你好!用情至深的泡芙小姐

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楼主 2021-01-07 16:37:45
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传说奶油和蛋糕结婚了,便有了汉密哈顿奶油蛋糕,面包从此失恋了,它把对奶油的爱深深藏进了心底,于是有了泡芙。

今天,我们将走进泡芙小姐的世界,感受她对恋人浓浓的爱意(*^▽^*)

泡芙面糊材料

水 ............................96g

黄油 ........................48g

幼砂糖.....................13g

..............................2g

低筋面粉 .................70g

蛋液 ........................100g


制作过程

制作泡芙体  奶锅中放入水、黄油、幼砂糖、盐,以中火加热(一开始若火候过高会蒸发过多的液体),用刮刀搅拌至黄油融化后转大火煮沸。  


烫面  待液体完全沸腾后,加入过筛的面粉,注意千万不要糊锅,快速翻拌至没有面粉颗粒,要完全将面粉烫熟、烫透,然后关火。

p.s 这一步烫熟面团很重要!将面粉烫熟、糊化,可以吸收更多水分以及待会儿要加进去的蛋液,利用高温烘烤液体变成水蒸气,将泡芙撑开、膨胀。             


加入蛋液 将面团移入搅拌缸里,搅拌机开低速搅拌,使面团散热,待面糊略降温后(手触摸时感到热,但不至于烫手,大约60°),先预留少许蛋液(约10g),剩余蛋液分次加入,每次加入蛋液前都要确认先前加入的蛋液有被完全吸收,避免发生凝散现象,搅拌完成的面团是没有结块,光滑、有韧性的。


面糊的浓稠度  确认面糊是否应加入更多蛋液:拉起搅拌头,面糊应该是慢慢滑落后呈现倒三角状。如果感觉掉不下来,就把预留蛋液慢慢加入。

p.s 蛋液酌情加入没有具体的分量是因为当我们煮沸水分的时候、当我们搅拌面糊的时候,因为火力和时间的不一致,水分的挥发量也不一致。同时,不同的面粉的吸水性不一致,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,到了每个人那里,制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的,因此必须靠酌情添加,使面糊达到最佳干湿程度。


烘烤成熟  将面糊装入裱花袋,用“○”头裱挤。

用上火230度、下火170度,烤20min,

再转用上火200度、下火160度,烤15min,

最后关火闷30min,烘干泡芙中的水分。

p.s 以上过程中均不能打开炉门,尤其是前20min,以防蒸汽散失。泡芙体塌陷。


烘烤成熟后的泡芙如下图所示                                  


泡芙馅料

淡奶油.....................300g

幼砂糖.....................30g

淡奶油加糖打发。


用小刀在每个泡芙底部戳个小洞,再挤入满满的鲜奶油,喜欢的话还可以淋上巧克力酱。

我们的泡芙小姐就这样华丽丽的亮相啦~(p≧w≦q)

p.s 奶油一定要在吃之前才挤,不然泡芙体会变软;一时不吃的泡芙球用保鲜膜包好,冰箱冷藏,但不超过3天。






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