日式舒芙蕾芝士蛋糕 你会吗?

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27


 配方

全蛋:3个

白巧克力:120克

奶油芝士:120克

 制作方法

1、烤箱预热至170℃/170℃。蛋黄和蛋白分开放在两个玻璃碗中,并把蛋白放在冰箱冷藏(3~8℃,不要用零下的温度冷冻啊),待使用时再取出,低温利于此蛋糕的制作。(下图)

2、白巧克力隔水(水温60℃)加热并适当搅拌至完全融化。加入室温软化的奶油芝士,拌至融在一起。

3、取出冰箱冷藏的蛋白,用手持电动搅拌器(家庭做法)或台式搅拌机(饼房做法)搅打至干性发泡——即便把盆倒置也不会掉下来的状态(下图)。

4、取1/3的蛋白放入“步骤2”中,拌匀后再把剩余的蛋白分两次加入并拌匀(不要大力搅拌,拌匀即可)。

5、裁一条比六寸圆形死底模具稍长的烘焙纸,刷上一薄层油之后铺在模具内壁上(刷油的一面朝内),倒入蛋糕浆料。

6、烤模放在烤盘上,烤盘上倒入一些热水,送入烤箱烘烤15分钟,然后降温至160℃/160℃再烤15分钟,关掉温度,让它在烤箱里继续用余温焖15分钟。(这期间都不要开烤箱)


7、出炉后自然冷却至常温。撒上糖粉,切开享受吧~

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