爱美食丨在家自制豆腐脑,明天的早餐就是它了...
陈意茹，《晋城周刊》美食编辑，美食爱好者。平时喜欢在家研究各种美食，和家人朋友一同分享。《晋城周刊》推出“周末厨房”栏目，由版主每周下厨DIY，使用最简单的食材，加上一点小创意，一点小装饰，搭配出不一样的做法，调制出最幸福的味道，教你在家轻松做出好美食。
今天的“爱美食下厨DIY”，继续和大家一起“爱美食、爱生活”。
豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。北方人更喜欢吃咸味的豆腐脑：软白细嫩、入口即化，豆香浓郁、营养丰富，加上配制的各种卤料，深受大家的喜爱。豆腐脑自己在家也可以做，只要有一台豆浆机或者食物搅拌机，再准备好豆腐内酯，就能做出人人都大爱的软白细嫩，咸鲜可口的豆腐脑哟～”
材料：干黄豆150克，清水1000毫升，内脂2.5克
辅料：香菇、木耳、榨菜、生抽、老抽、胡椒粉、盐、鸡蛋
做法：1.把干黄豆提前泡发一晚。
2.把泡发后的豆洗净后放入搅拌机，再加入清水，水量比豆子多出一半多就好。
3.用搅拌机打好豆浆，再用滤网过滤出豆渣。
4.煮豆浆要用中小火，煮开后去浮沫改小火再煮5分钟。
5.另外取一小杯，用30度的水将内脂化开。水量没有要求，只需能把内脂化开即可。
6.将内脂溶液倒入一个小口径保温容器内，版主就是直接将其倒在保温饭桶里。
7.豆浆煮好后，去掉表层豆腐皮，略放一会儿降温至85—90度，把豆浆从稍高处倒入已放有内脂溶液的保温容器内。不必搅拌，盖上盖子，静置15分钟左右，滑嫩嫩香呼呼的豆腐脑就做好了。
8.接下来开始做浇汁。将香菇、木耳切小丁，炒锅内放油，油热后放葱末、姜末炝锅，再倒入香菇丁、木耳丁翻炒，加入榨菜碎继续翻炒，倒入一碗水，水开后调入生抽、老抽、胡椒粉、一点盐，然后勾上水淀粉，最后淋入鸡蛋液。
9.将做好的豆腐脑盛到碗里，浇上熬好的汁，撒上青蒜苗，喜欢吃辣的可以放一勺辣椒油，一碗色香味俱全的豆腐脑就做好了。
小贴士
1.家里没有称量工具的可以注意一下比例，过滤好的1000毫升的豆浆加2.5-3克的内脂就好。买好的一小袋内脂一般是3克的量，自己可酌情增减。
2.内脂一般用一勺或一勺半的温水，即可化开。
3.豆浆煮好后大概15-20秒左右，不要直接冲在内脂上，从容器的边上冲入豆浆，冲入豆浆以后，就不能再搅拌了。
新媒体编辑：江峰
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