炒菜
出锅前放
味精在120度以上时会变性成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠有轻微毒性,虽然产生的量非常小,但是长期食用,也会对健康产生影响。炒完菜关火后,大约10秒左右,温度就会下降到100度左右,所以炒菜时,一定要出锅之前再放味精。
凉拌菜
温水化开
为了避免在吃凉拌菜时吃到整粒味精,营养专家建议,在拌菜时将味精用温水化开,更易提鲜。
饺子馅
放心放
味精虽怕高温,但饺子两种做法,一蒸一煮,温度都不会超过100度,所以可以放,对提鲜有益。
油炸类
不宜放
油炸类食物,由于温度过高,因此不宜放味精。
甜食
不宜放
在营养学中,对于味精有个说法,“放咸不放甜”。甜味的不建议放味精。甜味本身已经起到提鲜的作用,再加味精会变味。
长粒、粉状买哪个
经过记者实验得知,粉状味精中含盐以及淀粉。在其溶液中加入碘,呈蓝色。所以营养师建议,味精应购买长粒状。
自制味精
材料
银鱼干
干香菇
大虾皮
步骤
三种材料均可独立制作代替味精
干锅炒干食材
搅拌机打碎即可
银鱼干与大虾皮更可代替盐
不试不知道
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