崇明糕又“火”了,上了飞机还成了“网红”……

临近春节，崇明糕又“火”起来了，上海跃进食品有限公司的蒸糕车间里，处处是工人忙碌的身影。崇明糕是崇明特色食品之一，崇明乡间的年味，总是伴随着灶间蒸腾的汽雾和浓浓的糕香。传统崇明糕一般都是自家蒸、自家吃，“上飞机进超市”的崇明糕有什么秘诀？“我们生产崇明糕用的是崇明本地大米，蒸糕工人也是有着多年经验的老师傅，个个谙熟传统的蒸糕手艺。”上海跃进食品有限公司总经理顾永兴说，生产崇明糕多年来，公司不断改进工艺，寻求各类食材之间的最佳配比，确保蒸出来的崇明糕既保持“原汁原味”，又更符合大众口味。在该公司的制糕流程中，糯米和粳米按一定比例混合浸泡后打成细腻的粉，加上特定比例的糖，再加上核桃或者红豆、芝麻、红枣等拌匀，在模具里蒸熟，冷却后通过自动切片机切成片。这样一来就解决了崇明糕冷却后难切的困扰，大大拓宽了销路。

进盒马鲜生的崇明糕

上飞机的崇明糕

“早在2016年，公司的崇明糕已经搭着东航的航班‘上了天’，让更多国内外旅客都能品尝到原汁原味的崇明味道。去年9月，公司的崇明糕还通过盒马鲜生上了广大市民的餐桌，每月的订单量达到2万余盒。”顾永兴说，如今，上海跃进食品有限公司崇明糕的年产值已达300万元。

工人们正在忙碌蒸糕 张峰 摄

顾永兴说，为让崇明糕的制作、销售过程更绿色、安全、高效，公司正在设计一条新的加工流水线，在确保食品安全和口味的前提下，实现蒸糕、冷却、切片、包装等环节全部自动化。“希望通过不断改善制作工艺、拓宽销售渠道，进一步提高崇明糕的产量和知名度。”

（图片/张峰 摄）