这个年货节,大家有在盒马买到自己想要的新鲜食材吗?买到了优质食材知道怎么烹饪一桌色香味俱全的年夜饭吗?
今天,盒马✕曼食慢语 年夜饭专题重磅来袭!
教你做一桌有颜有料的年夜饭~
这桌的菜单中有中国风牛排这样的创意混搭,有佛跳墙这样的干货硬菜,有黄米藜麦八宝饭这样的升级版传统年菜。总之,今年的主题是新鲜感~希望用新鲜的食材、新鲜的做法,给大家带来一些新鲜新奇的灵感。
过年就是一家人能聚在一起开开心心吃顿年饭,不是吗?
年夜饭之凉菜篇
牛排大拌菜
西式的牛排与中式风味的蘸料合在一起吃,居然意外的合拍!推荐大家试试~
「 食 材 」
⊙ 牛排 1块(300克左右,最好是西冷或者菲力),盐 适量,黑胡椒 适量,橄榄油 适量,球生菜 适量,罗马生菜 适量,芝麻菜 适量,樱桃番茄 3-4个,牛油果 1/2个
⊙ 酱汁:生抽 2大勺,醋 1.5大勺,糖 一小撮,白胡椒 一小撮,油辣椒 1小勺,蒜 1瓣、香油 1小勺
取一个厚底的平底锅,加入适量的油,油热后,放入牛排,撒上盐、黑胡椒,翻面,撒上盐和黑胡椒,煎2分钟左右,至两面上色
- step 2 -
竖起牛排,将牛排侧面的脂肪煎熟,煎好的牛排出锅后静置5分钟
- step 3 -
将醒好的牛排斜切成片,待用
- step 4 -
调酱汁,生抽、醋、糖、白胡椒、香油倒入小碗,再压1个蒜头,加1小勺油辣椒,搅拌均匀
- step 5 -
各色生菜的叶子掰下,冲洗干净,牛油果对半切,去核后划上花刀
- step 6 -
将生菜叶子铺在最底下,再铺上芝麻菜和切半的小番茄,牛油果块挖出来撒上去
- step 7 -
最后将切好的牛排摆在最上面,浇上酱汁,多的酱汁放一旁做蘸水
Tips
1. 这道沙拉里的牛排建议用西冷或菲力这两个部位会比较合适;
2. 牛排在下锅之前建议先在室温下放一会儿,下锅前记得先擦干表面的水。
茶香熏鸭腿
带有茶香的熏制鸭腿,在家做其实一点也不难~从此解锁“熏东西”的神奇技能!
「 食 材 」
⊙ 鸭腿 1kg
⊙ 腌料:花椒 1小勺,粗盐 30克,大葱 1小截,姜 3片,八角 3个
⊙ 熏料:米 10克,茶叶 10克,新鲜橙子皮 适量 ,红糖 50克
- step 1 -
将粗盐在平底锅中炒至盐粒微微发黄、会发出“噼啪”声的程度,关火,倒入花椒和八角,利用余温炒出香料的香味,然后将盐盛出晾凉
- step 2 -
将晾凉的盐均匀地抹在鸭腿两面,静置腌制至少4小时,取一锅水,放入腌好的鸭腿和葱段、姜片,中火煮20分钟
- step 3 -
准备一口铁锅(不要用有涂层的锅子哦),在底部铺上一大张锡纸,再均匀地放上茶叶、米、红糖和橙皮,架上架子
- step 4 -
鸭腿皮朝上放在架子上,开火加热,锅周围再包上一圈锡纸,盖上锅盖,让锅内保持密不透风的状态
- step 5 -
大火加热约15分钟,等到红糖融化、透过锅盖看到锅内冒烟并开始有烟熏味儿,关火,拿到室外静置,烟散后可以再加热一次,直至熏上色
- step 6 -
上桌前,在盘子上铺上生菜,然后摆上切块的鸭腿,撒上葱丝装饰
Tips
1. 我因为鸭腿腌的时间比较短,腌了4个小时,所以用了一半粗盐一半细盐,如果你们是提前一天准备这个熏鸭腿的话,可以全部用粗盐炒,然后腌制隔夜;
2. 用来熏鸭腿的茶叶可以用红茶,也可以用乌龙茶;
3. 如果你们觉得鸭腿在熏制的时候烟熏火燎的会有点呛,可以像我一样把锅端到室外去;
4. 鸭腿熏完会有漂亮的烟熏色,如果你们觉得颜色不够的话,可以再开火加热一下。
伊比利亚火腿卷
伊比利亚火腿是西班牙火腿的代名词,火腿包蜜瓜的做法很常见,但是包芭乐就很少了,味道吃起来意外的棒!
