酒知识:水果酒酿制方法

几乎所有的水果都可以酿成酒!那么水果如何酿酒?水果中含有糖分，在酵母的作用下，糖分可以转化成酒精。如果想要酿制酒精度高的水果酒，还可以添加白糖或葡萄糖。水果酒的酿制方法一起来看看吧!

　　一、酿酒原料和器具：

　　水果(5磅以上)、糖(每5磅水果需要1磅糖)、柠檬汁(每5磅水果需要1盎司柠檬汁)和酵母。

　　搅拌机、大汤锅、保鲜膜、过滤勺和塑料桶(容积5加仑)。

　　二、制作方法：

　　1.将水果洗净去皮，果核可以保留，然后切成块状。

　　2.将水果倒入大汤锅，然后加水至水果完全淹没。

　　3.开火煮沸，然后添加白糖和柠檬汁，搅拌均匀。

　　4.倒入搅拌器中，搅拌成略呈粘稠状的水果醪。

　　5.将水果醪冷却至25℃至27℃。

　　6.然后倒入塑料桶中，添加水至塑料桶的四分之三处，并搅拌均匀。

　　7.将酵母倒入塑料桶中，搅拌均匀。

　　8.用保鲜膜将塑料桶口包好，然后在保鲜膜上戳10个小洞。

　　9.将塑料桶静置2至3天进行酒精发酵。

　　10.揭开保鲜膜，用过滤勺将塑料桶中漂浮的果帽去除。再次搅拌均匀，然后用保鲜膜包好，并戳10个小洞，静置2至3天。

　　11.水果酒基本完成酒精发酵，部分苹果酸转化为乳酸，如果进一步蒸馏可以得到蒸馏酒。

　　三、注意事项：

　　1.水果酒可以用不同的酵母菌株发酵，既可以用制作馒头或面包的酵母，也可以用酿制啤酒、葡萄酒或白酒的酵母。

　　2.发酵过程受温度影响，酒精发酵在恒温25至27℃的条件下进行。

　　3.水果酒在发酵时会产生异味，要挑选一个影响较小的地方进行。

　　4.如果发酵过程中水分蒸发，以致剩余的水果酒不足塑料桶的二分之一，就需要加水至三分之二，并搅拌均匀。

　　5.如果先将酵母在水果培养基中培养一夜，酵母的活性会增强。

　　6.在酿酒的过程中，务必保证所有的原料和器具都是干净的，且塑料桶要用保鲜膜包好。一旦遇上细菌或霉菌污染，酿出的水果酒品质将大打折扣，甚至酿酒失败。

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