不要再提老干妈了,还有这些酱你不知道

说道酱，就不能不提到一个人，她就是老干妈——陶华碧，她制作的辣椒酱不仅火遍了大江南北，甚至火到了大洋彼岸，就是国外高昂的售价10美元（相当于68元人民币）依旧阻挡不住民众购买的热情。

那么，除了老干妈辣椒酱，还有哪些种类的酱？

牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，可以直接食用。

1 、先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，用小火把酱炒熟。

2 、把牛肉和辣椒末放入酱中，翻炒，熟了盛出即成。

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成约3厘米厚，在室温25～30℃下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干为酱瑛。

3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

番茄酱，又称茄汁，是一种一般用成熟的番茄制作的、常用的调味品。吃薯条时经常会用到。

2、切块的番茄放入搅拌机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内。

3、锅里的番茄泥加入冰糖，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅。

4、熬至粘稠，呈“酱”状时，挤入柠檬汁，继续熬2－3分钟即可。

花生酱，是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。根据口味不同，花生酱分为甜、咸两种，是颇具营养价值的佐餐食品。

2、摊凉花生仁，把花生仁和糖放搅拌机搅碎。

3、用打蛋器打发，加色拉油用打蛋器搅拌均匀。

4、倒入搅拌好的花生泥，用打蛋器搅拌均匀。

5、放冰箱冷藏室冷藏后，凝固。

芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。

2、把芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量。

3、把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。

虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕。

2、 料理机加虾加葱姜打成泥。

3、 凉锅凉油倒入打好的虾泥，加一勺红酒，盐和糖适量，煸至变色。

4、把炒好的虾酱放入高压锅压40分钟左右。

鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。鱼酱是苗族传统烹调佳品。具有酸、甜、咸、香的风味，炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱，菜肴会特别鲜美，不仅能增进食欲，更有健胃作用。

2、大酱用温开水稀释。

3、锅内放油加热 放入小河鱼煎制一下。

4、煎熟放入葱花干辣椒。

5、放入稀释的大酱，加一点开水，等酱汁收干。

鱼子酱，又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量为佳。

2、甜面酱，辣椒粉，清水少许混合调匀备用。 
3、油锅烧热，放入鱼籽翻炒，放葱姜蒜去腥，炒出香味，倒入调好的酱汁，不停翻炒以防塌锅，冒泡即熟。

橄榄菜（kale borecole）是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系，具有“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等微量元素。橄榄菜能开胃消食，帮助消化，增进食欲。

2、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作而成。在年轻人之中，很多爱好者忍不住在他们所有的食物中添加沙拉酱，包括那些已经调理好的菜肴。

2、将牛奶放入锅内，用小火煮开，将奶逐渐地到入鸡蛋混合液中，不断抽打，然后到入锅内加热。用小火，不断地搅拌、抽打，直至看不到生面粉为止。

3、离开火源，加黄油、白醋制成沙拉酱，然后放入不锈钢容器内待用。

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

2.、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。

3、 把盖子盖好，放置四五天左右。

4、 混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。

5、把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。