ESPRESOUL|2016创意咖啡大赛初赛第二场回顾

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27




9月30日周五晚,在南京TheFishTankCafe鱼缸咖啡,2016创意咖啡大赛第二场开赛!本场收获了太多的感动,首先是当晚的评委:张寅喆、顾沁如、江承哲老师,他们提前赶到赛场,进行评分校正。我们的组长大人张老师,一进门就开始调试咖啡机,测浓缩,修正评分表,赛前向选手解释评分要点。三位评委老师一直留到赛后,还在主动接受选手们的答疑,彼时已经是南京的深夜,希望评委们专业、坦率、真诚的点评能够给选手更多进步的空间。





本场10位选手,全部是从外地来南京参赛,最远的从郑州坐飞机来,非常感谢他们,他们证明了:咖啡,一直都在创造奇迹。本场最后4位闯入决赛的选手分别是沈辉、戴华、徐涛、杨海婷,恭喜他们。



因为场地有限,我们仅开放了60位现场观众的名额,本来以为这个雨夜,可能有很多人不会来,但是为了活动再次搬空了的鱼缸,还是挤满了观众。感谢我们靠谱的志愿者们,超级可爱又超级敬业!





本场比赛有4831人观看了我们的现场直播,当晚直播主持人鱼缸咖啡的老板娘Sally,三个半小时一直站在梯子上在观看比赛的最佳视角,为大家做直播。鱼缸咖啡的小伙伴还加班为观众亲手制作了好吃的甜点,因为太好吃,被一抢而空。感谢鱼缸咖啡所有小伙伴超级给力的支持!



现场观众不仅可以喝到选手的创意咖啡作品,还能参加抽奖赢取我们为大家精心准备的奖品。在这里也感谢La Marzocco为每位选手送出的环保袋和礼品,还有为观众准备的礼物。



接下来就让我们来回顾一下当晚10位选手的作品吧!当晚选手使用的是比赛指定使用咖啡机:La Marzocco Strada AV。比赛指定使用的咖啡豆:Fisher美莓意式orFisher卡特意式。

1
1号选手:王天柱

来自扬州的咖啡师

作品名称:古尔丹

作品配方:Fisher美莓意式红提,奶油白葡萄

作品描述:将白葡萄榨汁做底、红提冷冻打碎搅拌,放入单份浓缩。呈现出莓果和焦糖的风味。

2

2号选手:戴华

来自常州的咖啡师

作品名称:Dreamer梦想家

作品配方:Fisher卡特意式蜂蜜探险家的咖啡花蜜舍枋的大红袍茶

作品描述:用到了咖啡花蜜,冷泡茶,加入浓缩,搅拌机充分搅拌,加入冰块出品。呈现出玫瑰干花和红茶的香气,桃子、奶油和蜂蜜的口感,还有红茶和焦糖的尾韵。



3

3号选手:徐涛

来自扬州咖啡二重奏

作品关键词:四重奏

作品配方:Fisher美莓意式,IPA啤酒、茉莉滇红、梨汁。

作品描述:IPA啤酒和冰酿36小时茉莉滇红静放1天之后进行冷冻,形成冰球。然后加入梨汁和浓缩。呈现出甜橙、桂圆风味和茉莉香气。



4

4号选手:郭志鹏

来自郑州慢蜗牛咖啡

作品名称:玫瑰

作品配方:Fisher美莓意式新鲜柠檬汁莫林玫瑰糖浆、朗姆酒

作品描述:使用新鲜柠檬汁和玫瑰糖浆,用调和的方法制造平衡的前韵,突出玫瑰的香气和味道,柠檬辅助清爽的口感,使用四份意式浓缩用滤纸过滤油脂,隔冰冷却后加入到做好的前韵中,最后加入朗姆酒。


5

5号选手:张俊铠

来自上海Coffee Belt

作品名称:Amazing Grace

作品配方:Fisher卡特意式、椰汁、薄荷糖浆做成的冰块,还有蜜桃味VC片

作品描述:因椰汁取代了美式咖啡里的水,成为了所有材料中和的介质,也增加了整体的醇厚度。VC片增加了蜜桃香气,也突出了莓果主调。同时有了独特的视觉效果。灵感来源取自的约翰福音第一章。也结合了自身的信仰经历。



6

6号选手:沙雅琪

来自南通LIT Espresso

作品名称:十月

作品配方:Fisher美莓意式蜂蜜探险家的咖啡花蜜,自制桂花粉,鲜榨黑加仑汁,手凿冰块。

作品描述:用较短的萃取时间萃出咖啡的水果酸质和莓果香甜气,咖啡花蜜提升香甜度,鲜榨黑提的香甜,加上十月特有的桂花,风干后研磨成粉,用手冲的方式冲泡与咖啡结合。像十月的天气一样凉凉的,带着花香和水果甜香,每一口都是秋天的味道。


7

7号选手:杨海婷

来自常州七咖啡

作品名称:暖秋

作品配方:Fisher卡特意式自制巧克力酱和血橙,还有秘制橙皮

作品描述:这是一款热饮,血橙糖浆提升口感的明亮度和香气,橘子的风味,巧克力奶油和一点薄荷凉意的尾韵。选手的出品呈现非常有趣,用食材画了一幅画。


8

8号选手:沈辉

来自麦隆咖啡

作品关键词:沙棘汁

作品配方:Fisher美莓意式波士利娇酒、沙棘汁、咖啡果皮茶,冰球

作品描述:用V60将浓缩进行过滤,去掉crema,加入波士利娇酒增加热带水果的风味、加入沙棘汁增加甜感并且使得口感顺滑、咖啡果皮茶增加酸度和乌梅风味,最后加入冰球。整个作品希望能够呈现出酸甜苦的平衡。


9

9号选手:龙坚坚

来自上海Lumiere Cafe

作品名称:秋岚

作品配方:Fisher美莓意式、橙子、柚子

作品描述:主要用的食材是橙子和柚子,经过加工处理,用橙汁和柚子汁各5g,在雪克壶中迅速摇匀。清甜的香气、橙子和白色花朵清香,口感干净清爽,有着甜橙和乌梅的酸甜质感,回甘有明显柚子的清甜,随着温度的回升,还能喝到茉莉绿茶的口感。


10

10号选手:辛薇

可优可咖啡店创始人

作品关键词:啡吻

作品配方:Fisher美莓意式冰糖梨、黄柠檬、咖啡花蜜、冰块

作品描述:先萃取出浓缩隔冰水放置待用,梨子与花蜜以及新鲜柠檬汁一起榨汁待用,杯子里面放入冰块至九分满,为了使口感更加顺滑将果汁用滤网过滤入加冰的杯子里至八分满,最后将浓缩咖啡用手持电动搅拌器打发,然后倒入果汁杯里,白玉般梨汁衬托着琥珀色的咖啡液,这杯作品就完成了。饮用前需要用勺子搅拌一下,果汁与浓缩咖啡混合,入口会有梨子与莓果的清香,酸梅汁的风味,中间还会有一丝酒香,最后带来的是太妃糖的香甜。






ESPRESOUL|2016创意咖啡大赛第三场初赛

即将于10月7日在杭州Random举行

不能前来现场观赛的,可以观看网络直播,详见下图:



前来比赛现场的观众,每人可以获赠大赛纪念礼品,并有免费的饮品及甜点小食提供。还可以参加现场抽奖,赢取丰富奖品:大赛纪念款T恤、环保袋、挂耳包,还有聪明杯、奶缸、接粉器、粉锤等咖啡器具奖品。

报名现场观赛的,请点击阅读原文」。


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