德国印象

德意志联邦共和国，简称“德国”，是位于中欧的联邦议会共和制国家民，北邻丹麦，西部与荷兰、比利时、卢森堡和法国接壤，南邻瑞士和奥地利，东部与捷克和波兰接壤，德国由16个联邦州组成，首都为柏林，，以温带气候为主，人口约8267万，是欧洲联盟中人口最多的国家，以德意志人为主体民族。

作者曾相继于2015年9月、2016年9月、2017年7月三次踏上德国的土地，分别参加德国慕尼黑iba国际烘焙展、考察烘焙设备工厂和面包工厂，以及前往协议烘焙设备工厂对设备进行装船前的验收。由于三次行程基本穿越整个德国，所以，对德国这个欧盟老大以及制造王国有了一定的认识和印象。

下面，作者将所了解到的德国与读者分享如下：

iba烘焙展，每三年一届，每届展览会都是盛况空前，汇聚了全球最顶尖的烘焙原料、烘焙产品、烘焙技术、烘焙设备，以及烘焙大师。观展者几乎都是来自于欧美国家或地区，很少见中国行业人士。可见，原本起步和发展就远远落后于欧美的国内烘焙业人士急需要“请进来、走出去”，以更开放的心态、更开阔的视野，在全球范围内学习技术、积累资源，把握市场动态。

限于篇幅，本文仅对设备版块的小部分设备作一下简要分享，关于原料、产品等内容将在以后的文章中作详细介绍：

“全球设备看欧洲，欧洲设备看德荷”，iba烘焙展会上，设备展馆几乎囊括了全球最先进的各类烘焙设备，从制造国家来看，主要以德国、荷兰、意大利、瑞典、瑞士、奥地利、英国、比利时、加拿大、美国、日本等国家的设备为主，从设备品类来看，主要以面包设备、糕点设备等为主，从功能来看，主要以搅拌、分割、滚圆、成型、发酵、烘烤、包装、注馅、包馅、切割、充填、抹坯、清洗、急速冷冻等设备为主。

德国的全自动面带成型机、垂直式连续自动发酵室、全自动吐司面包切片包装机、搅拌机、烤炉等设备，世界领先。

德国的面包工厂大多是全自动化的面包工厂，产值高，员工很少，生产效率和利润很高。比如德国的DE VERVEN BAKKER面包工厂，年产值15亿元人民币，但仅有30个人。在欧洲，制造工厂人数一般都在15-50人左右，100-300人的都是比较大的企业，在国内随便一家企业动辙几千上万人，在欧洲几乎难以想象。

对于面包，德国可以称得上是质量和数量两个方面的世界冠军，德国的面包以全麦、裸麦、杂粮、麸皮面包为主，而且个头特别大，符合欧洲人，特别是德国人以面包为主食的饮食习惯。另外，“8”字形的“椒盐卷饼”（国内称它为“碱水包”）为德国的面包王牌，正如法国的法棍、日本的大福一样，光这一个品种的做法就有五六百种之多；而德国的蛋糕以乳酪蛋糕、水果蛋糕、慕斯杯和布丁杯为主。分享一下作者亲临几家德国大型面包工厂拍到的照片：

一直以来，德国的饮食文化不免让人觉得有些单调乏味，作者周游了德国以后，发现，德国的饮食无非就是清煮、白炖与烤制。确实不如法式、意式、俄式西餐以及日式料理丰富多彩。

但随着全球经济的一体化，世界各国的美食家相继云集德国，加之德国本土的大厨们善于吸收外来饮食特色，在博采亚、欧、美众家烹调特色的基础上，如今德国的餐饮业可说是国际风味大荟萃，从五花八门的冷热饮小吃店、小餐馆、小酒馆，到豪华的星级宾馆饭店，可以说，各种风味一应俱全。

