什么叫吃货？是饭桶的同义词么？

当然不是！

吃货是吃 好东西！

饭桶是吃 好多东西！

吃货之间的鄙视链是怎样的？

初级的吃货会想念某道菜，或荤或素或甜或辣；

中级的吃货想念某种搭配，鱼丸配粗面，豆浆配油条，鹅肝配松露，生蚝配夏布利......

高级的吃货想念某种口感，外焦里嫩，肥而不腻，Q弹爽滑，香酥松脆......

什么是吃货的自我修养？

坚决抵制味素制造的鲜香，老抽带来的浓郁，洗衣粉膨出的脆，皮鞋扯出的劲道十足。

一句话，小吃货四处品尝，大吃货隐于厨房。

用精心优选的食材，依滴依克依火候，烹饪出自成一派的绝世佳肴，不为炫耀不为赞美，只为满足自己挑剔的味蕾！

一个吃货与这个世界的基本矛盾，是对食材加工越来越高的要求，和越来越少的时间之间的矛盾。为了提高效率，方便大众，那些更有追求、心怀人类的吃货们，发明了各种各样的高科技工具。

但是

搅拌机，榨汁机，原汁机，和面机，破壁机，打碎机，料理机，厨师机。。。。。。有没有被这些五花八门的名称搞得晕头转向？

本期【西优记】为大家邀请了

留德吃货美女李面面童鞋

（看名字就知道是个吃货了）

为大家讲解

如何选择最适合你的厨房料理机？

先从最常用打碎机说起

打碎机的工作原理很简单，不管广告宣传说得多么天花乱坠，最终决定价格和性能的因素是：

• 电机的功率、性能、使用寿命。这也是最关键的一点。下面介绍具体产品的时候大家会注意到，德国市场上很多打碎机畅销品牌（比如Bosch、AEG）本身也是工业电机行业的巨头。

  
  

• 材料，主要指的是刀片钢材的硬度和耐久度，以及所有能接触到食材的材料的卫生安全

  
  

• 可同时兼容的功能种类

从使用方式的角度

打碎机又可以分为两大类

第一大类，是手持打碎机

优点：轻巧灵活，便于清洗；

缺点：没有实现全自动，大部分功率有限。

举几个栗子

Bosch MSM6B150，入门级基础款

300瓦的小功率，每分钟25000转的旋转速度。

这里简单解释下参数能反映出来的产品特性。

后面我还会介绍功率上千瓦的大型打碎机，比如大名鼎鼎的Vitamix，转速却只有24000。文科生妹纸们可能会问，这是为啥？

并不奇怪，简单地说，在功率固定的条件下，转速和扭矩成反比关系，转速保证效率、扭矩决定力量。

所以这款手持打碎机的特点是：效率足够，力道一般，冰块坚果之类的坚硬物体搞不大定。但应付普通的蔬菜水果已经足够，零售价只有26.99欧元，是个用于制作辅食、果酱、浓汤的不错选择。

如果使用过程中电机温度过高，会自动停机保护，稍等冷却就恢复使用。德国人关于家电类产品安全第一的理念得以彰显。不大受容器限制，可以直接使用饮用杯，或者其他瓶瓶罐罐，如果是做浓汤，那就可以直接在锅里使用。

刀刃采用不锈钢材质，防锈耐用，方便拆卸，清洗简单，有洗碗机的亲们，丢进去就好了。体积小易收纳，这个在厨房设备越来越多的今天，绝对是一大优势。

再来看看这款 Bosch MSM6700

和上面一款看上去有点雷同， 可以看作是功率升级外加多功能套装组合。

600瓦的动力，已经可以轻松应付一系列的坚果仁。无振动电机提供多个速度选择的同时，最大程度的降低了噪音。

配套的冰碎刀，以及碎肉刀，切菜刀，打蛋器各司其职，时刻提供全方位的技术支持。

重量上依然保持了羽量级的轻巧，但是全不锈钢的头体却把对于高温低温酸碱类食物的加工安全大大提升了。

优良的性价比，保证了这款MSM6700多年来占据德国手动打碎机的销量榜首。

官网零售价：82.99欧元

另外不能不提的是

饱含了人性化设计理念的

Braun（博朗）MQ 7系列

严格的说，这货已经远远超出了打碎机的功能范畴，可以算作简易版的厨师机了。

除了主机750瓦的搅拌棒以外，有大大小小六种可以与之匹配协作的的配件。Braun推出了由此产生的多种组合产品，简单说就是，你想要的各种配搭，都有现成的套装，不用为多此失彼而纠结或是陷入选择困难的漩涡里。

打碎

切丝

切片

研磨

打蛋

和面

另一个人性化的设计，是智能调速，根据手指对启动按钮的压力变化来调节刀头的转速。轻易控制切碎程度，不用再一一调档，简直就是搅碎机领域里手动档到自动档的转变。

最后，也是最贴心的设计，是绞碎机主机顶端的安全锁设计。每次通电后，必须长按5秒以上，指示灯才会由红变绿，这时候才正式完成了启动，上面提到的感应压力的启动按钮才生效。这一点对于有小朋友的家庭实在是必不可少的设计，也避免了误操作造成的受伤危险。

