吕四缸爿饼,一味香百年!这家有80多年历史的店你去过吗?
网络大电影、大型演唱会、企业年会、高端演出、模特礼仪、网红直播、明星经纪
吕四老街，一间略显破旧的门店前人头攒动，原来大伙儿都在等着购买新鲜出炉的缸爿饼。这是一家有着80多年历史的缸爿饼店。
说起缸爿饼的由来，相传是由八仙之一的吕洞宾传授给吕四人民的，所以正宗的缸爿饼都被贴上了吕四的标签，又称“洞宾大饼”。
现今，吕四老街上的缸爿饼店仅剩下2家。缸爿饼店经历了古镇的时代变迁，但那地道而富有特色的缸爿饼香味却百年不变。
店内，55岁的潘顾兵正在忙碌地和面。只见他手脚麻利地将面粉倒入搅拌器，加入70度左右的热水，随着机器打圈的“呼呼”声，5分钟后，面团就和匀了。接着，潘师傅将面团摊放到案板上，双手用力揉搓起来。
完成揉面后，妻子邹伟迅速切下一块面团，揉搓成长条状，用木走锤擀扁，浇上熟油，撒上椒盐，抹匀后再撒上葱花，面皮叠成三层，走锤擀开，用刀切成一段段长方形的饼胚依次摆放在案头。
一边的潘师傅紧接着用刷子刷上糖稀，撒上芝麻，浸入水中，然后挨个儿贴在可以360度翻转的烤炉里。潘师傅边转动烤炉，边重复着整个制饼程序，忙得不亦乐乎。
待到面胚表面鼓起、颜色呈金黄色时，潘师傅用铲子一一铲出，叠放到一旁的托盘中。
记者粗略估算了一下时间，整个制饼过程花了5分钟左右。新鲜出炉的缸爿饼表面焦而不糊，散发出一股浓浓的芝麻葱花香，咬上一口，外层薄脆，内在咸香而软韧，顿感唇齿留香。古镇的食客对缸爿饼情有独钟，刚出炉的30多块饼眨眼间被一抢而空。
采访末了，潘顾兵高兴地告诉记者：这门手艺很吃香，已有多人前来拜师学艺，食客们不用担心吃不到这口地道的吕四缸爿饼。
制作工艺
缸爿做得好不好，发面是关键，一般都用拼酵和面法。面粉倒入面缸，中间扒开，倒入70度的热水（水温若不够，面饼贴不上烤炉，烫了，饼不易铲下来），用大铲子快速拌匀，再摊到案板上，切成小块状，用风扇吹凉，加入头天预备的酵面，对碱、揉透、醒面待用。
葱并不是调味所用，而是缸爿里一种传统的馅儿。用葱做馅的缸爿闻起来香气扑鼻。吃起来满口清香，令人回味无穷。
用萝卜做馅儿的缸爿，也是别有一番风味！
除了葱和萝卜，咸菜、糖等也都可以成为缸爿饼的馅。
芝麻是缸爿饼必不可少的辅料，它可以让缸爿饼变是更加香气扑鼻。
来源：启东日报
