宝茸口味指南 | 号称“最美味草莓”的玛拉木草莓来了!(文末有惊喜哦!)

在宝茸多达64种口味的果茸系列中，玛拉木草莓以其出众的酸甜美味又新鲜的野生草莓味道脱颖而出！不同于一般的草莓，玛拉木草莓兼具的丰富野生木质香味会使甜点更加清甜微妙，因而成为法式主厨们制作各式精美的甜点、填充果酱、冰糕、慕斯等最常用的果茸之一。

玛拉木草莓是一种成熟于五月底至十月的品种。这种草莓的特点是兼具野生草莓的独特芳香，且每株植物的产量可高达1公斤。一年两次结果，色泽为砖红色，果肉嫩甜，绝对是所有兼具特有木质香味的草莓中最美味的！

玛拉木草莓含有酚类化合物，主要是存在于草莓的红色果肉中的黄酮类化合物和强大的抗氧化剂。其中，对癌症和鞣花酸起保护作用的花青素与单宁家族有关，该单体也被认为有抗菌和抗病毒特性。

酸甜可口的真实玛拉木草莓果茸，混合以上的口味搭配，应用于甜品中会有什么样的精彩呈现呢？是次宝茸邀请到《Feines aus meiner Patisserie》一书的作者，现后荣获《戈米兰美食指南》“2004 年度厨师”和德国杂志《Der Feinschmecker》“2010 年度德国最佳糕点师”称号的德国甜点大师Pierre Lingelser的创意甜点 —— 草莓螺旋糖配马斯卡邦尼乳酪奶油，下衬接骨木花酒果冻和奇异果接骨木花冰糕 带给我们崭新的甜点制作想法，快来一探究竟。

草莓果冻

• 宝茸玛拉木草莓果茸 - 500 g

• 宝茸100% 柠檬果茸 - 25 g

• 砂糖 - 75 g

• 琼脂 - 3 g

1- 将所有配料放于封闭的容器中，用隔水炖锅煮制，提取果汁并用布过滤。
2- 将 550 克果汁加 3 克琼脂煮开并倒入 5 毫米厚的锅中。
3- 自然冷却。

接骨木花果冻

• 宝茸100% 猕猴桃茸 - 125 g

• 接骨木花酒 - 300 g

• 砂糖 - 120 g

• 胶凝糖 - 6 g

• 开心果粉 - QS

1- 将接骨木花酒和猕猴桃茸煮开。
2- 混合砂糖和胶凝糖，拌入煮开的混合物中。
3- 静置凝固，添加开心果，混合并过筛，从而获得幼滑的混合物。

马斯卡彭奶酪

• 马斯卡邦尼乳酪 - 100 g

• 砂糖 - 30 g

• 香草糖 - 1 pincée

• 生奶油 - 100 g

将马斯卡邦尼乳酪、砂糖和香草糖混合在一起。添加生奶油并搅打至硬性发泡。低温存储奶油。

焦糖泡芙面

• 泡芙面

• 幼砂糖

1- 将幼砂糖洒在泡芙面上并铺上薄薄一层。将砂糖第二次撒在泡芙面上。
2- 夹在两个烤盘之间并送入烤箱下，使其焦糖化。

柠檬酥饼

• 蛋黄 - 160 g

• 砂糖 - 320 g

• 软化的黄油 - 320 g

• 盐 - 2 pincées

• 面粉 - 450 g

• 3 个柠檬皮 - 3

• 泡打粉 - 25 g

1- 使用搅拌器，加糖搅打蛋黄，至其色淡蓬松，加入切成小片的黄油，从而获得奶油酱
2- 然后添加过筛的面粉、泡打粉、盐和柠檬皮，快速制作幼滑的面糊。将面团静置在阴凉处一个小时。
3- 将面团擀成 3 毫米厚，180°C 烘焙 12 至 15 分钟，直至颜色金黄。

螺旋糖

• 异麦芽酮糖醇 - 750 g

• 葡萄糖浆 - 300 g

• 水 - 250 g

• 糖 - 1 g

• 固力果 - 1 g

• 黄油 - 50 g

1- 将异麦芽酮糖醇、葡萄糖糖浆和水煮至165 - 170°C。用搅拌器将蔗糖拌入 10 克水中。
2- 添加固力果和黄油。
3- 用特殊的搅拌器打出糖丝并用钻子在 PVC 管上擀开。
4- 把糖存放在干燥处。

猕猴桃接骨木花冰糕

• 宝茸 100% 猕猴桃果茸 - 300 g

• 接骨木花酒 - 300 g

• 砂糖 - 150 g

• 胶凝糖 - 4 g

1- 将砂糖、胶凝糖和接骨木花完全混合并煮开。
2- 添加猕猴桃茸并借助甜度计将此混合物调整至 27%。
3- 倒入 PacoJet 万能冰磨机并冷冻

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