季美用心满足您的味蕾
故事的起因是这样的:
季美米花花收到闺蜜Lynn小姐的一条朋友圈,要求满足她家宝贝的肉松需求......
(哈哈哈,不要纠结为啥宝宝知道鸡屎味,没吃过还没见过没闻过吗?!现在孩子的脑洞可是无穷大)
肉松,是季美一直在关注的产品,因便于消化,且营养成分高,长期以来都是小宝贝和老年人的重要配餐补充。
不知道大家有没有拔草过这样的肉松?涩涩的,香精重到腻,肉香却不够浓郁,让人不禁疑惑:这真的是肉松吗?
和大家一样在肉松市场上踩过雷的季美家族,前两天却非常惊喜地尝到一款味道很“神”的真真真真真·好吃·玛丽酥·肉松。
刚刚掀开盖子,超级浓郁的肉香就扑鼻而来~深嗅一口,咸鲜的肉香便晃晃悠悠顺着鼻腔飘到舌根,探入食道,勾引得津液丰沛,胃囊蠢蠢欲动…
直接挖了一勺开吃……
咦?
刚入口是脆香的,与津液相融后是绵软的鲜,很快会觉得美味化在舌尖消失不见,让人忍不住挖一勺,再挖一勺……
怪道这款肉松包装上要写道:芝麻海苔一相逢,便胜人间无数!
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最重要的是,季美诧异地发现,这款肉松和外头那些金玉其外败絮其中的肉松都不一样,竟然是:
无味精的肉松。
无味精的肉松。
无味精的肉松。
重要的事情说三遍!
好吃不做作,难怪叫“食味的初相”系列——意为追求最本真的食物味道。
本着吃货追寻终极美食的精神,季美忍不住一点点追溯下去,最终发现这款轻飘飘的绝味肉松下,暗藏的却是一份沉甸甸的匠人心意。
这款肉松打食不厌精,脍不厌细的南边儿来,出自肉松第三代掌门人之手。掌门人他兢兢业业地坚持做了34年的台湾传统“原汁肉松”。
故江湖人称其为“肉松哥”。
古有庖丁,今有肉松哥,从他手里头诞生的肉松,才是真真的纯肉·新鲜·原汁·本味肉松。
真肉松·纯肉炒制,不添加豌豆粉
科普时间
现今市面上的很多肉松,都掺杂了豌豆粉!
倘若是单纯的豌豆粉也罢,算是大豆蛋白纤维,虽营养含量没有肉松高,对人体倒是无害。
但是,把蔬菜做成肉味得需要多少酱油、糖、调味料、色素、香精去硬生生覆盖本味、转化成类似“肉松”的味道?过量的添加剂必定是有害身体健康的。
然而许多商家为了降低成本谋取暴利,却大量地去使用豌豆粉和各类添加剂。
然而这里却有着这样一个“肉松界的清流”——
看着别人家做肉松掺豌豆粉,自己的良心都会痛的肉松哥说:“我们是做原汁的。如果要加粉,我的原汁就浪费了。甚至有客人吃过我的肉松,对我说,这好吃得简直不像是肉松。”
哎,“假”肉松吃多了,真肉松反而不像“肉松”!
不过,什么是“原汁”?感觉好像是个了不得的行业の秘密!
真猪肉·肉联厂为邻,
不超过4小时的温体猪
首先,“原汁肉松”的选材很重要。肉松哥的肉松,吃起来并非是软塌塌的无力口感,而是酥脆酥脆的,给人一种很是鲜活精神的味觉。这大概是因为原材料来自于“温体猪”。
上等的黑猪,需长得慢,长成起码要5个月;肉要新鲜,要杀得快,合作的肉联厂就在隔壁肩并肩,你清晨宰杀?好嘛,我肉松厂师傅就6点上班等你杀好的猪肉好了。中间不超过4小时,所以从屠宰到烹饪,猪肉的还是温温的!
