美味和颜值并存的蛋糕,看的叫人直流口水!

每个吃货都会为蛋糕留着第二个胃，境面的蛋糕现在教不了大家做，可是还有一些颜值高适合在家里做的啊！一起看看吧。

用料： 芒果 500克、饼干 120克、淡奶油 100毫升、吉利丁 4片、奶酪 250克、白砂糖 30克、黄油 30克

做法：

1、消化饼用保鲜袋装好，用擀面杖压碎

2、黄油用小碗装着，隔热水融化，倒入饼干碎中，拌匀

3、取活底蛋糕模，把饼干碎倒入，用勺子轻轻压平压实，放一边备用

4、芒果取肉，分两半，一半切粒，另一半用搅拌机打成果泥

5、淡奶油加糖，用打蛋器打发至原体积2~3倍大小左右

6、奶油奶酪用勺子或打蛋器，搅拌至充分软化

7、吉利丁片先用清水泡软，然后挤干并倒掉水，用小碗装着，隔热水融化成液体

8、将打发的淡奶油、奶酪、芒果泥一起拌匀，再倒入吉利丁液，拌匀

9、将拌好的蛋糕糊先倒一半至刚才的消化饼上，撒芒果丁，再把全部蛋糕糊倒入

10、盖上保鲜膜，入冰箱冷藏3小时以上，即成。

用料： 绢豆腐（或内酯豆腐） 170g、原味酸奶（沥水后） 200g、砂糖 80g、咖啡奶精 3个、柠檬汁 2大匙、吉利丁粉 5g、消化饼干 85g、黄油 40g、蓝莓/覆盆子 适量

