀的奶油糊状。

6、将泡打粉加入低筋面粉中。

7、将低粉和泡打粉一起筛入奶油糊。

8、用橡皮刮刀稍微拌和,用手抓成均匀面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。

9、取面团约15克,用手轻轻揉成圆球状,放在烤盘上,用食指在中心处压成凹陷状。

10、均匀刷一层蛋白液,用小汤匙舀适量的果酱,填在凹陷处,烤箱160度预热,中层,烤约25分钟,熄火后继续用余温焖10分钟左右。


芝麻南瓜蛋糕卷

这道芝麻南瓜蛋糕卷绝对是追求健康的食客首选,芝麻和南瓜都是有益身体的食材,低脂低热量,美味又不失营养。

原材料:

主料:用料1 (A蛋糕片):低筋面粉40克,黑芝麻粉30克,蛋黄3个细砂糖20克,色拉油25克,牛奶50克,蛋白3个细砂糖40克,用料2 (B馅料 C装饰):南瓜泥100克,鲜奶油150克,鸡蛋3个细砂糖30克,低筋面粉30克,牛奶200克,吉利丁1片,干佩斯糖花若干

做法:

1、分离蛋黄蛋白,蛋黄加20g细砂糖打至粘稠,颜色变浅,体积略有增大。

2、加入色拉油搅拌均匀。

3、加入牛奶搅拌均匀。

4、将事先混合过筛的芝麻粉和低筋面粉倒入中,并搅拌均匀。

5、图为搅拌好的状态。

6、蛋白分3次加入40克细砂糖,打至拉起能形成直角略弯的蛋白钩。约8-9分发。

7、取少量蛋白放入之前拌好的芝麻蛋糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

8、拌好后,倒入剩余的大部分蛋白中,用橡皮刮刀快速地翻拌均匀。

9、倒入事先铺好烘焙纸的烤盘中,放入预热好的烤箱中层,以180度烤约15分钟,出炉后稍凉,翻面撕去烘焙纸,再把烘焙纸盖在表面防干。


杏仁竹炭小饼

这种黑不溜秋的饼干还原素面朝天的真实味道!原只大杏仁的点缀起到鲜香提味的作用,松软的口感也是一大亮点。

原材料:

主料:黄油100克,低筋面粉150克,竹炭粉2克,大杏仁40颗,奶粉25克,糖粉50克,全蛋30克, 泡打粉1/4小勺,盐1/4小勺,香草精少许

做法:

1、黄油软化切成小块放入碗中,加入糖粉用刮刀搅拌至无干粉,再用电动搅拌机打致颜色变浅。

2、加入香草精,搅拌均匀。

3、分次加入全蛋,每放入一次都要用搅拌机搅打至完全融合后再继续加入。

4、低粉、奶粉、泡打粉、竹炭粉混合均匀一起筛入到黄油糊中。

5、先将分类切拌进黄油糊中,再用刮刀翻拌均匀后,揉成团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟。

6、冷藏后的面团取出,分次10克/个的若干小面团。揉成圆形后,压在上面一颗大杏仁,码在烤盘中。

7、烤箱预热165度,中层25分钟左右即可。


南洋咖喱椰浆桃酥

咖哩香辣鲜香,经过了椰浆的调味后更加带出了鲜味。饼干酥酥脆脆,另有一番滋味。

原材料:

主料:面粉250克,花椒粉2克,咖喱粉7克,泡打粉2克,红糖70克,白糖30克,玉米油100克,椰浆30克,盐5克,黑芝麻少许

做法:

1、粉类混合过筛。

2、椰浆、红糖、白糖、玉米油混合。

3、混合步骤1、2。

4、分成小面团,表面沾芝麻,压扁。

5、烤箱预热170度,烤20分钟。


抹茶豆沙眉毛酥

以前的眉毛酥是咸味油炸的,而这道抹茶豆沙眉毛酥是烤箱版的,比以前的做法更方便更健康。造型可爱,像一条粗粗的眉毛,卖相别致。

原材料:

主料:普通面粉(油皮)150克,奶粉(油皮)15克,糖(油皮)8克,猪油(油皮)60克,水(油皮)70克,低筋面粉(油酥)120克,黄油(油酥)60克,红豆沙适量,抹茶(油皮)3至4克

做法:

1、将做油皮的材料放入盆中加水揉均匀。盖保鲜膜松弛半小时。

2、黄油室温软化后,加入低粉,和均匀揉成面团也松弛半小时加盖保鲜膜。

3、松驰好的油皮面团按60克1个分,油酥按36克1个分,用油皮面包住油酥。

4、用虎口处收紧,包好。

5、先擀成牛舌形,然后再卷起松弛15分钟,重复两次。

6、然后在卷好的卷上用刀从中间切开。

7、翻面,擀成面皮。

8、放入豆沙馅。

9、然后对折起来,将边缘捏紧。

10、用大母指从一边按起,连续的按出花纹!依此完成,烤箱预热170度上下火25分钟即可!


竹炭Q心酥

这道竹炭Q心酥创意十足,味道更一流,卖相精致可爱,乌黑乌黑的外表Q酥圆润,一口一个香。竹炭是创意食材,应受重视。

原材料:

主料:中筋粉100克,猪油40克,绵糖17克,水40克,用料2 (B油酥):低筋粉75克,猪油30克,竹炭粉5克, 豆沙馅250克,原味Q心粒10颗

做法:

1、将油皮中所有材料搅拌至光滑状,分成2份,松弛15分钟备用。

2、将油酥材料混合拌匀,分成2份备用。

3、将油酥包入油皮中,擀开。

4、折三折2次,再次擀开。

5、卷成圆柱形状,松弛10分钟。

6、将豆沙分为10等份,每份包入原味Q心粒备用。

7、将松弛好的圆柱形面团用刀分割成5等份。

8、刀口向上,用擀面棍擀薄呈圆形,包入馅料。

9、接口向下摆入烤盘,以上火170℃、下火190℃烤20-25分钟左右即可。


抹茶豆沙四叶草酥饼

烤好的抹茶豆沙四叶草酥饼造型生动可爱,味道清新宜人,口感甜而不腻,给人带来感官上的多重享受,给食客以满满的幸福感。

原材料:

主料:油皮若干,中筋面粉150克,糖粉30克,猪油50克,水60克,油酥适量,低筋面粉120克,猪油60克,抹茶粉6克,抹茶豆沙馅,白豆沙400克,抹茶粉5克

做法:

1、将油皮原料混合揉成光滑柔软的面团,用保鲜膜包好静置松弛20分钟。

2、油皮面团静置的时候将油酥原料混合均匀成团。

3、将抹茶豆沙馅原料混合成均匀成团,并平均分成16份分别揉圆。

4、将油皮等分成16个剂子、揉圆。

5、将油酥等分成16份,揉圆。

6、取一份油皮包入一份油酥收口捏紧,收口朝下放好。

7、将包好的油酥皮略按扁,用擀面杖将它擀成长条,向下卷起来,松弛20分钟,静置的时候最好盖上保鲜膜放置表面变干。

8、将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长,卷起,静置松弛20分钟。

9、取一份酥皮,用手指中间压下,将两头往中间推成类圆形。

10、用擀面杖将酥皮擀成中间厚四周薄的面皮,包入一份抹茶豆沙馅,收口捏紧朝下放置

11、将包好的酥饼用擀面杖擀成圆形,并用剪刀剪成八份,注意面团中心不要切断。

12、将酥饼放在铺好烘焙纸的烤盘上,每一个花瓣面团翻转过来,使切面朝上,并且可以拉开切口露出内馅,翻转的时候,相邻两个花瓣额翻转方向一定要相反。

13、将酥饼略整理形状,最好是两片花瓣能够组成一个桃心形状,这样的成品形态比较标准。

14、依次做好16个酥饼以后,在预热至180度的烤箱中烤焙20分钟左右即可,期间注意表面上色,一旦酥饼发黄就要注意盖上锡纸。

15、烤好的四叶草要等完全冷却以后再移动,否则花瓣容易掉下来。

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