德国是酒的国度。

德国的啤酒、葡萄酒享誉全球。

德国是世界饮酒大国，其酒类年消耗量居世界第二，其中，啤酒年消耗量世界第一。

德国人的生活离不开酒，啤酒和葡萄酒是德国家家必备的饮料，朋友相聚必有酒来助兴。

闲暇之余，也会邀上几个朋友，或者夫妻一起找一家酒馆甚至是露天大排档，喝个痛快。

下面这家慕尼黑小酒馆就有点特色了，据店老板介绍，XI（WANG)DA(JUN)DA非常热爱足球，慕尼黑有个拜仁球队，几年前当FUZHUXI时，曾在此喝酒、吃肉、看球。

在德国，吃面包、喝啤酒，必然要配上烤肉或香肠来得痛快。德国的香肠共有1500多种，如果你想吃香肠，来德国一定没错的。

吃鱼和海鲜就应该去该去的地方，如靠近德国海岸线，以及从未受过污染的河流和湖泊。如汉堡的海鲜、波罗的海的烟熏基尔鲱鱼炒蛋、赫尔果兰岛的龙虾汤、霍尔施泰的贝壳汤等等，都是非常不错的美食，值得品尝。

在德国还听到一个有趣的说法，是关于吃鱼的，日耳曼萨克森人说，一条鱼必须要游三次，即在水里、黄油里、葡萄酒里游过后才能被端上餐桌。

汽车是德国的代名词。

说到德国，不得不提的就是汽车了。

"大众、奥迪、奔驰、宝马"四大汽车品牌是德国甚至世界汽车的四张王牌，这四大品牌之下，每个品牌又拥有若干个子品牌。

德国全国马路上跑的基本都是这四大品牌系列的汽车，就连运输垃圾和送面包的汽车，也都是奔驰。

（千万别拍砖

德国制造，享誉全球。

如今德国已经进入了后工业时代，一座工厂里面没有一个自然人，所有的工序从进料、生产、质量检查、成品包装、货物堆码等全部由机器完成。整个车间几乎只需要一个人监控，就可以完成所有的生产。作为“操作工”，其实本身就是工程师，他只需要按下按钮和定期排错。

德国制造的特点是：流程化、可测量、自动化、职业化、工具化

生产流程化的核心目的就是把生产过程切分成非常细小的片段，每个片段都遵循严格的顺序加工，片段之间用自动化的传动装置连接起来，每个片段简单到不需要人工操作的时候，就被机器取代了。

举个最简单的例子，说起软件公司，大家都记得微软，但是做流程软件最成功的却是德国的SAP，他们把企业（包括非生产型组织）内部所有流程都固化到软件里面，把企业里每个人都通过软件固化到一个功能，最后完成了企业的可靠高效运作，这就是流程化的威力。

可测量，德国制造希望生产的每个环节都可以精确测量到产品和生产线的各种问题并及时纠正。通过这些测量手段，他们在生产过程中引入了大量的反馈回路来保证生产的产品品质波动控制在很小的范围内，这是保证产品品质的重要前提。

举个例子，德国人的厨房比咱们中学生的化学实验室设备还要齐全，所有的食材都是要用精确测量的，加工温度也需要更精确。

自动化就是把人类不擅长做的重复易错的事情交给机器人。

在德国工厂，人只有二种功能：一是做生产规划，下达生产指令；二是给机器人打下手，帮助机器人高效运转。

职业化，举个例子吧，有一个德国老工程师，没有什么学历，从德国职业技术学校毕业后就在机械工程师的岗位上工作了三十多年，德国所有核电站的设备都是他负责安装与调试的。他在公司里非常受尊重，这种知识经验的积累就形成了他的高度职业化。

工具化，德国人喜欢工具，几乎做每件事都有专门的工具，从小孩子的玩具，到家中的家具，再大到房子。

德国制造的优势涵盖各行各业，汽车就不必说了吧，其他行业从儿童食品到成人食品，从护肤品到清洁剂，从厨房用品到生活用品，从小家电到大家电，从产品到服务，不追求价格，但追求价值，不追求外在，但追求细节，不追求广告，但追求口碑，不追求速度，但追求质量。

