舌尖上的元宵节

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很多人知道

“北方滚元宵，南方包汤圆”，

虽然是同一节令食物，

但不同地域的吃食也会略有差异。

那么今天，

您是准备吃元宵还是汤圆呢？

　　元宵需将和好、凝固的馅切成小块，过一遍水后，再扔进盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水，直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。

▼

“包”出来的汤圆

　　汤圆的做法其实很简单，过程有点像包饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状，挑一团馅（比如黑芝麻馅）放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤圆。

　　这是最简单最家常的一种，这种做法遵循的原则“滚下水，慢火煮”，意思是说水煮开后，放入汤圆，要用汤勺慢慢搅动汤圆，顺方向，不然汤圆都搅破皮就只能喝汤了，这样汤圆不容易粘锅，煮的过程中可以加点凉水，煮出的汤圆滑润不破皮，等汤圆飘起来就煮得差不多了，但是还要用小火，慢慢煮3～5分钟。

　　油入锅加热至7成熟，将汤圆下锅(不要将冷冻的汤圆直接放到锅里，要将汤圆常温后再放入，防止热油遇水迸溅)，炸汤圆时要慢慢给汤圆翻身，不要糊锅，不然汤圆破皮就一锅浆糊了，待汤圆炸透，表皮呈现金黄色时，即可关火盛盘。特点是外焦内软，皮酥里糯。

　　在烤盘底部涂抹稍许花生油，将汤圆在烤盘上一一摆放整齐，汤圆表面可以稍许刷一层油，将烤盘放入烤箱约十分钟至汤圆呈金黄色，即可取出烤盘，这种做法的口感跟油炸的差不多，只是没有油炸的酥，但是操作简单、安全，关键不用担心糊锅破皮。

　　拔丝汤圆的前提是先将汤圆炸熟，其实道理跟拔丝地瓜一样的。锅内加入白糖及适量的水，用小火慢慢将水加热白糖溶化，一直加热至白糖冒泡变成金黄色，此时将炸好的汤圆放入锅内，迅速与糖搅拌均匀，迅速出锅盛盘，就做成甜香可口的拔丝汤圆了。

　　在整盘底部放一块蒸布并涂抹一层油，防止汤圆粘锅破皮，将汤圆一一摆放整齐，放入蒸锅内，蒸15分钟左右直至蒸熟，取出整块蒸布直接摆放在盘子里，吃的时候夹汤圆还不会粘在布上。这种做法汤圆柔软香醇，还不带汤水，更利于携带。

不要被这个名字迷惑，其实道理很简单，就像做糖葫芦一样，前提是汤圆提前炸熟，将芝麻炒酥，炒锅内加入白糖，加热至熬成糖糊，加入芝麻、汤圆，滚粘均匀，即可出锅，每一口都是香甜，芝麻香、糯米香、馅香交织在一起。

　　可以说是水煮汤圆的升华版，首先锅内加入水，烧至水开，放入汤圆煮熟，加入酒酿(可取超市买现成的)，可以依自己口味加点白糖(也可以不加)，开锅即可食用。有活血化瘀的作用。

　　材料：

　　酒酿一碗（360g）、糯米粉80g、玉米粉40g、温水约75ml

　　做法：

　　1.准备材料。

　　2.把糯米粉和玉米粉混合，边加入温水边用筷子搅拌，看到粉出现团，改用手揉和成光滑柔软的面团。

　　3.取一块面团，搓成细长条，再用刀切成小块。分别搓捏成小圆子。

　　4.锅中倒入酒酿，加入1.5倍的清水（一碗酒酿加一碗半清水），大火煮开后，转中火保持锅中沸腾，倒入小圆子。

　　5.煮到小圆子全部浮在表面，加入一勺白糖搅拌融化后即可。

　　吃惯了传统的豆沙、芝麻汤圆，今年可以换个花样，搭配色彩缤纷的水果和清新香滑的藕粉。

　　材料：糯米粉、各种水果、藕粉一包

　　做法：

　　1.糯米粉加适量热水揉合成柔软面团，搓成小圆子（或者包入馅料做成汤圆）。

　　2.各种水果洗净去蒂去皮切小丁。藕粉用凉水调开成藕粉水备用。

　　3.锅中放水煮开，放入小圆子用勺子顺一方向推开，避免粘锅。煮至浮起即是熟了。加两勺白糖化开。

　　4.让锅中保持滚开状态，把藕粉水呈细线型倒入锅中，边倒边搅拌，至全部倒完，推匀关火。

　　5.稍稍放凉，装入碗中，撒上各色水果丁拌匀即可食用。

　　糯米粉，取其中一小部分揉成团，放入滚水中煮熟，然后再和剩下的糯米粉揉成团，会让汤圆吃起来有Q软，有弹性，不会出现普通汤圆凉后变硬的现象。这样也可以避免在包汤圆馅的时候，面团容易散开的现象。

