餐饮吃饱后流行上桌的特色小吃

用粗粮馅做小包

燕麦包（4个标准）
旺销理由选用燕麦粉做包子，包裹粗粮馅入馔，外皮松软，馅心香气诱人。 
原料顶一面粉50克。
调料燕麦粉20克，泡打粉1克，糖10克，酵母0.5克，五仁粗粮馅40克。
制作将面粉、全麦粉、泡打粉放入盒中，用水把酵母和糖泡开，加入到盒中，搅拌至面团光滑，用压面机压成长方块，卷成条，下剂子压圆包，入粗粮馅，发酵1个小时左右，入蒸箱蒸熟即可上桌。
五仁粗粮馅将花生碎500克，瓜子仁250克，糖100克，盐30克，核桃仁碎100克，芝麻酱350克调匀即可。

用木薯粉做枣糕

枣皇糕（5个标准）
旺销理由用纯正的大枣添加冰糖制作枣馅，入口甘甜，枣香浓郁，添加木薯粉搅匀，使其蒸制后色泽红亮。
原料大枣50克，木薯粉30克，冰糖20克，水300克。
制作1.将大枣去核，加入冰糖、水，放入蒸箱蒸熟，取出，用密筛过滤，制成枣泥。2.把枣泥和木薯粉一起搅拌均匀（无颗粒），倒入烤盘中，放入蒸箱蒸制30-40分钟，取出晾凉，将蒸好的枣皇糕，切成正方形小块，放蒸箱蒸6分钟左右，即可上桌。

鲜菠萝打茸加料蒸

香甜菠萝卷
旺销理由此主食将鲜菠萝入馔，菠萝的香气无可替代，炸制后颜色金黄，入口酥脆，酸甜浓香，不仅可以作为餐前开胃的小点，也可以成为大家茶余饭后的精品主食。 
原料菠萝100克。
调料矿泉水100克，粟粉5克，面粉、白糖、炼乳、淡奶油、黄油各2克，鸡蛋20克，威化纸5张，鸡蛋液50克，面包糠25克，色拉油1千克（约耗60克）。 
制作1.菠萝加入矿泉水用搅拌机打成蓉，加入粟粉、面粉、白糖、鸡蛋、炼乳、淡奶油一起搅拌均匀，最后加入黄油，放入蒸箱蒸20分钟，晾凉。2.取威化纸，放入菠萝馅，卷成圆筒形、成卷，沾上鸡蛋液，裹上一层面包糠，入五成热油锅中，炸至金黄色，捞出控油，上桌即可。
厨艺评论此小吃在制作时可以添加些奶粉，增加一些奶香味；鲜菠萝可以提前用盐水处理一下再搅拌，效果更好。

用复制酱油调味

川西热凉粉
旺销理由使用四川传统的复制酱油调味，添加芽菜和炸黄豆增鲜，此美味让食客难以忘怀。
原料凉粉60克。
调料味精4克，复制酱油15克，刀口糊辣椒12克，芽菜3克，榨菜2克，芹菜末5克，炸黄豆1克（4 -5个），豆豉1克。
制作将凉粉切丁加热，盘底放切碎的芽菜，放入凉粉、调料拌匀即可。
复制酱油1.将八角15克，桂皮10克，甘草25克，山柰3克，小茴15克，花椒5克，生姜50克，用纱布袋装好成香料包；红糖1500克捣碎。2.把锅洗净，开中火，放入酱油10千克、捣碎的红糖、准备好的香料包烧沸，改用微火，熬至酱油大约7.5千克时，捞出香料包，将制好的酱油倒出，放入味精搅匀即成。
厨艺评论现在用复制酱油做地道小吃的酒店不多了，复制酱油的复合香味更浓郁。

用鲜玉米做糊

磨浆玉米粑（30个标准）
旺销理由此玉米耙用鲜玉米粒制作，成品色泽嫩黄，口感松软，充分地将玉米的香味激发出来，让食客剥开其美丽的外表，却吃到返璞归真的味道，深受食客的喜爱。
原料玉米棒2250克，五得利面粉400克，冻玉米粒200克，玉米粉酵母5克，泡打粉3克，白糖60克，蜂蜜6克。
制作1.将玉米棒上的玉米粒剥下来，磨成浆，去皮，加面粉、玉米粉酵母、泡打粉、白糖、蜂蜜搅匀，发酵40分钟，制成玉米糊；将鲜玉米叶入放有几滴色拉油的开水中焯一下捞起。2.将发好的玉米糊，分为35克左右的小块，用焯过水的玉米叶包好，放入蒸笼中蒸15分钟即可。
厨艺评论传统的玉米面点多是选用玉米面制作，鲜味不够，选用新鲜玉米烹饪，可以将其的清新味道完全呈现出来。

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