德国足球，冠绝世界足坛。

德国共有近400多家足球俱乐部，其中，排名前十的有：拜仁慕尼黑、多特蒙德、勒沃库森、沙尔克04、沃尔夫斯堡、门兴格拉德巴赫、霍芬海姆、柏林赫塔、美因茨、汉堡。

世界杯：共有8次打入决赛，4次夺得冠军，13次晋级4强，战绩积分仅次于巴西，排名世界第二；

欧洲杯：共有6次打入决赛，3次夺得冠军，8次晋级4强，排名欧洲第一。

无论是世界杯还是欧洲杯，德国足球的总进球数都是世界第一。

德国高校众多，但是德国政府为了提高高校竞争力以及国际影响力而对一部分高校进行重点资助，这类高校称为“精英大学”，类似于国内的985，211，被选中的都是德国教学质量高、综合实力强的高校。

本文中，作者简要介绍一下全德国排名前十的精英大学。

1、慕尼黑工业大学

慕尼黑工业大学常年排名德国第一、世界前列，在德国大学科研排行榜上，也是多年蝉联榜首。

2、德累斯顿工业大学

德国最著名的理工科大学之一，在德国工科大学中名列前三，是德国著名的国立综合性大学，也是萨克森州最大的国际化高等院校。

3、亚琛工业大学

亚琛工业大学理工科实力强劲，电子、机械制造、冶金工程一直名列德国第一，计算机、建筑、物理等学科也在德国大学排行榜上位列三甲 。

4、海德堡大学

德国最古老的大学，也是神圣罗马帝国继布拉格大学和维也纳大学之后开设的第三所大学。十六世纪的下半叶，海德堡大学就成为欧洲科学文化的中心。

5、柏林自由大学

德国首都最大的综合性大学。冷战期间，位于菩提树下大街的原柏林大学划归东柏林，受。为了追求学术自由，原柏林大学的部分师生出走，在美英等西方阵营的支持下在西柏林成立了柏林自由大学，成为西德学术重镇。

6、柏林洪堡大学

德国首都柏林最古老的大学。洪堡大学一直十分重视国际学术交流合作。走在柏林洪堡大学校园里，可以看到一群群肤色各异而同样行色匆匆的学生。

7、慕尼黑大学

德国和欧洲最杰出、文化气息最浓重的大学之一，国际领先的研究型大学。以34名诺贝尔奖得主在全球院校诺奖排名中排13名。

8、图宾根大学

有人说，波恩有一座大学，汉堡包含了一座大学，图宾根是一座大学。这也许是对图宾根大学和城市生活相融一体的最好的形容了。德国发明家开普勒，哲学家黑格尔，诗人赫德林都从图宾根大学毕业，中国当年的外交部长乔冠华也曾就读于此。

9、康斯坦茨大学

学校位于跨德国、瑞士和奥地利三国的博登湖畔，是著名大学城，也是著名的旅游度假胜地。

10、科隆大学

具有国际水准的德国知名学府，其经济系是全德国最大的经济系。

德国旅游，许多人都会选择去博物馆逛逛。除了柏林博物馆岛、斯图加特奔驰博物馆、慕尼黑宝马博物馆、汉堡微缩景观世界等不容错过的热门去处之外，德国还有许多鲜为人知却又创意十足的小众博物馆值得一游。

几十年以来，德国人的生活一直很富足、很悠闲。

不仅是德国如此，其实，整个欧洲都是一样。

德国的“养老金、医疗、老人长期护理、就业”这四大保障构成了德国的法定福利。

养老金保障主要是由法定养老保险、企业养老保险和私人人寿保险构成。这几种保险其投保的目的和方式基本与我国一致，但投保人及其家属受保障或者说获益的程度却大不一样。例如，德国法律规定，凡雇员加入法定保险，其赡养人口则视为同时加入；再比如，若退休职工去世后，其配偶一般可以继续领取60%的养老金，配偶及子妇可享有遗嘱抚恤金等等。