做法：

1、把消化饼干碾碎后和融化成液态的黄油混合好，铺在模具的底部，上面均匀铺上蓝莓覆盆子等水果，放进冰箱冷藏

2、豆腐用手抓着挤碎，尽量挤掉水分，倒进打蛋盆里搅碎，把酸奶滤掉多余水分，加砂糖一起倒进盆里搅拌均匀

3、把咖啡奶精（没有的话用练乳代替），柠檬汁加进去，再次搅拌均匀

4、把吉利丁粉加2大匙热水溶解，加入3搅拌好，再倒进已经冷藏好的1，重新放进冰箱里冷藏

5、冻成型之后就可以拿出来了，切好，开吃~

ps： 这是一款无奶油的慕斯噢！

材料： 黄油，牛奶，鸡蛋，低粉，白砂糖。

步骤：

1、将融化的20g黄油和25ml牛奶放一起拌匀。

2、过筛后的8g低粉倒入1中搅拌均匀，2个蛋黄加入面糊中拌匀。

3、将2个蛋白和25g糖打发至干性发泡后和拌匀的鸡蛋面糊再次打拌匀。

4、烤盅四壁均匀涂抹上黄油、白糖后将面粉糊装入烤盅，烤箱预热190度，烤十分钟左右即可。

原料： 鸡蛋三个、细砂糖75克、低粉75克，草莓适量，奶油馅：淡奶油200克，白糖20克，

做法：

1、将鸡蛋打入厨师机的盆中，放入白砂糖。没有厨师机的用普通的盆也可以，用电动打蛋器打吧。

2、开高速搅打到体积膨大，颜色发白。

3、转低速搅打到细腻，无大泡，划过有花纹，不易消失。

4、筛入低筋面粉(最好过筛两边)。

5、自右上方下铲，划过盆底，自左上方捞出，将面粉拉起，转动盆，这个方式搅拌至无干粉。

6、将纸放入连膜模具，倒入蛋糊8分满。

7、烤箱预热170度，将烤盘放入中层，烤25分钟左右。

8、小蛋糕烤好后从烤箱拿出，放一边，这时候可以打发奶油了。

原料：

第一层|杏仁可可海绵蛋糕

杏仁可可海绵蛋糕一片

材料： 低筋面粉 55克、鸡蛋 2个、可可粉 8克、牛奶 138克、巧克力（黑） 130克、淡奶油 200克、色拉油 13克、白糖 90克。

做法：

1.鸡蛋打入较深的大胆盆中，加入砂糖，搅拌碗浸入热水中打发，直到砂糖完全融化，蛋液温度达到40℃ 

2.水贻+黄油+牛奶，隔水加热并融化，使温度保持在40℃以上备用 

3.手持电动打蛋器打发全蛋液，直至蛋糊洁白黏稠，捞起滴落不会断线，牙签插入蛋糊1cm，不会很快倒下 

4.低筋面粉+杏仁粉+可可粉混合均匀后过筛入蛋盆中，刮刀翻拌均匀，倒入B融合溶液，继续拌匀 

5.面糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中层，上下火170℃，20分钟左右成熟 

6.加入杏仁粉与可可粉的海绵蛋糕会出现略微消泡，这是正常现象，需要注意翻拌手法要轻即可

第二层|浓郁黑巧克力慕斯

72%黑巧克力砖60g

细砂糖20g

鲜奶油35g

牛奶25g

吉利丁片2g

水10g（吉利丁片用）

第三层|焦糖黑巧克力鲜奶油慕斯

细砂糖20g

水少许（约20g左右）

鲜奶油65g

72%黑巧克力砖20g

吉利丁片1g

水5g（吉利丁片用）

第四层|百香果马斯卡彭慕斯

百香果2颗（过滤出籽取汁用）

马斯卡彭奶酪30g

细砂糖20g

鲜奶油30g

吉利丁片2g

水10g（吉利丁片用）

百香果水溶液20g（过滤出的百香果籽浸泡后的水）

第五层|巧克力淋面

牛奶45g

细砂糖30g

法芙娜可可粉10g

吉利丁片2g

水10g（吉利丁片用）

做法：

1、准备所有原材料，蛋糕体需要提前制作完成。（奶制品暂不使用前请放置在冰箱冷藏，以免室温较高变质）

2、取一片蛋糕层铺在模具底部，作为蛋糕第一层

3、浓郁黑巧克力慕斯：巧克力隔水融化（水温不可过高，也不可直接法加热，最佳融化方式：水蒸汽法，不直接接触热水，而是隔空通过蒸汽使其融化）

4、浓郁黑巧克力慕斯：待融化巧克力室温，放入装有鲜奶油的盆中

5、浓郁黑巧克力慕斯：从中心开始，慢慢搅拌（材料较少，用小型打蛋器或小勺操作均可）

6、浓郁黑巧克力慕斯：搅拌至顺滑，光亮

7、浓郁黑巧克力慕斯：加入牛奶，继续搅拌

8、浓郁黑巧克力慕斯：加入吉利丁溶液（水+吉利丁片隔水融化后的溶液），搅拌至光亮顺滑状态，浓郁黑巧克力慕斯层做好了

9、将制作完成的浓郁黑巧克力慕斯倒在蛋糕体上，作为蛋糕第二层，放入冰箱冷藏室，待其凝固（约1-3小时左右）

10、焦糖黑巧克力鲜奶油慕斯：取一小锅倒入少许水（约20g左右），加入细砂糖，小火慢慢加热如图糖色呈现红褐色时，立即关火，倒入温热的鲜奶油（鲜奶油需要同步加热到温热状态）注意：倒入鲜奶油时，要防止飞溅物烫伤皮肤

11、焦糖黑巧克力鲜奶油慕斯：慢慢搅拌，使鲜奶油与焦糖完全融合，初步制作成焦糖奶油酱

12、焦糖黑巧克力鲜奶油慕斯：切碎的黑巧克力砖加入焦糖奶油酱中，利用余温使其融化，慢慢搅拌均匀

13、焦糖黑巧克力鲜奶油慕斯：加入吉利丁溶液（水+吉利丁片隔水融化后的溶液），搅拌至光亮顺滑状态，焦糖黑巧克力鲜奶油慕斯层做好了

14、将制作完成的焦糖黑巧克力奶油慕斯，倒入模具黑巧克力慕斯层上，作为蛋糕第三层，放入冰箱冷藏室，待其凝固（约1-3小时）

15、凝固后的焦糖黑巧克力鲜奶油慕斯，下面可以进行下一种口味的操作了

16、百香果马斯卡彭慕斯：马斯卡彭奶酪+百香果汁+细砂糖+鲜奶油放置在一个干净的盆中，慢慢搅拌，使其均匀

17、百香果马斯卡彭慕斯：加入吉利丁溶液（水+吉利丁片隔水融化后的溶液），加入百香果水溶液20g（过滤出的百香果籽浸泡后的水），混合均匀，百香果马斯卡彭慕斯制作完成

