食堂de24小时,带你走进他们的生活......

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楼主 2018-06-25 09:57:23
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近日,得力人公众号

『得力人说』栏目

发布了一则关于食堂问题的大讨论




很快我们便收到了

几十条关于食堂的意见及建议

在这里很感谢大家对食堂工作的关心及关注


关于食堂热点问题的答疑

小编也咨询了食堂相关负责人

↓↓↓



得力新闻哥

为什么食堂电子屏上显示的菜品和真实窗口处的菜品有时候并不统一?

食堂负责人

如若某一菜品被吃完,食堂工作人员会用其他菜品代替,所以有时会出现不统一现象。



得力新闻哥

饭菜中竟然吃出了黄菜叶和小虫子,能否给一个解释?

食堂负责人

每个食堂每天都需要供应上千人的食物,食堂阿姨需要清洗几百斤的食材,难免会有瑕疵。如偶尔出现小虫、黄菜叶异物,可到食堂窗口更换其他菜品。当然,食堂也会加强卫生管理,尽量避免此类异物的出现。



得力新闻哥

大楼餐厅的面食供应是否能增加频次?对于一些北方同事而言,没有面条和馒头的饮食不太习惯。

食堂负责人

公司已在购买包子馒头机组,购买后可提高供应频次。



得力新闻哥

大楼中午吃饭的时间能不能轮换,12:10下去吃饭的一批,经常是饿着肚子的,下去了或许有的菜也没了。

食堂负责人

由于大楼食堂面积小、座位少,经过讨论后分为三批用餐,如每月轮换,容易记混,这样更容易造成员工排队拥挤、无空座位的问题。



得力新闻哥

周末加班的饭菜和夜班夜宵的饭菜不如平时的饭菜,能否给一个合理的解释?

食堂负责人

食堂将于近期制定周末及夜宵用餐合理标准。



相信大家关心的问题远不止这些

那么就跟随小编的视角去感受下

食堂工作的24小时

或许看完以下内容

你关心的问题就有了答案呢~


1:00 



现在是凌晨1点的得力食堂,四下悄无声息,但仔细一听,好像有机器转动的声音,我寻声而去,看到一位身穿厨师白大褂的师傅正在使用搅拌机搅拌着面粉。



师傅告诉我,他姓卢,来得力五六年了,我们每天早上吃的包子、生煎、面包、葱油饼等早点都是出自他手。


卢师傅每天凌晨1点开始工作,从和面到擀皮,从拌馅到烘焙,从蒸煮到油炸,一直要忙活到早上7点多,如此日复一日的工作,他已坚持六年了。


“手酸是肯定的嘛,毕竟一天大概要包1000个吧。”两位师傅非常默契,分工合作,要在短短的一两个小时之内,不仅要包完所有的包子,还要炖煮豆浆、黑米粥、白粥等工作。可谓是“一心多用”,但他们却十分认真细致,合理利用时间差。


卢师傅把这份简单的工作当成自己的热爱,用心地去对待,认真地去完成,他和所有食堂工作者一样,所有的努力只为每一位得力同事吃得满意。



7:00


早上七点,食堂正式开餐,同事们陆陆续续来到食堂,并秩序井然排起了队伍。整个过程中,食堂阿姨们快速地为同事们打好早餐。



食堂早餐的品类是每天都在变化的,为的就是尽量满足得力同事的口味。除了各类面点,还有面条、白粥、蛋炒饭、炒粉丝、白煮蛋、麦饼等几十种品类。



8:00


早餐的结束,意味着中餐的开始。食堂后厨的卫生标准都是经过严格检验的。每一位食堂工作人员都佩戴专门的工作服、帽子和口罩。


在每个食堂操作间的门口,都设有一个洗手池,上面标有“六步洗手法”,提醒大家接触食物时必须要洗手。


在洗手台旁边的墙上,卫生检查表格外显眼,以切配间为例,负责人须对洗菜地、砧板、工作台等所有器具进行卫生检查,保证厨房干净卫生。


安全卫生是食堂后厨的最基本要求。



早上8:00,当精心挑选的新鲜菜品被送到后厨仓库,一场关于食物和时间的拉锯战即将打响。每餐,厨师长会根据营养搭配和各地域人群的不同口味偏好,选择8类菜品,荤素搭配,均衡营养。


几位阿姨正在将今天需要粗加工处理的蔬菜进行清理、削皮、去垢,并保留可食用的部分。


一个半小时后,所有拣菜工序完成,长时间的久坐令人腰酸背痛,其中一个年龄最大的阿姨已经50多岁了,当我问她累不累的时候,她说:“都习惯了,站起来缓缓就好了。”说完,她便走进洗菜间开始用水清理菜品。