医疗保障制度与我国最大的区别就是，德国社会医疗保险实行“社会共济”的原则，每个人所缴的医疗保险费只与他的经济能力挂钩，与其年龄、性别及健康状况无关。

老人长期护理保障，德国颁布了护理保险法，护理险是继养老、医疗、事故、失业之后的，第五大险种。内容比较复杂，这里就不细说了。

就业保障制度方面，工伤和失业保险，与我国基本一致，但社会救助方面有相对完善的制度，对不同的人群都有相应的救助措施。制度涵盖儿童、具有工作能力处于工龄阶段的人群、老年人、残障人士、丧失工作能力等人群。

在欧洲的周末，

商场、商店不开门营业。

如果某家商店在周末开门营业，就会招致附近同行业的投诉其采取不正当竞争手段，就会被政府处以巨额罚款。

企业放假，工厂停产。

每年的圣诞节是他们最重视的一个节日。

此外，每年夏天企业都会放高温假，每个人都会休高温假，无关经济条件。欧洲人休高温假，一般是一家人一起出动，开上自家拖有房车的私家车，一家人自驾前往附近欧洲国家的某个名胜景点或者海边度假，一家人在一起享受美食、美景，甚至日光浴。

此外，朋友之间走路口渴了，随便就可以在桥上站着喝一杯。

有轨电车是德国城市的主要交通工具之一。

在德国的慕尼黑、柏林、法兰克福这些现代化的大都市，在天上、地下、地面交通十分发达的今天，依然保留并准备扩建有轨电车的原因主要有三条：

1、造价，有轨电车的造价要远比地铁低很多，去年慕尼黑原先准备在市内再造一条新地铁，但有人建议建造一条有轨电车线路，经测算，建有轨电车的费用仅为修地铁费用的十分之一。

这不禁让我想起了，现在我国城市的地铁修建潮，不仅一线、二线省会城市修，甚至连一个经济不怎么发达省份的地级城市也在报建地铁，欣慰的是，，。

2、可以减少汽车在市区内的行驶，减少尾气排放，有利于环境保护。

3、方便市民出行，同时，也为城市增添了一道风情。

作为欧盟老大哥，德国的生态环境保护的非常好，所到之处，无论是城市还是农村，都是青山、绿水、蓝天、白云、绿草。

特别是在农村，没有一寸土地是浪费和闲置的，在农村，耕地除了种农作物，就是种草皮。

这一点确实值得我国政府研究和学习，作者经过多年调研与了解，发现随着我国社会经济的高速发展与城镇化建设的推进，大量农村人口相继进城务工，留守在农村的青壮年劳动力少之甚少，这是导致我国农村大量优质耕地闲置甚至荒废的最根本原因。

德国人的环保意识深入到了每个人的心目中。

首先是开车，德国人，准确的说是欧洲人，诺大的个子，但车却越开越小，目的就是为了环保。这一点与国人形成强烈反差，我们放眼看一下中国的马路上，车是越开越大。国内汽车制造工厂，无论是进口合资品牌还是纯国产品牌，好像不生产几个SUV车型，就不好意思说自己是造汽车的一样。

但据不完全统计，在中国马路上跑的很欢的大块头SUV空座率达95%以上；

再说垃圾分类，德国人对垃圾是进行严格分类的。这在经济发达的欧美日等国家都是一致的。这一点，中国还有很长的路要走。

德国的民居别墅与日本的不一样，都是带小花园的。

别墅的造型、色彩各异，五彩缤纷。

私家花园看得出来都是经过精心规划与设计的，精致、漂亮。

德国著名的景点主要有天鹅堡（巴伐利亚）、勃兰登堡门（柏林）、魏玛之城（图林根州）、浪漫之路、皇家啤酒馆（慕尼黑）、黑森林、科隆大教堂等。

==纵论烘焙，智慧烘焙工厂的缔造者==

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