18、将制作完成的百香果马斯卡彭慕斯，倒入模具焦糖黑巧克力鲜奶油慕斯层上，作为蛋糕第四层，放入冰箱冷藏室，待其凝固（约1-3小时）

19、巧克力淋面：将牛奶+细砂糖+可可粉，放于一个小锅中，轻轻搅拌均匀

20、巧克力淋面：中火加热，橡皮刮刀慢慢搅拌，稍稍有浓度后关火，放置2分钟左右，加入吉利丁溶液（水+吉利丁片隔水融化后的溶液），搅拌均匀，完成巧克力淋面的制作

21、将巧克力淋面过滤后，倒在百香果马斯卡彭慕斯层之上，作为蛋糕第五层，放入冰箱冷藏室，待其凝固后，简单装饰切块食用（建议巧克力淋面过滤2遍以上，透亮度会更高）

食材：

巧克力蛋糕层： 普通面粉（中筋面粉）90克，黄油55克，菠萝60克，红糖60克，鸡蛋1个（50克），可可粉1大勺，泡打粉1/2小勺，小苏打1/4小勺

翻转菠萝层： 菠萝50克，红糖40克，黄油25克

做法：

1、把60克菠萝切成菠萝丁，另外50克切成菠萝片。

2、黄油软化以后，和40克红糖一起混合入碗中，用打蛋器搅打均匀，成为湿润的糊状。

3、在模具的内壁涂抹一层黄油(可以起到防粘的效果)，把搅拌好的红糖糊铺在模具底部，并用勺子轻轻抹平。

4、在红糖糊上平铺好第一步切好的菠萝片。备用。

5、55克黄油软化后，和60克红糖一起混合入一个大碗，用打蛋器打发，直到混合物的颜色变浅，状态膨松。

6、在打发好的黄油里，分三次加入打散的鸡蛋液，并搅打均匀。鸡蛋液一定要分次加入，每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。

7、搅打好的面糊应该是顺滑、呈膨松状的。

8、把面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛进第7步搅打好的黄油糊里。

9、用橡皮刮刀翻拌均匀，让面粉和黄油充分混合。

10、把第一步切好的60克菠萝丁倒进蛋糕糊。

11、同样用橡皮刮刀拌匀。

12、把拌好的蛋糕糊倒入模具，六七分满即可。把模具送入预热好180度的烤箱，烤25分钟左右，待蛋糕充分膨发起来，顶部焦黄即可。出炉后，冷却15分钟左右，然后倒扣在盘子里，切成方块状，就可以享用了。

TIPS：

1、这款蛋糕之所以叫翻转蛋糕，是因为需要倒扣脱模，原来在底部的菠萝片就出现在顶部了，是为“翻转”。

2、制作翻转蛋糕的模具，可以用长条的蛋糕模，也可以用烤盘或者蛋糕圆模。请根据模具的大小调整配方的用量。具体请参考TIPS第三条。

3、此配方的分量可以做成1个6英寸的圆形翻转蛋糕。把配方的分量加倍以后，制作出来的面糊可以铺满一个九英寸的烤盘或者一个八英寸的蛋糕圆模。

4、一定不能用活底的蛋糕模来制作这款蛋糕，否则黄油在烤的过程中融化后会从底部漏出去。

5、翻转蛋糕的特色在于，翻转菠萝层的黄油与糖，在烤的过程中吸收了菠萝的果汁以后，会渗透进蛋糕层里。所以，烤好后的蛋糕顶部，与菠萝片靠近的地方，口感十分绵润香甜。

6、这款蛋糕，既可以使用新鲜菠萝，也可以使用菠萝罐头哈。

这是最近的网红噢，一款美味的芝士蛋糕，口感非常湿润细腻。半熟，意味着“轻度烘焙”，也表示烘烤的时候要尤其注意火候，不要烘烤过度，以免失去应有的口感。细腻、柔滑。美味的芝士让整个味蕾都被征服。再也不愿意抗拒芝士蛋糕的诱惑了！有时候想吃自己在家动动手就有了！（参考分量：18个小蛋糕）

