近日素食界兴起食生新风，而食生人士的必备神器中，破壁机是首选热门货。那到底破壁是个神话？还是的确有实际效用呢？香港的专家们开了个“新闻辩论会”，来看看双方如何解说——

首先我们了解一下
什么是破壁机：

破壁机是在传统榨汁机、原汁机、料理机的基础上发展起来的第四代果汁机，集打果汁、冰沙、现磨豆浆、五谷粉等于一体。由于超高转速（45000转/分以上）能瞬间击破疏果的细胞壁，从而获得破壁料理机之名。

红方：香港消费者委员会

消委会测试12款搅拌机及榨汁机，发现4款有不同程度的健康声称，部分健康声称或已违例；该会宣传及社区关係小组主席许敬文展示部分搅拌机。

【经济日报专讯】中产人士热买的贵价搅拌榨汁机，力销可连皮、核榨汁，但防癌、防三高及纤体声称成疑，消委会引述专家逐点反驳，过量饮用果核可致急性中毒、高速搅拌升温反破坏维他命C、榨汁失纤维反难排便，而打破食物细胞壁助保留及释放最多营养之说，更被直指夸张失实（见表）。

消委会指有关健康声称或已违例，海关表示跟进。

消委会测试市面12款搅拌机及榨汁机，发现4款有不同程度的健康声称。

专家提醒：连皮核搅碎恐中毒

其健康声称包括以高转速摩打将蔬果的皮、根、茎、核及果肉一併打成汁，可以释出植物生化素、强化免疫系统及自癒能力、预防癌症、其他疾病、防三高（即高血压、高血脂及高血糖）、抗氧化、纤体，饮用该些果汁比用口咀嚼更易及更多营养被吸收等（见表）。

到底这些搅拌榨汁机的健康声称是否名副其实﹖

香港营养学会注册营养师潘仕宝指，部分果核包括杏、蜜桃、车厘子、布冧、苹果、梨等，含有微量氰甙物质，进食后有机会将氰甙物质变成有毒的氰化氢，若大量进食或会有急性中毒徵状，包括头痛、头晕、精神溷乱、麻痺等。至于果皮亦有机会残留农药。

香港专业教育学院食物及营养科学课程主任方丽影直言，生果连皮、核完全搅碎后饮用对人体未必有好处，因果皮或带有残馀农药、微细昆虫卵或污染物，打碎一并饮下或影响健康。她又指整个生果进食可连同纤维一同吸收，有助排便，整个生果搅碎榨汁反将纤维素打碎，饮用后未必可以令粪便形成正常的条状：「以前食一个苹果已能排便，现在（如单靠饮果汁）食10个、8个都不能排到！」

高速搅拌产热能 升温损维他命

理大应用生物及化学科技学系客座副教授梁嘉声指，高速搅拌可产生大量热能，反令食物温度提升，破坏部分营养素，例如维他命C。另外，有部分产品引用研究指，该牌子製成的蔬果汁有助吸收胡萝卜素及茄红素，潘仕宝指人体可自行消化有关食物，只是需时较长，且快速吸收蔬果内的糖份，反会令血糖值快速上升，不利糖尿病人控制血糖。

至于有榨汁机声称可打破细胞壁，保留及释出最多营养，理大食物安全及科技研究中心总监黄永德直指声称夸大，因一般家用电器不能将细胞壁打破，且无论细胞壁是否遭打破，亦不会影响营养吸收，人体消化道已可消化食物。

消委会总干事黄凤嫺指，有关声称有可能违《商品说明条例》，已将报告转交海关。海关表明会跟进，若有足够显示有人触犯《商》例，会採取执法行动包括检控。

德国宝代理商回应消委会指，其健康声称取自一名自然医学博士书籍及互联网资料，产品能碎化果皮及核，健康好处不容置疑。V〜x的生产商则交出多项测试及研究资料，指果皮及核较多营养，又称公司经多项测试及研究，可打破细胞壁。

蓝方：周兆祥博士

植根香港，积极推动文明的自然回归，出版了二百多种书籍光盘，致力研究静心、生食、断食、手疗、深绿哲理等。现任流动生命及绿田园基金主席。

汽车不能和马车比 ---- 消委会的好错搅拌机选择

为什麽我们全球绿色一族多年来公认最超班的必然之选那种搅拌机，大家日夕与共不离不弃，居然在消委会的产品比试中几乎包尾？连日来绿色阵营诸君奔走相告。

，而是希望藉着一个个桉，反映我们社会的一些消费文化盲点，以及为大众把关服务的公共团体运作的一些问题。

消费者委员会多年来以独立身份，推动消费意识，不断做有关的推广及监察工作，对本地社会功不可殁，贡献值得肯定。

最近十多年，消委会追上国际潮流，拥护绿色运动，不时推广环保意识，吾人更表敬佩感谢。

这次搅拌机榨汁机比试，公布的成绩与小弟多年来研究与实践的知识见闻经验大相迳廷，这个结果恐怕距离事实真相甚远。

一百多年前汽车面世初期，如果有消费者组织采用传统的、理性的方式（按时下通用的马车标准） 来一并评价，汽车必然分数包尾，大家信任消委组织的权威，放弃价钱高得多的汽车，可能直到今天，我们还是坐马车出入。今次搅拌机比试得出V〜x的测试结果正是眼前的例子。且略举几方面：

