奶盖总是打不发?会有颗粒感?论奶盖的正确打开方式是...

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

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奶盖这一神奇的“物种”,自打问世以来就俘获了无数迷妹迷弟的心,当然也包括樱桃在内芝士块+淡奶油+纯牛奶+盐制作的芝士奶盖,在业内是广为流传的做法,用料实在、口感绵密,在产品的宣传推广上也是一大卖点。


在后台的消息和留言中,有些用户会反馈一些制作时的问题,比如打奶盖时会有颗粒感、打不发等。所以有必要来说一下了~



 芝士块如何正确处理? 


奶盖中的香醇奶味很大一部分就得益于芝士块,由牛奶和奶油的混合物经过菌种发酵、产酸、凝乳、加热、分离乳清、热包装冷却所制得。


打奶盖时奶盖会有颗粒感,是因为芝士块的处理不当。如何处理芝士块,决定了奶盖是否顺滑。为了保证芝士奶盖的品质,这3个步骤必不可少。


1、芝士块在使用前需提前解冻至常温,即手摸时无明显冰感。

2、将芝士切成小块。

3、用冰沙机或萃茶机加纯牛奶、芝士块搅拌,牛奶与芝士的比例一般为3:1,过多会因刀片未接触芝士块导致颗粒产生。



 淡奶油 


制作奶盖的另一主要角色就是淡奶油,也在很大程度上决定了奶盖的口感。淡奶油是奶盖的灵魂,起打发的作用,其绵密厚实的口感来源于此。


奶油一般分为植物奶油和动物淡奶油,植物奶油塑性较好但是尝起来奶味较假;动物淡奶油是由动物乳汁制成,无任何色素及添加剂,口感较好,相比植物奶油香气更高,而高含量的乳脂能让淡奶油在打发时更为稳定,打发出的奶盖也更为厚实。



打奶盖时总是打不发是怎么肥事?


1、稀奶油从冷藏拿出后应使用,要低温哦~

2、产品出现变稠或结块,产品可能已经经历了温度波动,不建议打发。



 芝士奶盖做法 


原料:淡奶油1000ml、纯牛奶300ml、安佳奶油芝士100g、白砂糖50g、海盐7g


第一步:纯牛奶300ml、奶油芝士100g使用冰沙机慢速搅拌15秒。(根据机器不同,时间需调整)


第二步:钢盆内先放入淡奶油800ml、牛奶及奶油芝士混合液充分搅拌均匀,2分钟(10档制的第4档)打完使用刮刀将钢盆底部搅拌均匀


 

第三步:打发,4.5分钟(10档制的第6档)机器运转时缓慢放入砂糖50g和海盐7g,打完使用刮刀将钢盆底部搅拌均匀


 

第四步:调整修正,3分钟(10档制的第4档)将剩余200ml淡奶油缓慢倒入钢盆内,使用搅拌机或使用刮刀搅拌调整至流动性较好的状态(总体打发至1.8倍)

 


 花样奶盖 


现在也出现了各种各样的变形,比如搭配不同的风味糖浆、不同颜色的拿铁粉(马卡龙色系奶盖);或者把奶盖涂抹在杯壁呈现出挂壁效果,在口感和颜值上呈现明显的差异性。在基底部分也能玩出很多花样:纯茶茶底、水果茶底、奶茶茶底和气泡水基底。


气泡水基底是在最近上海烘焙展中安佳的展位发觉到的,此次他们的主题为“世界杯”,好像打开了新世界的大门,我们以往多把注意力放在了茶上面,这次见到的气泡水基底让人眼前一亮(作为奶油乳制品的厂家,这么优秀)找他们研发人员要到了详细配方,分享给你们。



「新西兰奇异果姜汁奶盖汽水


或许这款产品能给你新的灵感,绵密醇厚的奶盖和清爽炸裂的气泡水碰撞出全新的火花~



原料:奇异果果酱15ml、柠檬水糖浆15ml、生姜糖浆5ml、气泡水180ml、安佳芝士奶盖80ml


制作方法:在出品杯中加入奇异果果酱、柠檬水糖浆、生姜糖浆,加入冰块,倒入苏打水搅拌均匀,在气泡水上加入芝士奶盖即可~


「阿根廷马黛奶盖茶」


不一样的茶底马黛茶,结合水果的元素,使得口味更加多元,蓝色的奶盖添加饮用乐趣。



原料:马黛茶180ml、安佳芝士奶盖40ml、蓝柑芝士奶盖40ml、水蜜桃果酱30ml


蓝柑芝士奶盖:淡奶油1000ml、纯牛奶300ml、奶油芝士300g、砂糖50g、海盐7g

 

制作方法:

1、在芝士奶盖的基础上加入蓝柑糖浆搅拌均匀即可~

2、在杯中加入马黛茶、水蜜桃果酱、柠檬糖浆和冰块并搅拌均匀

3、杯顶倒入芝士奶盖和蓝柑芝士奶盖

 

「日本草莓可尔必思」

 

酸酸甜甜的草莓可尓必思,浓郁的少女气息扑面而来,乳香十足的芝士奶盖中和底部基底的酸。



原料:芝士奶盖80ml、草莓果酱30ml、可尔必思180g


制作方法:

1、在杯中加入草莓果酱、可尔必思和冰块并搅拌均匀,放入新鲜草莓切片进行装饰;

2、在杯顶倒入芝士奶盖,草莓片做装饰即可出杯。


上海烘焙展正在如火如荼的举行中,感兴趣的大家可以前往逛展。关于奶盖的打法和产品运用,如果还有疑问欢迎留言告诉樱桃哦~



END


 各位小主请翻牌儿 


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