另外,肉联厂的猪肉是专供挑剔香港市场的,足可见其品质。
有品质的温体猪还只是做“原汁肉松”第一步,好的工艺才是关键。
真工艺·原汁煮肉,
连铸铁锅都是独家秘制
做肉松,环节倒简单,无非是煮肉、收汁、炒干、炒香、包装这几个步骤。但每个环节都需要精密把控……其中之复杂就堪比化学实验了。
比如说煮肉,要加入上好温体黑猪肉煮出来的高纯肉汁(不添加一滴水),无香料,只加无添加的日本龟甲万原酿酱油和糖、盐,煮的时候不停地翻,突出肉的原味,最后完全煮干汤汁,让其鲜美营养地回归到肉肉里面……
此外炒制肉松的器具也很重要。肉松哥从台湾辛辛苦苦背回来特制的铸铁锅,这锅怪模怪样,市面上可没有,是肉松哥自己根据多年的经验潜心研究设计出来,再跑去专门定制的。但也只有这“独家秘制”的锅,通过产生的远红外线,才能将肉的美味原原本本传递。
有这样上等“原汁”的回归,才称得上是好肉松。
还有炒香。炒到哪种程度才算干?别人家的厂子顶多炒一次,把水分焙到12%。肉松哥非要先把肉松放置到水分平衡,等40小时自然熟成后再炒一次。
这是正在炒的芝麻海苔肉松。海苔是定制的韩国波丽。
“第二次炒完后肉松才算真的干。那些含有12%水分的肉松,向来讲究的台湾人都管它叫半成品肉松。”他说。
至于那些今天下单明天就想提货的心急客户?肉松哥霸气地表示哪凉快哪呆去。
这款“原汁肉松”的秘密,原来就是这么光明正大、简简单单。可是,市面上真正愿意去做,并且做到了的人,却只有肉松哥。
真滋味·还原食物本来的味道
祖传手艺,怎能轻易流失?做肉松,一方面是肉松哥继承祖业,后来也是他的一种情怀。肉松已成为他生命中无法分割的一部分。
曾经沧海难为水,除却巫山不是云。这样的生意人,看上去好像有点“傻”,有点“呆”,有点执拗。
但有这种执拗劲的可不止是肉松哥。
季美为了给宝宝们寻找无添加、最天然的好食物,发誓要在这添加剂无节制投放的食品市场中,拼出自己的一片天地。
看来,季美与肉松哥的相遇,是机缘,也是命定。
于是,便有了这几款全天下最好吃最安心的肉松。
除了芝麻海苔肉松外,食味的初相系列中还有可以用来拌粥做营养早餐的原味肉松。
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很适合给家里肠胃弱的老人和宝宝补充营养的宝宝肉松
以及能够在枯燥的紧凑上课和工作中提供满满正能量的原味肉丝
至于肉松的吃法?那更是可以花样百出。
可以做肉松の饭团、肉松の面包、肉松拌粥……创意丰富的吃货小伙伴们可以赶快开动脑筋啦!下面提供一份肉松面包食谱一份,拿走不谢。
肉松面包做法
配料:
高筋面粉:300克、牛奶:140克、黄油:30克、奶粉:20克、细砂糖:20克、酵母:5克、盐:2克、鸡蛋:1个、沙拉酱:适量、肉松:适量、黑芝麻:适量
STEP 1
盆里倒入牛奶,细砂糖,奶粉,盐,高筋面粉,鸡蛋,酵母。揉成光滑的面团,再加黄油,揉至可以拉出薄膜。盖上保鲜膜,放在28摄氏度下进行基础发酵。发酵至2倍大。
STEP 2
将大团分成分成10等份,滚圆松弛10分钟。
STEP 3
面团擀成长型,长约20,宽约10cm。
STEP 4
均匀地涂上沙拉酱。
STEP 5
撒上肉松、芝麻。从下向上开始卷。卷到最后捏紧。
STEP 6
卷好后,放入烤盘,表面刷一层蛋液。(鸡蛋:水=1:1)在烤盘里,进行二次发酵,约30分钟。放入烤箱,180度,15分钟左右,表面金黄即可。
STEP 7
一款香喷喷的、无任何添加剂的肉松面包已出炉啦!用它搭配牛奶或者稀饭,想起来,就是美美的。(我一口气吃了五个!)
除了肉松面包,小编自己最喜欢的,还是香浓排骨汤浇上铺满厚厚肉松的晶莹糯米饭,再搭上一根油条,怎一个鲜美了得!
至于你说吃了会不会变胖?
像你们这样好看的吃货怎么可能扫了一罐不到2000KJ(一顿早餐的正常摄入值)的肉松就变胖?
哼。和我一起剁手的都是吃不胖的美丽小天使。
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