藏地茶“缘”

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27


藏族有句谚语是“宁可三日无粮,不可一日无茶”。自唐朝吐蕃时期,茶叶传入这一片神奇的高原土地后,藏民们便与茶结下了不解之缘。

开门七件事,柴米油盐酱醋茶。
有“世界屋脊”之称的川藏滇地区,气候寒冷、缺氧、辐射强,那里的居民只能选择高脂肪、高营养的牛羊肉作为食品以保持能量。由于环境较为恶劣,瓜果蔬菜很难生存,如何去油除腻、补充维生素成为藏民们必须面临的首要问题。
盛唐时期,经文成、金城两公主先后和亲吐蕃的直接推动,致使吐蕃出现“渐慕华风”的社会风气。唐朝长期依赖吐蕃地区马牛等物的输入,作为交换的茶也长期地大量地被输入吐蕃。

自开元以后,因禅僧坐禅“务于不寐,又不夕食,皆许其饮茶,人自怀狭,到处煮饮。”饮茶风俗遂在禅僧乃至百姓之间辗转仿效,形成独具特色的藏地茶文化。


在西藏,、。俗语中“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”可见,茶在人们的日常生活中可谓是举足轻重。


汉族饭饱腹,藏家茶饱肚
藏族嗜茶之普遍,是毋庸置疑的。一般情况下,不论贫富,藏民可以每天至少饮茶五六次,每次必饮十数碗。农闲的日子,人们爱全家围坐火塘前,边喝茶边话家常,一些老年人一边摇着转经筒,喃喃地念诵“六字真言”,一边悠闲地喝茶。

“茶渣如油,给孩子吃。”
至今在康区和安多牧区还有一种连汤带叶一吃喝掉的饮茶方式,称作“糌粑茶”。

制作这种茶时,先将茶叶烘干,在臼中舂为细末,用时将茶末投入水中熬煮,待茶汁渐浓时,再洒入一些糟粑面和少量盐,使茶汤成为稀糊状。这种茶喝后令人体力骤增。


饮茶更是僧人日常生活不可缺的部分,因为茶能使僧人“神智清醒,勤奋修行,增进智慧”。


寺庙中通常每日要集体饮茶早、中、晚三次,诵经礼佛活动后,由司茶的僧人依次给每个僧人斟茶。修密法者在经过三年露台苦修后,要入暗室再静修三年;此间,一口茶锅、二袋糌粑、一些茶叶和酥油便成为僧人生活的基本物资。


医食同源,药膳同功
茶在藏区最先是被当成医疗保健饮品来使用的。藏族人善饮茶主要是因为牧民多食肉乳等酸性食物,须以具有碱性的茶来调济、平衡体内酸碱,从而达到除油腻、助消化,以及促进血液循环的目的。

汉藏史集

记载
都松莽布支原先体弱多病,一日偶然尝了小鸟衔来的一种树叶,顿觉神清气爽,于是命心腹大臣四处寻访这种树叶。后来在汉地找到,大臣带了一大捆回来将其日日煮饮。于是茶,便这样被藏民视为上等保健之品。

由此传说可知茶被藏族看重,最初是因为茶所具有的医疗保健作用。

不过藏族普遍嗜爱饮茶习俗的形成,并不仅仅是因为茶对人的医疗保健作用。自文成公主入藏,开辟了藏汉两族饮食文化交融的先河,这时,人们开始注重博食和养食。

对于常年以肉食和糌粑为主食的藏族来说,饮茶既可解腻顺食、满足生理之需,又可使人处于一种快怡舒畅的精神状态。对于藏族人民来说,茶的确像是“天界享用的甘露,偶然滴落人间”,给人带来美的享受。


酥油飘香,茶香满堂
对于藏族人人民来说,他们喝的茶一般为酥油茶、甜茶、清茶。
酥油茶,据说从吐蕃时期就已开始盛行的一种饮茶方式,也是藏族最有代表性的饮食习俗。酥油茶的制作本身就具有丰富的工艺色彩。
酥油茶
制作方法:

产于四川、云南的青砖茶作原料,先把砖茶熬煮成浓浓的茶汁(荚沽),滤出茶叶,倒入茶罐,放在一旁待用。
做茶时,取适量的浓茶汁加一定比例的水和盐,倒入“董莫”(酥油茶桶),加入新鲜的牛奶熬成的酥油,再用力将“甲罗”(打酥油茶用的棍子)上下来回搅动,待水乳交融便成了可口的酥油茶。

酥油茶还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类,味道鲜美又营养丰富。 随着社会的进步、生活水平的提高、电力走入高原人家,不少人都使用电动搅拌机打酥油茶,使这一传统的饮食习俗被赋予现代的操作方式。


天人合一,茶缘难解
对于那些出行在外的人来说,他们走到哪里,就在哪里支锅烧茶。
在“耍坝子”、“逛林卡”之时,人们或全家老少,或三五亲朋在草坪上、松林间搭起鲜艳的布帐后,呷一口香茶润润喉咙便引吭高歌。

放牧的人饮茶别有情趣。当牛羊自由地在草原上啃食青草时,拿出携来的小锅,捡来三个石头便成为灶,用羊皮风袋将干牛粪和荆枝吹燃,便悠然地熬起茶来。


在史诗《格萨尔》记载中,每每英雄出征或凯旋时,都要献茶敬酒,唱茶酒取乐歌,歌中提及许多有关茶的名称、颜色、形状和功能:

金杯盛的这清茶,
是取白树嫩芽儿,
再取紫茶叶根儿,
三取云增花苞儿,
四取雪山清泉水,
加入奇香酥油精,
掺进碱粉催茶色,
放上盐巴提香味,
请你喝下这碗茶,
保你弓雕能远射,
保你骏马不失蹄。

《格萨尔 赛马》篇中,则记载宴席里备茶场景:

宴席的用料需准备,
你不要贪睡快起床!
香甜的酪糕要丰盛,
可口的脖肉需大量,
清香的美酒作饮料,
也需要充分准备上。
阿茶包茶与梓茶,
红铜大锅里面熬,
撒上晶盐调味道,
再把松椰鲜奶加。



经过漫漫岁月,茶已深深融入藏族日常生活的方方面面。已不再是单纯的一种饮料,它已成为藏区人民饮食结构中独树一帜的特色文化,如果有机会到藏族同胞的家中,别忘了品上一杯醇正香浓的酥油茶!


来源网络

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