新手烘焙 法棍的制作,含配方哦

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法式长棍面包（Baguette）是一种最传统的法式面包，营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”，baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有7道裂口才标准。

制作方法： 直接发酵法

食材  准备3kg（18个的分量），这个是正宗法式配方，条件不足也可以用高筋粉代替法式面包专用粉

                     比例（%） 重量（g）

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法式面包专用粉    100.0       3000

食盐                        2.0          60

即发高活性干酵母  0.4           12

麦芽提取物             0.3           9

水                            70           2100

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合计                    172.7            5185

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搅拌                    自动螺旋式搅拌机

                            1档3分钟 放置20分钟

                            1档5分钟 2档2分钟

                         搅拌完面团的温度为24℃

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发酵                  180分钟（90分钟拍打）

                            26℃~28℃

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分割                    280g

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中间醒发            30分钟

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成型                     棍状 50cm

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烘烤                     面包表面划伤花纹

                             23分钟

                            上火240℃

                            下火220℃

                             喷入蒸汽

好的法棍内部非常松软，外面金黄非常酥脆，内部切开之后分布着大小不同的窟窿

其实法棍的关键无非是：少揉，靠折叠温柔地让面团自然起筋，主发酵充分，二次发酵别过度，整形时在绷紧表皮的前提下尽量少碰面团，烘烤时高温，头10分钟要充分蒸汽。但是光听还是没用，要自己不断尝试，体会，所以如果你的法棍还不满意，别灰心，向那些成功了的同学学习，不放弃不灰心地连续死磕，肯定是会成功的。

烘焙原料等烘焙入门培训的技巧；面包、饼干、甜点、蛋糕、烤箱菜，用一双手，赋予美食另一种意义；用一台烤箱，带来满屋香味。 君之烘焙，幸好有你。

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