气体新科技 烘焙新时代 ——林德气体助力烘焙,品质效率齐升级

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

气体新科技 烘焙新时代

——林德气体助力烘焙,品质效率齐升级


“某种面包特别的口味或新奇的原料,
并不是人们一次又一次品尝它的原因。

——一位面包大师这样说,

“只有通过对时间和温度的完美控制,
彻底唤醒谷物的美味,
才能让每一只面包都满载幸福的味道。

 

行内的老法师们都说:“与其追求面团筋度,不如追求温度。”以合理的面团温度确保得宜的发酵控制,面团才能展现出最佳的质构特性及工艺特性。因此,确保每批次面团发酵恰到好处,参数稳定一致、成品和半成品的保存包装高效安全就成为每个烘焙企业的核心竞争力。

 

林德气体以自动化控制创新气体全周期解决方案,涵盖干料处理、和面搅拌、冷却冷冻、气调包装等步骤,全面助力工业化烘焙生产,精准、稳定、高效,与烘焙企业共同迈入精细化管理新时代。

 

“烘焙佳境,质效提升”为主题,林德也将携领先的气体解决方案于2018年5月9日-12日亮相21届中国国际焙烤展览会。期待您的光临! 


预先优化 事半功倍

干料储存与预加工

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精确而均匀的面团温度对烘焙食品的质量起着至关重要的作用,前期对面团的处理(干料的均匀混合、搅拌温度和时间、及面团温度的控制),已经决定了最终产品的品质。

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干料储藏保护

干料没有自然保护层,贮藏工作非常重要,稍有纰漏,就会导致质量下降或风味改变,林德面粉仓/干料仓控制系统利用高浓度二氧化碳或氮气等优质气体对原料进行充分封存保护,隔绝氧气,优效保鲜。 


干料气体冷却

林德开创先河,率先通过林德干料冷却设备,借由计量精确的冷媒(CO2)气体,在输送管线中对面粉、糖、可可粉等干料进行冷却处理,确保干料进入和面机前即可冷却至设定温度,提升和面/搅拌效率。

 

精准控温 安全可靠

和面机/搅拌机中的冷却

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工序复杂的自动化生产过程中,面团发酵、分切、分重、整形等环节的顺利完成都依赖于正确的面团温度,其中和面/搅拌机中面团的温度控制是工业化烘焙加工中的重要挑战,烘焙产品面粉含量越高,温度控制需求越精细。

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林德灵活的气体冷却设备可对面团在和面/搅拌机中快速冷却并精确控温,保证每一批次的产品品质始终如一。

  


小知识:

与传统使用手动加冰、手动加干冰或顶部喷射二氧化碳雪花不同,ACCU-CHILL™ 底部喷射速冻设备是将冷媒喷入和面/搅拌机的底部,并直接进入原料,大幅提升冷却效率(直接与食物接触的传热速度最快、效率最高)。和面/搅拌机中原料混合搅拌使整批产品传热均匀,减少其它冷却方法引起的积热或者过冷点。

 

高速冷冻 锁驻品质

半成品/成品的冷却和冷冻

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无论新鲜面包还是半烘焙冷冻面包在刚出炉时都处于高温状态,包装或后续分割加工只有在其冷却后才能进行,加之不同类型的面包和糕点的冷却时间各有不同,不但极大地占用了时间、空间和管理成本,过程中还存在霉变污染等安全隐患。

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烘焙后冷却/表层冷冻

林德气体表层冷冻技术可以为烘焙产品迅速降温,锁住水分并保护产品的外形,优化包装冷藏运输流程,提升后续加工(如:分割切片)的生产效率。

 

烘焙(半)成品/西式糕点快速冷冻

工业化生产中,高效快速的气体冷冻技术可以锁住面团、烘焙(半)成品、西式糕点中的水分,将中心温度迅速降至-15℃以下,保持精致外观,确保半成品品质稳定、成品解冻之后风味口感都近乎新鲜制作的糕点。 


优效保鲜色味俱佳

烘焙产品的气调包装

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保鲜是烘焙品牌盈利的重要推动力,货架期有限的产品,如新鲜的烘焙食品,会由于物损、折扣等因素导致经济损失。气调包装能够有效帮助减少这些损失,在采用传统的防腐剂、添加剂方法之外,通过绿色安全的包装形式确保食品的口感、营养成份和保鲜期。 

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点击最下方“阅读原文”,留下您的联系方式,与林德携手迈入烘焙行业精细化管理新时代。

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想了解更多林德在烘焙行业的气体“黑科技”,请收下这封邀请函,来中国国际焙烤展览会,和我们一探究竟!

 

邀请函

“烘焙佳境,质效提升”为主题,林德将携领先的气体解决方案亮相第21届中国国际焙烤展览会BAKERY CHINA。期待您的光临!

时间:2018年5月9日-12日

地点:上海新国际博览中心 L1号馆 L1B41展位

(龙阳路2345号)


认识“林德”

林德集团在2017年财年实现总销售额171.13亿欧元,是全球领先的气体和工程公司之一。林德拥有约58,000名员工,遍布全球100多个国家和地区。林德集团的战略是关注长期盈利增长,通过前瞻性的产品和服务来实现全球业务扩展。林德在全球的每一个业务领域、地区和现场,都本着对股东、业务合作伙伴、员工、社会和环境负责的精神从事经营活动。林德致力于开发将客户价值与可持续发展目标相结合的技术和产品。 


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