1. 省电程度── V〜x被评为最低（3个●）。其实正因为它的功率（转数）超出所有其他样本，当然开机期间耗电量稍高（只是约10%）。不过它的搅拌功率超过其他样本，运作所需时间缩短（一般只会而且应该是半分钟，最多2分钟），计起来反而可能更省电。由于每次开机使用时间那麽短（不像电炉、雪柜等长期开动），所有样本一天开几次，差别相信不超过港币5仙！

2. 宁静程度── V〜x也是被评为最劣（2个半●），这是高功率的代价，而且只是一两分钟，应该不致太影响家居生活（我家早上8时前晚上10时后不开机）。

3. 电气安全── V〜x的表现都是最佳，被扣分的只有2处：一是警告字句不足，该生产商已答应尽快改善，一是「连接马达与搅拌杯的接头在未装上搅拌杯下，照样启动」，这固然是事实，但即使发生这样的事，也绝无杀伤力，不可能伤人，从来未闻有人身体或财物因而受损。V〜x通过了欧盟UL及认证、美国CE认证、中国CCC认证，公认安全无问题，这次却遭扣分。

4. 效能声称准确度── 其他各样本都或多或少大有问题，误导消费者，但整体评分似乎未就此参数值反映出来（没有因此扣分）。

以上指出的都是硬件的「技术细节」，可说问题不大，只是V〜x其他一切比试项目都名列前矛，却因这些细节而遭扣分，总评居然接近榜末，原来如此。

不过更大的问题还不是在这裡。为甚麽一款世界上最早面世、经历近百年历史考验、全球顶级绿色大厨几乎一致採用、笔者廿多年来忠诚拥护不离不弃与它日夕与共的超班产品，会在本港的比试中几乎包尾？

相信问题出在这裡：主持比试的负责人只顾着眼于一般的搅拌机的使用要求，採用几个表面化的参数来量度，忽略了真正追求健康的一族使用搅拌机的方法与要求。

V〜x（和几款效能接近的模彷者）根本不是一般的搅拌机，不只是为了搅拌一点点水果而设计，它们可以做的和达到的质素远远超出被评表现最佳的样本，举例：

1. 这类搅拌机最煞食之处，在于它的高速能够在极短时间（一两分钟）之内研磨食材至高度幼滑的口感，即是芝麻煳那种石磨的效果，那是无法量化的「软指标」（当然应该有办法量度微粒的直径之类）。

2. 它的另一种一般搅拌机办不到的天大优点是以高速打破细胞壁（已有实验报告証实），释出各种食材特别多的养份供吸收，尤其是此时此地大多数人消化功能欠佳，于此特别受用。

3. 它们做汤及酱汁、雪糕等不但幼滑美味得多，而且省下大量时间──例如造40人份的汤只需5-10分钟，一般搅拌机需要三四倍时间。

4. 它们可以打碎搅匀非常坚硬的食材（例如某些果仁、牛蒡、清补凉汤渣），一般搅拌机办不到。

5. V〜x独有发明专利的更四百多种设计特色，包括乾磨杯，可以磨粉及造糕饼的麵团、雪糕等等，都是一般搅拌机根本不胜任的工作。

6. 还有不可不强调的，就是价格：其他各样本的搅拌机若天天使用，寿命1-4年，V〜x原厂保用7年，绝大多数用上二三十年，几乎不用更换任何零件。笔者的多位朋友购入多款声称功能比得上的搅拌机，平均二三千元而两三年后全部损毁报销，笔者和朋友的V〜x都用了二十多年毫无衰老迹象，前者售价三四千，即每年1600-1800元，V〜x售价六千多，即每年300元。

总的来说以上的分析反映出这个问题：消委会採用了未能追上时代要求的尺度，来评价两类本质相当不同的产品，就如将劳斯莱斯级的名贵房车与平民级的家用小车一起比併，若用后者普遍的参数（省油程度、泊车方便程度）作准来比较「硬件式」的数字，得出来的结论自然反映不出事实。

多年来绿色运动的前线经验令我们明白，先进的保健与饮食方式往往需要合适的工具来配合，国外的绿色社区早已大量采用各种并未大众化的设备（例如公认最佳效能的几款搾汁机这次测试都没有加入，而将搅拌机榨汁机两种功能绝不相同的家电沦为一试一评， 结果导致专家纷纷提出不相关不恰当的评论，传媒捉错用神以讹传讹报错健康知识，大众得到对这两类机错误又负面的印象，将本地绿色饮食意识又拖后好几年，不幸抵消了吾人近年许多教育的努力）。消委会高层若能扩阔视野，多多参考时代前线的资讯，优化提升测试的方法学及概念，同时徵询更先进的专家意见，才能带领 我们的社区思想进步（例如明白搅拌机可以不单是简简单单搅拌果菜汁，而是新一代厨艺的多功能好帮手，而且释放出更多更好吸收的营养），这将会是大好事。

以上资料源自：雅虎新闻、新浪博客：阿祥的流动生命，

由素食爱好者平台：素食街 编辑整理。

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