零陵香海绵蛋糕
100克 蛋黄
50克 全蛋
25克 转化糖浆
40克 细砂糖
50克 低筋面粉
25克 玉米淀粉
50克 无盐黄油
125克 蛋白
50克 细砂糖
50克 淡奶油（35%）
6克 零陵香豆
制作
1、零陵香豆在热淡奶油中浸泡15分钟。把125克蛋白和50克细砂糖#2打发为蛋白霜。
2、将蛋黄、全蛋、转化糖浆和40克细砂糖#1混合搅拌，加入过筛的面粉和淀粉拌匀，再加入过滤的淡奶油。用胶刮刀拌入蛋白霜，再加入融化的黄油拌匀。
3、铺在垫有不沾烤垫的烤盘上（30×40cm），在已预热至175℃的烤箱内烘烤10-15分钟，出炉降温后裁切出12个直径5cm的圆形，待用。
杏子果酱
75克 转化糖浆
300克 杏瓣
75克 杏子果茸
50克 细砂糖
10克 NH果胶粉
40克 吉利丁冻（吉利丁粉：水=1:6）
8克 柠檬汁
制作
1、把转化糖浆、切片杏子和杏子果茸加热至40℃。加入提前混合在一起的NH果胶粉和砂糖，搅拌并煮沸3分钟。
2、离火，拌入吉利丁冻和柠檬汁，注入硅胶模具内（Silicomart® "Globe" inserts），冷冻2小时。
酥脆饼底
100克 冷藏无盐黄油
100克 红糖
100克 杏仁粉
100克 低筋面粉
1个 香草荚
制作
1、全部材料放入研磨粉碎均质机（Robot-Coupe®）内，搅拌呈均匀的颗粒状，取出后稍捏压放在2张烘焙油纸之间，冷冻1小时。
2、裁切为直径7cm的圆片形，在165℃的烤箱中烘烤约12分钟。
白巧克力慕斯
154克 牛奶
107克 砂糖
87克 蛋黄
158克 白巧克力
51克 吉利丁冻（吉利丁粉：水=1:6混合）
330克 打发淡奶油（35%）
制作
1、将牛奶、砂糖和蛋黄制英式奶酱，取用240克与白巧克力和吉利丁冻制成甘纳许。
2、降温至27℃时，加入打发的淡奶油，用胶刮刀轻轻翻拌均匀。装入裱花袋待用。
※注：
卡仕达的效果直接影响巧克力慕斯奶油的状态。
用适合的容器来制作甘纳许来避免搅拌入过多的空气。
粉丝镜面淋面
125克 水A
300克 细砂糖
300克 葡萄糖浆
200克 炼乳
20克 吉利丁粉（200Bloom）
120克 水（用于溶吉利丁粉）
300克 白巧克力
适量 白色色粉（脂溶性）
适量 红色色粉（脂溶性）
适量 金樱桃粉
制作
1、将20克吉利丁粉与120克水B混合拌融。
2、厚底平底锅汇总将150克水、砂糖和葡萄糖浆加热煮至103℃，加入炼乳和吉利丁拌匀，倒在巧克力上，加入色粉，用手持均质搅拌机搅拌乳化，过滤。
3、冷藏隔夜，使用前回温至35℃.
组装完成
1、在硅胶模具内注入巧克力慕斯，铺入杏子果冻，再继续注入慕斯，最后以零陵香海绵蛋糕封底并抹平整后冷冻。
2、脱模，淋面。摆放在酥脆饼底上，装饰巧克力、巧克力球、玫瑰花瓣和金箔纸等完成。