　　材料：

　　汤圆面团部分：水磨糯米粉、水、绿茶粉（或抹茶粉）、可可粉

　　汤圆馅部分：花生、巧克力、白糖、植物油

　　制作：

　　1.花生米平铺在烤盘中，烤箱150度8分钟取出翻下再烤10分钟取出待用。

　　2.糯米粉放少量水，用筷子搅拌至颗料状即可。取四分之一加少量水揉成光滑面团。把面团分成三份，压扁成面饼。

　　3.锅中烧开水后放面饼煮至面饼浮上水面再煮一分钟左右。

　　4.取出煮好的面饼，放入刚才剩下四分之三糯米粉中。加少量水，不断揉至成一个光滑不粘手的面团。把面团分成三份，其中两份分别放一勺绿茶粉和可可粉。把绿茶面团和可可面团分别柔均匀。

　　5.三色面团分别揉成长条，和在一起。揉成长条状。分割成小剂子。

　　6.烤熟放凉的花生，放在食物搅拌机中。打成花生碎末。德芙巧克力，用小刀消出碎末。放花生碎，白糖和少许植物油。搅拌即成巧克力花生馅。

　　7.把汤园剂子包入馅，入锅煮熟即可。

　　材料：草莓、水磨糯米粉、豆沙馅

　　做法：

　　1.草莓冲洗干净，摘去蒂。

　　2.草莓用搅拌机打成草莓泥。

　　3.打好的草莓泥中加入糯米粉，边加边搅拌，然后用手揉成不粘手的干湿适中面团。

　　4.把面团分成小剂子，取一个，搓圆压扁，把豆沙馅放在中间。

　　5.收口，搓圆。取一盘子，盘底刷食用油，把做好的汤圆排入。

　　6.上锅蒸8分钟左右至熟。蒸熟的汤圆放在椰蓉中滚一圈即可食用。

　　材料：中型芒果两个，速冻小圆子一小包，白糖半量杯，水半量杯

　　制作：

　　1.锅里水煮开，把速冻小圆子放进去，用勺子搅拌下防止粘锅，中小火煮至小圆子浮起即可。

　　2.把小圆子捞起，放入冷开水中待用。

　　3.取半杯白糖和半杯水，放入锅中煮到白糖全部融化。糖水晾凉备用。

　　4.芒果去皮切成丁。留一部分形状完整的芒果丁备用，另外的芒果丁倒入搅拌机中，把晾凉的糖水一起倒入。搅拌成芒果泥。

　　5.把芒果泥倒出装在容器中，撒上芒果粒，再把煮好的小圆子捞出沥干放在上面即可。

　　材料：甜酒酿，梨，糯米小圆子

　　做法：

　　1.两个梨去皮切成小丁。放入食物搅拌机中打成梨茸。

　　2.锅中水煮开，放入糯米小园子，水开后转中小火煮至小圆子浮起即好。捞出，放在冷开水中。

　　3.干净的锅中倒入梨茸，煮开。放三大勺酒酿，搅散煮开。

　　4.把小圆子从冷开水中捞出，放入锅中，放糖，煮开即可。

　　材料：甜酒酿、糯米小圆子、桂花糖、红豆

　　制作方法：

　　1.锅里放水煮开，入速冻小圆子煮到小圆子浮起，捞出放入冷开水中防止粘连。

　　2.干净锅中放三大勺甜酒酿，如果有甜酒酿的汤，也一起倒进去，再加少量水，煮开。

　　3.放两勺煮好的红豆进去，煮开。放两大勺桂花糖（没有可以用白糖代替），搅匀。

　　4.把小圆子沥干水，倒入，搅散。喜欢吃稠稠感觉的，用少量生粉勾个薄芡，煮开即可装碗，撒上少许干桂花。

　　1、南瓜去皮后切小块放入蒸锅中蒸熟；

　　2、准备糯米粉和冷大米粥；

　　3、猪肉里先加入盐，鸡蛋，黄酒，耗油，生抽和老抽按顺时针方向搅拌，有粘性后逐量地加入清水，每一次搅拌至清水和猪肉完全融合后再加入清水，再一次搅拌；

　　4、有粘性后，先取1汤匙用，进微波炉30秒，熟透后尝试一下味道再调整；

　　5、糯米粉里先加入南瓜泥拌匀，再加入冷粥，一直反复揉至光滑的粉团，分成均匀的坯子做成圆坯，加入馅料后慢慢的虎口收口做好汤圆；

　　6、锅内水开后加入汤圆，下锅后轻轻地推动以免粘锅，之后盖上盖，煮开后用中火煮熟后熄火出锅。

　　桃酥花生馅的制作方法：

　　准备好80g桃酥（甜味）、35g熟花生仁（去皮）、40g红糖

　　分别将它们碾压碎，花生碾压成粗颗粒，不要太碎，这样口感更佳

　　将三样食材混合在一起后，倒入35g玉米油

　　拌匀后备用

　　荠菜馅的做法：

　　荠菜清洗干净，焯水后放入冷水中过凉

　　挤干水分切碎

　　调入2g盐、5g姜末、1g糖、20g猪油和少许的鸡精

　　充分拌匀后备用

　　容器中倒入150g糯米粉和150g粘米粉（也就是粳米粉，如果没有可以全用糯米粉），慢慢加入200g开水（视粉的吸水量来定），搅拌成絮状

