因爱之名~Angelina的一颗1903“蒙布朗Mont-Blanc”(已打包·可下载)

        1903年，Antoine Rumpelmayer创立了Angelina——以他的老婆命名。一个多世纪以来，已经成为巴黎贵族频繁光顾之处，在这里你随时都可能与时尚界的大咖们擦肩而过。

        店内由着名的建筑师Edouard-Jean Niermans设计，将优雅，魅力和精致相结合，营造出浪漫主义和诗意。

蒙布朗  Mont-Blanc

 by Sébastien Gaudard

配方量：8个

法式香草马琳

120克 蛋白

120克 细砂糖（#1）

120克 细砂糖（#2）

1/4个 马达加斯加香草荚

制作

1、烤箱预热至130℃。

2、搅拌缸中搅打蛋白，把细砂糖（#1）分四次加入，期间把香草荚剖开刮下香草籽放入一起搅拌。当蛋白霜形成鸟嘴状软尖峰时，加入细砂糖（#2），搅拌均匀。

3、装入裱花袋用圆形花嘴（N°10）在烤盘上挤出直径5cm的水滴球形，放入预热至130℃的烤箱中烘烤60分钟，然后降温至100℃再继续烘烤60分钟——烘烤的秘诀是：每隔15分钟打开烤箱放出烤箱内的湿气再关闭继续烘烤。这个配方制作的量比使用的要多一些，可以密封储存多余的。

栗子奶油

160克 栗子泥（栗子含量85~100%）【chestnut puree】

140克 栗子奶油（栗子含量50%）【chestnut cream】

  10克 干邑白兰地【cognac】

制作

1、用搅拌机（扁桨）或手动用胶刮刀把栗子蓉与栗子奶油拌匀，加入白兰地搅拌均匀。

2、密封在阴凉处静置几个小时待用。

香缇奶油

200克 液态淡奶油（乳脂含量30~35%）

  10克 细砂糖

    1克 香草籽（1个香草荚的量）

制作

1、把砂糖融化在奶油中。

2、打发奶油时加入香草籽。

组装完成

1、栗子奶油装入6号花嘴裱花袋，香缇奶油装入8号花嘴裱花袋。

2、蛋白马玲放在瓷杯内，把香缇奶油挤在马玲上，再把栗子奶油挤在香缇奶油上，最后撒上糖粉装饰完成。

Mont-Blanc

by Sébastien Gaudard

makes 8 servings

French vanilla meringue

120g egg whites

120g caster sugar (#1) to beat with the egg whites

120g caster sugar (#2)

1/4u Madagascar vanilla pod

Preheat the oven to 130°C / 300°F.

Beat the egg whites while adding four times the initial weight of sugar. Split the vanilla bean in half (lengthwise) to extract the small black seeds. Add them to the meringue. Once the whites have peaked, fold in the second load of sugar with the help a spatula by hand. 

Using a pastry bag (N°10), pipe 5cm diameter meringue balls on a sheet of baking paper. This recipe allows one to make more of them than is necessary, before storing them to dry in an airtight container.

Put them into the oven for 1 hour at 130°C, then lower the oven setting to 100°C for another hour. The secret to cooking lies in leaving the oven door ajar every 15 minutes in order to let the steam escape.

Chestnut cream

160g chestnut puree

140g chestnut cream

  10g cognac

Using a beater or by hand with a spatula, mix the mashed chestnut cream, then add the cognac. Store in a cool airtight place for a few hours.

chantilly whipped cream

200g liquid cream with 30-35% butterfat

  10g caster sugar

    1u vanilla bean seeds

Melt the granulated sugar in the cream. 

Add the vanilla seeds. Add it to the Chantilly while whisking it.

Assemble

Fill one No.6 pastry bag with the crème marron and a No.8 pastry bag with the Chantilly. Place the meringue on a plate and top with the whipped cream and chestnut cream vermicelli. Finally, dust with icing sugar.