一个师傅一天要切300-400斤肉每块肉都必须切成大小相似且美观的形状。切菜工作是一个需要体力和技术完美搭配的技术活,常常让师傅们大汗淋漓,上午九点半,所有的菜品切完时,师傅们身上的工作服也早已湿透。



食堂每天都要承担上万人次的用餐量,所以烧菜的锅和铲比家用的锅铲都要大好几倍,这对于厨师师傅而言,更需要一定的气力。


烧菜时,炉灶周边环境温度往往会达到40摄氏度,虽然有排风扇,但是温度依然很高。厨师都是忍着高温完成所有菜肴的制作,我无意中发现师傅的手臂上有几道烫伤的疤痕,师傅说:“几乎每位厨师手臂上都有这样的疤痕,都是被热油溅到的,溅的多了倒也没啥感觉了。”



12:00 



随着中午用餐高峰期的到来,食堂迎来了最为忙碌的时候,一个阿姨平均每四秒就要打上一碗菜或者一碗饭,一个中午,可能就要重复上千次这样的动作。但是一看到同事们津津有味地吃着可口的饭菜,他们的内心深处是无比的开心。



在食堂一侧的餐具回收处,阿姨将同事们吃好的餐具放到自动清洗消毒设备上,她们每天每人要洗掉上万只餐盘。


“我们每天会看到许多没吃完的饭菜被倒掉,觉得挺可惜的,在我们小时候能吃饱饭本身就是一种奢侈,哪会浪费啊。”负责餐具回收的阿姨说道。一粥一饭当思来之不易,珍惜粮食,从我做起。


午饭过后,食堂工作人员会对食堂进行例行大扫除,这样的大扫除一天至少三次,只为给同事们一个干净整洁的用餐环境。



17:00 


下午,食堂工作人员开始准备晚餐了,虽然他们每天都进行着重复性的工作,但是每一次的工作流程,都是细致到极致的。蔬菜的清洗、肉类的切块,佐料的搭配、火候的把握,每一个环节都是精心处理,他们就像是后厨的“工匠”,为所有得力人奉献上质量最优的菜肴。



晚上五点多,食堂晚餐开始,用餐人数相比中午会少一些,同事们享用完晚餐,紧接着就投入到工作当中去了。除了早中晚三餐,食堂还为上夜班的同事准备了夜宵。晚上十一点多,同事们陆陆续续过来享用夜宵,这次的夜宵很丰富,有土豆排骨、红烧腊肠、酸辣白菜等,色香味俱全,同事们都忍不住多打了几碗饭。




次日0:00


晚上12点,当最后一名同事吃完夜宵离开食堂,食堂一天的工作算是接近了尾声。然而收尾工作还将持续半个小时,打扫卫生、清洗餐具、关电关煤气,以保证食堂的安全与整洁。



夜幕下的得力工业园,十分静谧,食堂阿姨把食堂大门上锁后,准备回去休息了。或许有些同事早已经进入了梦乡,可食堂工作人员才刚刚放下手中的活计,走在回家的路上……


食堂的24小时,食堂工作人员的一天。



看完了以上小编在食堂的24小时体验,想必你也感慨颇多吧,然而近期在食堂发生了一些事,却让小编很是难过。


某天中午,一位同事在开餐前提前抵达食堂用餐,他发现电子屏上的某一个菜品窗口并没有,他不分缘由,就对着阿姨发脾气,嘴里念念有词,还将餐盘摔落在地上。阿姨很是委屈,对他解释道,菜品正在制作中,随后阿姨亲手把刚出炉的那个菜品送至他餐桌,但他依旧不依不饶。


这件事,不知道大家作何感想?提前用餐已是不对,对阿姨乱发脾气更是不该。每一位劳动者都是平等的,谁都没有权力凌驾于别人的尊严之上,更何况我们都是得力的同事,有什么话不能好好说的呢?


食堂工作人员的文化水平可能并不是很高,但他们仍然脚踏实地地奉献,勤勤恳恳地付出,以专注的职业态度面对日复一日的工作。反观自身,一些自恃为高素质的人,却在浪费粮食,不回收餐具,不尊重食堂工作人员,如此不自惭形秽吗?


只有了解,才能理解



食堂工作有其特殊性

厨师做不到众口可调

阿姨也做不到凡事十全十美

但他们已经在自己的能力范围之内

努力做到尽善尽美

让我们多一点了解

也就多一份理解


职业本不分高低贵贱

都应该被理解与尊重

你的每一个感谢的微笑

每一个会意的眼神

都是对他们辛勤劳动的最好报答


珍惜他人的劳动成果

珍惜他人的辛勤付出

怀着感恩的心面对生活

我们所要做的原来是如此简单......





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