　　待不烫手时，揉成面团，如果粘手，可以使用糯米粉来解救

　　将糯米面团搓成长条后，切割成大小均匀的的小块，并用保鲜膜盖上，以免风干，用一个拿一个

　　取一小块面团，用手捏成小碗状，放入馅料

　　封口后搓圆，并用虎口搓出个小尾巴（便于各种馅料的区分）

　　其它馅料也依次包好，放入撒了糯米粉的盘中，为了便于识别，不同的馅料可以做不同的记号。

　　锅中倒入较多的水，大火将水烧开后下入汤圆，等再次开锅后转中火，煮至汤圆全都浮起，再煮一会儿就可以关火捞出（煮制期间要不时地晃动一下锅体，以免粘锅）

　　1、准备好汤圆馅儿的材料，先将黄油切小丁，室温软化；

　　2、花生用小火慢慢炒香；

　　3、晾凉后搓掉花生衣，用擀面杖擀碎，花生碎不用太细；

　　4、核桃仁也用小火慢慢炒香，晾凉后用擀面杖擀碎；

　　5、黑芝麻用小火慢慢炒香；

　　6、晾凉后用料理机打碎；

　　7、将馅料的所有材料放一起，拌匀，馅料先放冰箱冷藏备用；

　　8、准备好汤圆皮用的材料；

　　9、南瓜和紫薯去皮，洗净切片，上蒸锅蒸熟；

　　10、取适量的糯米粉，先加适量的热水，用筷子拌成絮状；

　　11、再添加适量的热水，揉成面团，面团不能太黏也不能太干，太干包的汤圆会开裂，太黏汤圆煮出来会软塌塌的没型，也不好吃；

　　12、取适量的糯米粉，加入适量的可可粉，拌匀，再按揉白色面团的方法揉成可可面团，按同样的方法揉好抹茶面团；

　　13、蒸熟的南瓜趁热用料理机打成南瓜泥，加上适量的糯米粉揉成南瓜面团；

　　14、紫薯比较黏，用料理机会比较难打，可以用勺子压成的泥，趁热揉入糯米粉，成紫薯面团；

　　15、揉好的面团，用湿的纱布盖着，防止面团变干，南瓜泥水分多，加的糯米粉多，揉的面团大，紫薯泥水分少，加的糯米粉少，揉的面团小，揉面的时候要适量控制，慢慢加粉；

　　16、取出冰箱中的汤圆馅儿，取适量搓成小球；

　　17、取适量的面团，搓圆后用手指捏成小碗状，放入汤圆馅儿；

　　18、收好口，搓圆成汤圆；

　　19、包好所有颜色的汤圆；

　　20、烧一锅热水，水开后下入汤圆，水再次滚开后改中小火，直至汤圆浮起后再煮两三分钟即可~

　　1、糯米粉里加一点点盐，水里面加适量的糖，煮开水后一点点的加入糯米粉里面

　　2、揉成面团后，分一部分加入红曲粉或者色素

　　3、包入馅料

　　4、揉成团子，稍微按扁

　　5、做4个小团子，黏上爪子

　　6、粉红色的糯米粉做5个团子按扁，黏上

　　7、做好之后下锅煮熟，就完成了

　　1、准备好所有材料

　　2、白色面团：将20g糖加入70g的水溶化加入到125g的糯米粉中用筷子搅拌匀后用手和成一个光滑的面团。水酌量增减。

　　3、有色面团：先将有色粉和糯米粉混合，同2步骤加入热糖水揉成团。

　　4 、从绿色粉里面取一小块，搓成一个圆压扁，当中放入馅料，慢慢的收口搓成圆圆的汤圆。

　　5、然后放在桌子上按扁。

　　6、取白色的糯米团二小块，搓成二个圆按扁放在绿圆上，成青蛙眼睛。

　　7、放上红脸蛋及嘴巴。

　　8、水煮沸，包好的汤圆入锅中，中大火，煮沸后再加小半碗冷水，再次煮小沸待汤圆浮起来便可捞出。

　　1、花生米炒熟去衣

　　2、装进料理杯搅打成粉状

　　3、搅打好的，因为花生自带油，所以会有些结块

　　4、倒入糖粉，拌匀

　　5、拌匀后的花生糖倒入橄榄油拌匀，花生馅就做好了

　　6、糯米粉放入大碗

　　7、分次倒入热水用筷子搅成雪花状后，用手揉成光滑不黏手的面团，盖住保鲜膜醒20分钟

　　8、取出6分之一的面团加入可可粉揉匀

　　9、取出一个拇指大小的白面团按扁

　　10、加入适量花生馅

　　11、揉圆后，用食指和拇指匀称的捏出六个面

　　12、取可可面团的芝麻大小的小面团分别在6个面上贴上1,2,3,4,5,6个圆点

　　13、贴成色子汤圆

　　14、烧开两碗清水，倒入细砂糖和姜片，如果喜甜可以自行加糖，煮开后放入色子汤圆，煮至汤圆浮起即可。

　　15、像不像真的色子，摇色子咯。

　　元宵节吃汤圆，寓意团团圆圆。自己动手制做汤圆，给这个年画上一个圆满的句号吧！