大沽南路店美食篇:粗粮细做食谱,学起来丰富自家餐桌!

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楼主 2021-01-12 09:24:36
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粗粮是相对我们平时吃的稻米、小麦、白面等“细粮”的一种称呼,常吃粗粮有助于预防高血脂、肥胖、糖尿病、大肠癌等。不仅健康养生,还有减肥美容的功效!300道粗粮细做食谱,学起来丰富自家餐桌吧!



【葡萄干粗粮饼】

用料:

面粉 500g

玉米面 50g

豆面 50g

牛奶 200g

温水 170g

酵母 5.5g

葡萄干 多一些更好吃

细砂糖 45g

泡打粉 4g


做法:

1、牛奶加热至不烫手,将酵母放入,搅拌均匀,静置5分钟,至表面微微起泡;


2、玉米面与豆面充分混合,倒入牛奶酵母溶液中,搅拌均匀;


3、细砂糖和泡打粉加入面粉中,混合均匀;


4、将2步骤中的溶液缓缓加入面粉中,活成面团;


5、刚开始面团会很粗糙,请继续揉搓15分钟,至面团比较光滑。因为加入粗粮的缘故,面团的手感会比较粗糙;


6、将纱布打湿后绞干,垫在模具内(可以用固底戚风模具),面团收圆后放入;


7、取蒸锅,倒入45℃热水,将面团连同模具一起放入,盖好锅盖,发酵至2到2.5倍大后取出,均匀撒上葡萄干,越多越好吃哦;


8、水烧开后,连同模具将面团放入,大火蒸35分钟,关火后请勿立即开盖,闷三分钟后取出晾凉切块。


小贴士:

豆面与玉米面的结合,带来意想不到的美味。吃一口满嘴回甘的赶脚。虽然不及发糕的松软,但是更筋道,更香甜。


【紫薯米糊】

用料:

剩饭

紫薯

白糖

清水


做法:


1、米饭入料理机紫;

2、加适量白糖和清水打成米浆;

3、倒入锅中;

4、紫薯去皮切块,入料理机打成汁;

5、倒入米糊中;

6、先大火煮开,转小火煮,不停搅拌;

7、到自己喜欢的稠稀程度即可;

8、搭配自己喜欢的喝粥小菜即可。


小贴士:

1、白糖自己看着放,不放也可以 ;


2、时间够的话,米糊跟紫薯都可以多打一会儿,这样做出来的米糊喝起来更滑;


3、稀稠自己控制,清水量看着放就好。



【微波玉米面小饼干】

用料

玉米面 5-6大勺(是黄色的玉米面,不是白色的玉米淀粉)

鸡蛋 1个(中等大小)

细砂糖 3-4大勺

苏打粉 1/8小勺

柠檬汁 2小勺


做法:

1、全蛋液加入砂糖,用打蛋器搅打至体积增大2倍左右;

2、柠檬汁加入到蛋液中;

3、将玉米面和苏打粉过筛加入到蛋液中,用橡皮刮刀拌匀;

4、将饼干糊用勺子舀到盘子上;

5、微波炉高火一分钟,拿出来看一下,基本定型了,用高火继续30秒,取出看一下外表定型,比较干了;

6、把饼干翻面,再用微波炉低火1分钟,取出看一下,如果只有中心的地方还有些湿润,其他已经出饼干的状态,再入微波炉低火1分即可。


小贴士:

1、所有的称量工具都是用的量久;

2、各家微波炉的功率不一样,所以转的时候,时时注意观察;

3、面糊舀的时候,簿一点。我第二盘急着去接小溢弄得厚了,口感没有簿的好。拍照用的是第二盘的,第二盘的成形好一点。嘻嘻。


【苦荞糕】

用料:

苦荞自发粉 100g

蔓越莓干或其他果干 15g

糖 20g

常温水 155g


做法:

1、将配料中所有原料混合搅拌均匀,倒入模具中;