「 食 材 」
⊙ 伊比利亚火腿片 70克,芭乐 半个,蜜瓜 2牙,糖 1小勺,辣椒粉 1小勺,芝麻菜适量
- step 1 -
蜜瓜去皮去籽后切小块
- step 2 -
芭乐去皮去籽切小块后,撒糖和辣椒粉拌匀腌制一会儿
- step 3 -
取一片伊比利亚火腿,包上一块水果,重复操作包完所有水果和火腿
- step 4 -
全部包完以后和芝麻菜一起摆盘,记得每个都插上牙签
Tips
1. 蜜瓜作为甜味的水果,能缓解火腿油腻的感觉;
2. 你可以试试包其他水果,我觉得菠萝应该也挺好;
3. 插竹签是为了拿取的时候更方便,建议大家还是插一下吧。
山药薯泥塔
这是一道创新菜,应该小伙伴都是第一次见到吧~这道菜吃起来细腻又淡雅~可以看作是精致版的“五谷丰登”。
「 食 材 」
⊙ 紫薯 125克,淡奶油 200克
⊙ 山药 125克,淡奶油 150克
⊙ 红薯 125克,淡奶油 175克
⊙ 白吐司 5片
- step 1 -
将紫薯、山药、红薯,放入蒸箱中蒸20分钟左右,至全部软烂
- step 2 -
山药去皮后放入搅拌机,倒入奶油,搅打成泥后移入裱花袋
- step 3 -
红薯和紫薯也一样操作,裱花袋封口后冷藏30分钟~
- step 4 -
将吐司放入面包机中烤脆,用圆形模具压成小圆片
- step 5 -
装薯泥的裱花袋套上裱花嘴,挨个裱在吐司片上
- step 6 -
摆盘,完成
Tips
1. 薯薯们要按照颜色由浅到深(山药-红薯-紫薯),依次使用搅拌机打碎,这样可以避免在中间清洗搅拌机;
2. 爱吃甜的小伙伴可以加糖一起打碎;
3. 最后挤的时候可以单色,也可以混色;
4. 如果没有裱花嘴,可以用餐刀将薯泥抹在吐司表面,抹整齐就好~
蓑衣小酱瓜
看似炫技的蓑衣黄瓜,其实用了我的小技巧以后几乎就是0难度了,腌成酱瓜以后整体的味道也丰富了很多~
「 食 材 」
⊙ 荷兰小黄瓜 5-6根,盐 1小勺 ,蒜 5瓣,红辣椒 5个,老抽 1-2小勺,糖 1小勺,香油 1大勺,水 适量
将小黄瓜洗净,在黄瓜两边放两根筷子,将刀刃与筷子呈45度角切片,从头到尾切一遍
- step 2 -
切完一面,将黄瓜180°翻面,重复上一步的切片步骤
- step 3 -
蒜头去皮,粗略切一下,红辣椒切圈
- step 4 -
蓑衣好的黄瓜放入小盆里,加盐、糖、蒜头、红辣椒、老抽和香油,加水半没过黄瓜
- step 5 -
密封后腌制隔夜,期间翻一次面继续腌
- step 6 -
摆盘,完成
Tips
1. 蓑衣黄瓜很容易入味,所以要少盐,用老抽也是为了减少咸度,加水后你可以尝一下咸淡,有淡淡的咸味就好;
2. 一般来讲需要冷藏24小时,你可以在翻面的时候尝一下黄瓜的咸淡;
3. 摆盘时不需要淋腌黄瓜的酱汁了,不然会很咸;
4. 筷子是为了防止把黄瓜切断。
年夜饭完整视频请看今天图文首条
年夜饭之热菜篇,甜品篇
请看今天第三、四条图文哦~
看完是不是自己也想动手试试?
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