你好!用情至深的泡芙小姐

传说奶油和蛋糕结婚了，便有了汉密哈顿奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。

今天，我们将走进泡芙小姐的世界，感受她对恋人浓浓的爱意(*^▽^*)

泡芙面糊材料

水 ............................96g

黄油 ........................48g

幼砂糖.....................13g

盐..............................2g

低筋面粉 .................70g

蛋液 ........................100g

制作过程

制作泡芙体  奶锅中放入水、黄油、幼砂糖、盐，以中火加热（一开始若火候过高会蒸发过多的液体），用刮刀搅拌至黄油融化后转大火煮沸。  

烫面  待液体完全沸腾后，加入过筛的面粉，注意千万不要糊锅，快速翻拌至没有面粉颗粒，要完全将面粉烫熟、烫透，然后关火。

p.s 这一步烫熟面团很重要！将面粉烫熟、糊化，可以吸收更多水分以及待会儿要加进去的蛋液，利用高温烘烤液体变成水蒸气，将泡芙撑开、膨胀。             

加入蛋液 将面团移入搅拌缸里，搅拌机开低速搅拌，使面团散热，待面糊略降温后（手触摸时感到热，但不至于烫手，大约60°），先预留少许蛋液（约10g），剩余蛋液分次加入，每次加入蛋液前都要确认先前加入的蛋液有被完全吸收，避免发生凝散现象，搅拌完成的面团是没有结块，光滑、有韧性的。

面糊的浓稠度  确认面糊是否应加入更多蛋液：拉起搅拌头，面糊应该是慢慢滑落后呈现倒三角状。如果感觉掉不下来，就把预留蛋液慢慢加入。

p.s 蛋液酌情加入没有具体的分量是因为当我们煮沸水分的时候、当我们搅拌面糊的时候，因为火力和时间的不一致，水分的挥发量也不一致。同时，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人那里，制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的，因此必须靠酌情添加，使面糊达到最佳干湿程度。

烘烤成熟  将面糊装入裱花袋，用“○”头裱挤。

用上火230度、下火170度，烤20min，

再转用上火200度、下火160度，烤15min，

最后关火闷30min，烘干泡芙中的水分。

p.s 以上过程中均不能打开炉门，尤其是前20min，以防蒸汽散失。泡芙体塌陷。

烘烤成熟后的泡芙如下图所示                                  

泡芙馅料

淡奶油.....................300g

幼砂糖.....................30g

淡奶油加糖打发。

用小刀在每个泡芙底部戳个小洞，再挤入满满的鲜奶油，喜欢的话还可以淋上巧克力酱。

我们的泡芙小姐就这样华丽丽的亮相啦~(p≧w≦q)

p.s 奶油一定要在吃之前才挤，不然泡芙体会变软；一时不吃的泡芙球用保鲜膜包好，冰箱冷藏，但不超过3天。