博朗提供了MQ7系列各种大小的套装组合，从只有三个基础配件 MQ735，到全配件组合套装的MQ785，官网零售价 99.99-169.99欧元不等。

和手动打碎机相对应的是台式打碎机

也就是人们通常说的料理机

台式机实现了全自动的升级，使用更加简单方便，缺点是清洗起来略为麻烦。

说到台式打碎机，不得不提一下国内目前最火爆的

Vitamix

因为我自己生活在德国，而德国人大多更相信本土品牌，不太看得上老美的家电，所以Vitamix在德国虽然也有销售，但远不及在中国那么畅销，我也是有一次回国在亲戚家见到过它的经典款5200。

最大的特点就是功率大，有点像老美做汽车的风格，个头大马力足。1200W的电机支持24000的转速，扭矩大力道足。水果连肉带核扔进去全部打碎，口感明显比小功率机器打出来的要细腻不少。

不过非常想吐槽的一点就是，Vitamix给自己起了一个不明觉厉高大上的中文名字叫“破壁机”，号称能瞬间击碎蔬果的细胞壁，提供三倍以上营养云云。

话说每次看到破壁机这个名字，我脑海中都会浮现这样的诡异画面

问题是，这个世界上有击不碎细胞壁的打碎机么？

不要说打碎机，你用牙咀嚼苹果，那酸酸甜甜的汁液你以为是什么？

那就是细胞液啊！

而且蔬果汁进入到肠胃后，都是要被分解成小分子的形式（要比细胞小很多很多），从而被人体吸收利用的，3倍营养请问是和什么参照物对比的结果？

客观的说，Vitamix打出来的果汁确实比很多同类产品更细腻（功率大不是盖的）。转速之所以限制在24000转，主要原因是为了保证足够的扭矩。

如果扭矩低却仍想达到同样的细腻程度，势必要增加刀口的锋利度。锋利的刀口和高转速不仅会打破细胞壁释放出果液，也会破坏水果本身含有的一些抗氧化成分，同时摩擦产生的高热量也会加速氧化，果汁出来会很快变色，口感反而下降。

这就是为什么市面上有些4000转以上的国产打碎机，打出来果汁的口感反而不如Vitamix的原因。

简单的说，Vitamix的优势，在于它在转速、扭矩、刀口锋利度、打碎程度之间找到了一个相对较好的平衡。反映出来的结果就是果汁口感和色泽的提升。至于什么释放三倍营养就呵呵了。

但是Vitamix最大的问题，就是作为一台打碎机，实在是太贵了！京东上的价格平均在6000软妹币，即使美国官网零售价也要450美金。

对比功率更高（1400瓦），转速同样是24000，售价却只有219.99欧元的WMF （福腾宝）Kult pro power，不得不说，破壁者的宣传……还是挺值钱的。

其实除了这款WMF，德国市场上绝大多数的主流打碎机，都不会用这么大功率的电机，价格也相对亲民的多。

比如这款德国亚马逊的台式打碎机销量冠军，AEGSB2400，功率300瓦，转速23000，配套的瓶子可以直接取下饮用，方便实用。不打折的情况下也不过59.95欧元。

同样来自AEG的SB5700BK，功率700瓦，转速20000，8档可调，官网零售价129.95欧元。

之所以对比不同型号的台式打碎机，想要说明的是：

在德国市场上，因为材料的安全标准几乎没有任何差别，所以台式打碎机的价格直接和电机马力成正比关系。营销的附加值几乎可以忽略不计。至于消费者愿意付出多少代价换取更细腻的口感，就取决于各人的经济水平了。

说到口感，再简单啰嗦两句榨汁机。

其实把打碎机的成品叫做果汁有点勉为其难，叫做果糊恐怕更恰当些。因为即使超大功率打碎，果糊的口感也还是不如榨汁机榨出来的果汁。

道理很简单：打碎机的核心理念是将果蔬完整的变成饮料，而榨汁机不但去核去皮还去掉了大部分的植物纤维（也就是榨汁机滤出来的残渣），没有这些口感当然好。但是植物纤维对人体确实是有益处的（这个不多说了自己度娘吧）。所以说打碎还是榨汁算是各有利弊。

榨汁机总体又可以分为两大类：

高速刀片榨汁机采用高速旋转的刀网把蔬果粉碎，同时利用离心力分离果汁，把果渣甩进收渣桶。

优点：产业成熟，品牌众多，价格整体较低

缺点：出汁率相对低，清洗起来相当麻烦

低速螺旋式榨汁机通过内部的螺旋杆以低转速高力度不断对果蔬进行挤压、研磨来萃取果汁。最早采用这一技术的是美国Omega公司，也是至今欧美在这一领域市场占有率最高的品牌。

韩国惠人曾经是Omega的代工厂，后来在很多亚洲国家注册了专利，勇敢的抢认自己是这一技术的发明者，很符合韩国人民的优良作风。相比而言九阳就比较实在，延续了一贯的传统，直接山寨。

优点：出汁率高，口感更胜一筹

缺点：选择不多，整体偏贵（九阳还是挺便宜的，质量怎么样不了解，有用过的童鞋能否分享一下？），有些水果（比如菠萝）容易出现出渣口堵住的情况。清洗一样相当麻烦。

今天先写到到这里

下半部分咱们专门说说

烘焙爱好者必备神器

手持搅拌发泡机

以及

功能无比强大的厨师机

—— End ——

文：李面面

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