周末煮义杏仁豆蔻蛋白酥皮 so sweet~

造型：Nellie Ming Lee/摄影：JONATHAN WONG

制作蛋白酥皮圆片：

将烤箱预热至180度

将杏仁粉铺在托盘上

烘烤约10分钟

或直到微微烤熟

不时搅拌

使颜色均匀

冷却至室温

以一个直径为6厘米的圆形刀具为范本

用一只深色的笔在烘培纸上画上12至16个圆圈

每个圆圈间隔约2厘米

将烘培纸翻过来

使有墨迹的一面朝下

将烘培纸放在烤箱托盘上

使用中速的电动搅拌机将蛋清搅拌至出现泡沫

然后加入盐

缓慢而连续地加入白糖

并不断搅拌

接着加入豆蔻粉

将搅拌机调至高速

将蛋白混合物打至发泡

然后缓慢加入烤杏仁粉

将蛋白混合物转移到带有8毫米平口裱花嘴的裱花袋中

从每个圆圈的中心开始

用裱花袋将蛋白混合物紧密地挤到圆圈上

形成一个直径为6厘米的圆片

在95摄氏度的温度下烘焙两个小时

（或者直到圆片完全烘干

摸上去应该很硬实

并且可以将其从纸张上拿起来而不出现粘连）

冷却后即可食用。

制作奶油夾心：

把鸡蛋和蛋黄放入碗中

加入白糖和盐

搅拌至完全混合均匀

加入粟米淀粉和50毫升牛奶

然后搅拌均匀

将剩余的牛奶倒入煮锅中

并加入藏红花

中等火力

温度加热

直到牛奶发出嘶嘶声

然后关火

舀取100毫升牛奶

倒入鸡蛋混合物中

并立即搅拌

重复两次

然后将碗里的混合物倒入锅中

将火力尽可能调低

不断搅拌

确保刮到整个锅底

防止混合物粘锅

搅拌几分钟直到混合物变得粘稠而光滑

将混合物舀入一个干净的碗里

然后将冷冻的黄油切成小块

撒在奶油上方

待黄油融化后进行搅拌

使之与奶油混合均匀

将混合物冷却至室温

不时搅拌

在奶油表面放上一层保鲜膜

（防止起皮）

然后冷藏至少两小时

在食用前才进行甜点的组装

在酥皮表面涂上一层奶油夾心

放上一圈覆盆子

盖上另一块蛋白酥皮

在用薄荷叶在碟子上装饰

完成！

文/ Susan Jung