配料： 马斯卡彭芝士100克，奶油芝士100克，牛奶120克，总统淡奶油75克，蛋黄4个，细砂糖60克，蛋白2个，总统黄油50克，柠檬汁2小勺（10ml），朗姆酒1大勺（15ml），玉米淀粉10克，低筋面粉10克。

烘焙： 烤箱中层，上下火175℃，水浴法，约15分钟

做法：

1、将蛋黄、一半细砂糖（30克），玉米淀粉、低筋面粉倒入大碗里。

2、用打蛋器搅打均匀。

3、牛奶和淡奶油倒入奶锅混合，煮开。一边用打蛋器搅打蛋黄混合物，一边慢慢将煮开的牛奶淡奶油混合物倒入。边搅打边倒，直到倒完。

4、倒完后，将混合物过筛重新倒回奶锅。

5、继续用中火加热并不断搅拌。

6、直到重新沸腾并且成为浓稠的卡仕达酱。

7、煮好以后，将黄油准备好。

8、将黄油切成小块，趁热倒入第5步煮好的酱里。快速搅拌，使黄油受热熔化，与酱充分混合均匀。

9、拌好的酱冷却备用。

10、接着准备搅打芝士。制作这款蛋糕，使用了一半奶油芝士加一半马斯卡彭芝士，达到更细腻的口感。马斯卡彭芝士是一种口感非常清爽柔软的芝士，英文名为mascarpone，也就是做提拉米苏的芝士哈（图中为Galbani的马斯卡彭芝士，也是我最喜欢的一款马斯卡彭芝士）。

11、两种芝士都放入碗里，用电动打蛋器搅打，直到呈现顺滑无颗粒状。

12、将第9步制作好的酱倒入芝士里。

13、继续搅打均匀

14、加入柠檬汁和朗姆酒搅打均匀。搅打好的芝士糊呈现光滑细腻的状态。

15、接着打发蛋白。在蛋白中加入剩下的一半细砂糖，用打蛋器打发。

16、打发到提起打蛋器，蛋白能拉出弯弯尖叫的湿性发泡状态。

17、将打发的蛋白和芝士糊混合，最终的蛋糕糊就完成了。

18、将蛋糕糊装入挤花袋，挤到模具里，7分满。

19、模具放入烤盘，在烤盘里加入热水，水的高度至少要超过模具的一半。

20、将烤箱放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右即可出炉。如果表面不上色，可关闭下火单开上火，用200℃烤2分钟左右即可上色。冷却后脱模。烤好的蛋糕放入冰箱冷藏后口感最佳（我使用的模具直径为4cm，很小。如果你的模具稍大一些，请适当延长烘烤时间。建议不要用太大的模具烘烤这款蛋糕）。

TIPS：

1、这款蛋糕的步骤比较多，原料也比一般的芝士蛋糕要稍微复杂一些，但它的柔滑口感也是非常吸引人的。半熟，也就是“轻度烘焙”，烘烤的火候不能过重，以免蛋糕失去应有的口感。同时，在原料的运用上也采用了大量的湿性材料，并用两种芝士混合，淡奶油和黄油我都选择了总统的，味道浓郁的同时口感更加柔和，达到使口感轻盈柔滑的目的（当然了，如果你没有马斯卡彭芝士，全用奶油芝士也是可以的哈）。

2、建议不要用太大的模具来烘烤这款蛋糕，小号的muffin模具就可以了。根据模具大小的不同，烘烤的时间需要酌情调整。