2、烤箱170度预热5分钟,放入,170度,中层上下火烤15-18分钟即可。


小贴士:

1、我用的是cupcake的纸托配合模具,大家自己在家做随便找个能入烤箱的容器就好了,不用这么讲究,这个是给拍下义卖私房菜的客人准备的,想着一人一个拿起来方便。在家直接做一个大的,然后用刀切开也一样的;


2、苦荞麦本身有一点点苦味,所以20g的糖量不能再少了,可以适当增多;


3、试过用蒸的,太水,效果没烤的好呢。


【桂花豆沙小米糕】

用料:

小米 100g

干桂花 10g

豆沙馅 适量

冰糖 30g


做法:

1、主要原料集合,小米提前用温水泡发过夜,泡发到用手指用力搓揉可以碾碎的状态;


2、将泡发小米的水倒掉,留少许保持小米的湿润度,然后用擀面杖的一头捣捣碎,或者放在臼里面捣碎。(不需要太碎,保持颗粒感更好);


3、小米中加入干桂花,冰糖;

4、然后搅拌均匀;

5、取干净的容器,在容器内壁刷一层薄油;

6、在容器底部铺一层桂花小米;

7、然后再铺一层豆沙馅;

8、最上面再铺一层小米,可以在表层淋少许的水,利于蒸熟,入蒸锅,大火烧开水后转中小火蒸半小时左右。


小贴士:

1、这款点心中,可以在小米中添加适量的大米或者糯米,粘性更好;


2、因小米比较硬,所以泡发时间适当长一点,蒸小米的过程中,可以在表层淋一点水分,更容易蒸熟;


3、容器的选择,最好是选用小容器,小蛋糕模等,易于蒸制熟软。


【香甜玉米汁】

用料:

甜玉米 两根

炼乳(或者蜂蜜) 20ml

清水 适量


做法:

1、两根甜玉米放入锅中,加水煮10分钟左右至熟;

2、稍凉后,把甜玉米取出,用刀贴着玉米芯子取下玉米粒;

3、取下的玉米粒放入食物搅拌机中,把刚才煮玉米的水倒入,水量至少要和玉米粒的体积等量(比如一碗玉米粒+一碗煮玉米的水);

4、高速搅打三分钟左右至玉米汁细腻,即可倒出饮用。


小贴士:

1、取玉米粒的时候刀要贴着玉米芯子,尽量把玉米胚芽一起取下来;


2、煮玉米的水也有营养,不要倒掉,和玉米粒一起入搅拌机打成玉米汁。水量至少要和玉米粒体积等量,也就是说一碗玉米粒至少要加入一碗水,也可以再根据个人喜欢增加水的量,少于这个量玉米汁会太浓稠;


3、如果想要口感细腻,可以过滤下喝。我是不过滤直接喝的,虽然口感会有些些粗燥,但是这些细小颗粒清肠效果非常好;


4、炼乳根据自己喜好换成蜂蜜,但是放蜂蜜的话,要等温度降到温温的才能加入,否则会破坏蜂蜜的营养成分。所放的量也是根据自己的口味调整,我这次放20ml,感觉不是很甜,喜欢甜的要加量;


5、有些家用搅拌机是不能连续高速三分钟运转的,连续工作时间太长会把电机烧坏,所以需要打一会儿停一停再继续。切记摸准自家搅拌机的脾气哦。


【豆浆机版韩式南瓜粥】

用料

3人用豆浆机

南瓜(生) 160g左右

糯米一小把(生) 半量杯左右(90ml)


做法

1、南瓜去皮切小块,糯米洗净泡一晚上水;

2、南瓜糯米倒入豆浆机补水到水位线,按米糊程序进行。


小贴士:

南瓜糯米比例不用执着数字,按自己的爱好来,我喜欢算不是特别浓的。重点是,不用过滤!黏黏滑滑的!



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