《七必自古是佳酿—下篇》

上篇提到七必，是杏花村清香白酒的酿造秘诀。清香标杆品牌汾酒始终以“七必秘诀”酿制白酒，清香型白酒的标准就源自“七必秘诀”，包括茅台、西凤在内的众多中国白酒品牌的酿造工艺也深受“七必秘诀”影响，七必酿酒工艺在中国白酒界有着教科书般的地位。

在人必得其精、曲必得其时、器必得其洁、火必得其缓、水必得其甘、粮必得其实、缸必得其湿“七必秘诀”的基础上，七必坊人再度升华，从人、曲、器、火、水、粮、缸与酿酒的关系角度提出了人为酒之魂、曲为酒之骨、器为酒之体、火为酒之气、水为酒之血、粮为酒之肉、缸为酒之肤“七必精髓”，更加奠定了七必坊在中国白酒界的独有地位和至高价值。

人为酒之魂：酒品即人品，做酒先做人！酒是天地的造物、粮食的精华、匠师的杰作，唯有品格高尚的人才能酿出真正的好酒。七必坊要求每一位酿酒技师堂堂正正做人、扎扎实实做事，严格职业操守，本着“高标准、高质量、高品位”的要求，对产品怀有敬畏之心，以中国酒匠的心态高度自律、匠心酿酒，确保每一滴酒都是匠心工艺品。

曲为酒之骨：酒曲是白酒酿造的动力，是酿酒的“引子”，是七必坊酿酒的精华所在。七必坊酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物以及微生物所分泌的淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等有益活性物质，七必坊酒发酵过程中通过多种酶系的生物催化作用，加速将高粱中的淀粉、蛋白质等营养物质充分分解利用，最后转化成酒精和各种香味物质。

器为酒之体：工欲善其事，必先利其器。器具作为酒的酿制载体，从原料到成酒的每一环节，每一件酿酒器具都在发挥着独特的价值。好的器具，可以升华七必坊酒的品位，让酒色更清、酒香更绵、酒味更美。七必坊酒的发酵缸、蒸馏器、过滤器、贮陈缸等酿酒设备选用陶、不锈钢等优等材质，耐酸、耐碱、耐高温，透气性好，密封性强，用最好的器具酿制最好的七必坊酒。

火为酒之气：天地气合，万物自生。酿造过程中，各种微生物都有其最适宜的生长温度，发酵是微生物生长代谢及物质转化的过程，蒸馏是将酒及其伴生的香味成分从酒醅中分离浓缩，通过酿酒原料与酿酒容器的有机结合，利用温度调节让水禾的精华高度凝聚于七必坊酒中，酿制成具有匠心精神与快乐感受的绵甜清香美酒。

水为酒之血：水是生命的源泉，是酒的血脉，作用于酿酒过程的各个环节。没有品质极好的充足水源保障，是酿不出七必坊好酒的。酿酒用的微生物离不开水，粮食中的淀粉糊化、糖化、发酵等也需要足够的水分，水中所含元素也有利于微生物的生长、酶的形成、醅的发酵。七必坊用最甘甜、最优质、最纯净的杏花村石门沟优质水源地深井好水，保障了七必坊最好的酒品质、最佳的出酒率。

粮为酒之肉：粮食，给酒赋予了生命，是酒体形态结构的缔造者，是酿酒的物质基础。选用不同的粮食酿酒，酒体风格、营养成分必然不同，决定着酒的品质。酿酒界有着“小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香”的说法，可见天下美酒出高粱，高粱酒成为爱酒人士的挚爱。七必坊高粱白酒独特的绵甜清香风格，恰恰是对中国深厚酒文化的高度传承和发展创新。

缸为酒之肤：七必坊酒采用的是固态地缸分离发酵法，曲与原料搅拌后入缸发酵，通过酒曲自然微生物的复合霉菌体的催化，散发出自然的清香。七必坊酒在干净卫生的地缸中发酵，能够有效避免土壤细菌对酒醅的浸入影响，隔离有害细菌，避免交叉感染，最本真的反映粮食发酵的香味，酒醅更干净、更纯正、更健康，具有独特的“清香风骨”。

“七必精髓”是对“七必秘诀”的进一步深化，是一种更深层次对“七必工艺”的理解，是在高度传承“七必秘诀”基础上从价值层面对人、曲、器、火、水、粮、缸等七大要素在酿酒中的地位、作用、关系进行的更深度研究，其结果必然是让“七必秘诀”在中国白酒界更具深远意义，也是七必坊对中国白酒行业发展的一次重大理论创新。

七必，任何酒企都可借鉴这一秘诀酿酒，但更多只得其形，却又难得其神。唯有透彻明晰“七必精髓”的深刻内涵，才能够完全理解“七必秘诀”的真正价值。从这个意义上讲，不是任何一个酒企完全按照“七必秘诀”生产就能酿制出好酒的。离开了杏花村数千年的独特微生物环境，或者即使是在杏花村地域酿酒，如果不能从“七必精髓”层面做到对“七必秘诀”的深度理解，是无法酿制出深受酒友们喜爱的上等绵甜清香好酒的。

七必坊高度传承“七必秘诀”，全面创新“七必精髓”，聚集一切保障酒体品质的要素，增加产品的科技价值，使传统工艺在传承中不断发扬光大，更加符合市场需求并具时代特征，成为极致品质七必坊美酒的最好诠释。

七必坊采用上等特制陶坛储酒，陶坛壁上的毛细孔既可确保储酒不会泄漏又可确保白酒与外界的呼吸，陶坛自身含有的多种矿物质还能经久保持酒的香味，在25度常温70%恒湿的环境下促进酒的老熟，储存三年以上方可用于商品酒的勾调，以使七必坊酒更清香更绵甜。

七必坊酒无色透明，无悬浮物，无沉淀物，特别注重醇的主体，以醇和、协调、细腻、丰满、回味等衡量酒水品质，有乙酸乙酯为主体的清雅、协调的复合香气，酒咽下后有回甜之感，酒后不口干、不上头，醉得慢、醒得快，喝同样多的酒更不容易醉人，与国际口感非常接近，更容易得到国际社会的认同。

99%和99.99%的不同，是优秀与匠心的差异。把产品做到极致，精益求精，匠心独运，是七必坊的文化内涵，也是七必坊人“匠心精神”的具体展现。七必坊人品高尚，酒品定然珍贵。饮者必将在饮用极致七必坊好酒的同时品味匠心、享受快乐、陶醉自我、洒脱人生！

七必坊，绵甜的酒，纯粮的酒，匠心的酒，快乐的酒！