把七种颜色堆起来就叫彩虹蛋糕?No,现在流行这么玩!

根据各个产品的最佳组装状态，建议操作步骤：

1.水果黄油海绵蛋糕（4种口味）

2.柠檬糖浆

3.草莓果冻

4.奶油干酪慕斯

5.橙色淋面

制作说明：先烤出4种同样大小、不同口味的水果黄油海绵蛋糕，在表面刷上柠檬糖浆以丰富口感。

「水果黄油海绵蛋糕1」

盐 3g / 黄油 120g / 蛋白 210g

幼砂糖 160g / 蛋黄 130 / 香草精 5g

玉米淀粉 90g / 低筋面粉 90g / 火龙果 150g

蓝莓果蓉 200g

1.将蓝莓果蓉放入锅中，加热，用打蛋器搅拌至蒸发掉一半的水分，冷却。倒入硅胶垫上，覆上保鲜膜。将火龙果用手持料理棒搅碎之后，用相同的方法熬煮。

2.将蛋白放入搅拌桶中，用网状搅拌器进行搅拌，幼砂糖分3次加入其中，一起打发至硬性发泡（提起搅拌器时，蛋白在上面能形成细小的尖锥）。

3.加入蛋黄，继续搅拌至混合均匀。

4.将低筋面粉混合过筛，倒入搅拌桶中，用刮刀翻拌均匀。

5.将黄油低温融化（45℃左右），与少部分面糊翻拌均匀，再倒回剩余的面糊中，继续用刮刀混合均匀。

6.将面糊分成两份，其中一份中混合蓝莓果蓉，另一份混合火龙果。

7.将两份面糊分别倒入烤盘中，用抹刀抹平，入烤箱180℃烘烤9分钟左右。

「水果黄油海绵蛋糕2」

盐 3g / 蛋白 210g / 幼砂糖 160g

蛋黄 130g / 香草精 5g / 玉米淀粉 90g

低筋面粉 90g / 黄油 120g / 绿茶粉 10g

1.将蓝莓果蓉放入锅中，加热，用打蛋器搅拌至蒸发掉一半的水分，冷却。倒入硅胶垫上，覆上保鲜膜。将火龙果用手持料理棒搅碎之后，用相同的方法熬煮。

2.将蛋白放入搅拌桶中，用网状搅拌器进行搅拌，幼砂糖分3次加入其中，一起打发至硬性发泡（提起搅拌器时，蛋白在上面能形成细小的尖锥）。

3.加入蛋黄，继续搅拌至混合均匀。

4.将低筋面粉混合过筛，倒入搅拌桶中，用刮刀翻拌均匀。

5.将黄油低温融化（45℃左右），与少部分面糊翻拌均匀，再倒回剩余的面糊中，继续用刮刀混合均匀。

6.将面糊平均分成两份，在其中一份中加入绿茶粉，用刮刀翻拌均匀；另一份不加任何其他材料。

7.将两份面糊分别倒入烤盘中，用抹刀抹平，入烤箱180℃烘烤9分钟左右。

「柠檬糖浆」

水 300g / 幼砂糖 250g / 柠檬 1个（需汁和皮）

1.取一个新鲜的柠檬，用刮取皮屑，再榨取汁水，一起放入锅中。加入水和砂糖。

2.混合加热至煮沸，过滤，留取液体备用。

「草莓果冻」

幼砂糖 25g / 玉米淀粉 25g / 速冻草莓果蓉 250g

将速冻草莓果蓉和幼砂糖放入锅中加热至融化，取少部分倒入玉米淀粉中，再倒回锅中与剩余的果蓉混合，继续加热煮沸，离火，冷却。

「奶油干酪慕斯」

奶油干酪 300g / 幼砂糖 150g / 酸奶 225g

青柠皮屑 2个 / 淡奶油 400g

吉利丁溶液 90g（吉利丁片15g+水75g）

1.将酸奶、幼砂糖和青柠皮屑放入锅中煮沸，倒入奶油干酪中，用手持料理棒搅拌均匀。

2.加入吉利丁溶液。

3.将淡奶油打发至出现浅纹路即可（5成发左右），混合“步骤2”，用刮刀翻拌均匀。

「红色镜面」

水 300g / 幼砂糖 450g / 橙皮屑 2个

NH果胶粉 10g / 幼砂糖 50g

葡萄糖浆 175g / 红色色素 适量 / 金粉 适量

吉利丁溶液 120克（吉利丁片 20g+水 100g）

1.将水与450克幼砂糖、新鲜橙皮屑一起放入熬糖锅中加热至沸腾。

2.把果胶粉与50克的幼砂糖一起混合拌匀，慢慢加入液体中混合，边加入边搅拌均匀，继续加热至沸腾。

3.加入葡萄糖浆，用手持打蛋器搅拌均匀。

4.加入吉利丁溶液。

5.最后再加入适量红色色素调节颜色，混合拌匀。表面覆盖保鲜膜后冷藏保存。

6.使用时重新加热至35℃左右，加入金粉，稍稍搅拌下即可。

「组 装」

黑巧克力（融） 100g / 姑茑（酸浆） 若干

黑巧克力条 若干

1.在绿茶海绵蛋糕上刷上一层柠檬糖浆。

2.倒上一层草莓果冻，用抹刀抹平。

3.在香草海绵蛋糕上抹一层柠檬糖浆，面朝下盖在草莓果冻上。压实，放入冰箱中速冻。

4.取出后，放入模具中，挤上一层奶油干酪慕斯（约350克），抹平。

5.在火龙果海绵蛋糕的两面都抹一层柠檬糖浆，盖在奶油干酪慕斯上。

6.再挤入一层奶油干酪慕斯。

7.在蓝莓海绵蛋糕上刷上柠檬糖浆，面朝下放在慕斯上，压实压平，放入冰箱中冷冻。

8.成形后，在表面上抹一层融化的巧克力，入冰箱冷藏凝固。

9.取出后，在顶部用红色淋面进行淋面。

10.加热刀具，将蛋糕四周各切掉1厘米左右的宽度（这样能看到内里层次）。

11.继续加热刀具，将蛋糕却成合适的大小。（可以先用滚轮刀在蛋糕表面分割切出痕迹，再用刀具切出块。）

12.将姑茑的皮拨开不剥掉，捏住皮往上捋直和果实不在一个平面上。将浆果放置在每块蛋糕表面的1/3之处上。

13.将巧克力条放在每块蛋糕上的对角线上。

14、完成作品。