野兽防弹咖啡,优质之选

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楼主 2021-10-10 12:24:34
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你喝过最脑洞大开的饮品是什么?


对我来说,莫过于极富创意的「防弹咖啡」。这种不加奶不加糖,而是加入大量油脂的黑咖啡,每杯热量高达 500 kcal,不但不会让人发胖,反而是帮助我成功减脂 40 多斤的秘密武器。不仅如此,它还为我带来了旺盛的精力和源源不断的能量。


野兽生活作为国内第一家提供正宗的防弹咖啡的商家,自从开业以来,「野兽防弹咖啡」就成为了最受欢迎的招牌饮品。很多朋友大老远赶来店里,就是为了体验传说中的防弹咖啡。大家本以为会是很油腻很奇怪的味道,但喝过之后,却纷纷表示:


“居然觉得很好喝!”、“好满足”、“一点都不腻”、“喝了真的不会饿”、“感觉大脑被充满了电!”


上次推送,给大家讲到了「野兽防弹咖啡」诞生的故事,评论里各种好想喝,求怎么做,哪里才能买的声音。这一次,我就来教大家如何在家里,花3分钟时间,做出一杯完美的「野兽防弹咖啡」。


① 防弹咖啡,先要选对咖啡豆


想做出一杯完美的野兽防弹咖啡,关键在于找到符合要求的极低霉菌度咖啡豆。

普通的咖啡豆,在种植、运输、烘焙的过程中都有可能被污染,甚至感染霉菌。咖啡豆的霉菌,即使高温也无法彻底杀死。用这样的咖啡豆冲泡出来的防弹咖啡,在一开始或许会让你精神振奋,但很快就又会让你陷入低沉。市面上已有的咖啡豆,基本上都属于此类。只有经过严格筛选的极低霉菌度咖啡豆,才能够让你每一次都感到精力充沛,达到最佳状态。


为了找到符合防弹咖啡要求的极低霉菌度咖啡豆,我们花了两个多月的时间,前后和十几位咖啡行业的资深专家沟通,但却一无所获。普通的咖啡豆要经过严格的筛选,太耗费精力,成本太高。普通消费者单纯从口感上难以辨别其中的差异,所以并不关注这些,商家们也不愿意投入这个成本和心思。




后来,在一位从业十几年,非常熟悉国外咖啡上下游供应链的供应商朋友那里,终于找到了符合我们要求的精品咖啡豆,再经过复杂严格的精选,得到了可以专门用于制作防弹咖啡的「野兽防弹咖啡豆」




这样的咖啡豆,是做好一杯完美的野兽防弹咖啡,最根本的基础。


② 咖啡豆要怎么磨?


有了符合要求的咖啡豆,没有合适的工具研磨可不行。在野兽生活,点防弹咖啡的顾客多,经常需要一次性磨大量的咖啡豆,所以我们店里用的是电动磨豆机,但电动磨豆机价格往往不便宜,而且傻大笨重不方便。


其实,如果是自己在家,或者在办公室做防弹咖啡,我个人推荐的是日本品牌 HARIO 出品的这款手摇式磨豆机。小巧精致,做工极好,非常方便,而且一两个人用完全足够。




HARIO 成立于 1921年,迄今已有 90 余年历史,是手冲咖啡器皿领域世界领导品牌。




取一平勺极低霉菌度咖啡豆,放入磨豆机中,转动把手开始研磨。



一平勺的咖啡豆,大概是10g~13g,这是一人份的量。如果希望咖啡味道浓一点的话,根据自己口味增加也可以。


一开始用手摇磨豆机,你可能会不习惯,但熟悉了操作方式之后,你会越磨越顺畅。我自己在家磨的时候,磨一份的量,大概几十秒钟就可以完成,要诀在于双手要同时动作,配合磨动。




HARIO的好,不仅在于耐用,更在于研磨均匀,而且可以随时根据需求调节研磨的粗细度。我们做野兽防弹咖啡,要记得调节到 中等粗细度 进行研磨,否则冲出来的咖啡可能会带有不少咖啡粉渣。



国内现在有不少小厂商仿制 HARIO 的这款磨豆机做了很多山寨版本出来,卖的很便宜,但研磨的往往粗细不均,非常影响口感。


在办公室里工作累了,站起来玩一会儿磨豆机,活动双手,放空大脑,亲手给自己或者同事做一杯野兽防弹咖啡,也不失为一种放松和交流。


③ 最简单的冲泡方式


磨好了咖啡粉,接下来就要进入最重要的冲泡咖啡环节。很多人一想到冲泡咖啡,脑海中就会冒出一大堆手冲、滴滤、虹吸等特别专业复杂的方法,再加上温度、时间的各种细微要求,冲泡一杯咖啡好像变成了一件玄之又玄的事情。


其实,想做一杯完美的野兽防弹咖啡,我们选择最简单便捷的法压壶就完全可以完成。


将磨好的咖啡粉倒入法压壶中,加入 200ml 左右的热水。当然,水量也可以根据自己的口味加减。


盖上壶盖,先不要压下滤网,静置 1~2 分钟,让咖啡充分萃取。


随后,将滤网缓慢压向底部,把咖啡粉渣压在滤网下面,然后将过滤好的咖啡液倒出,防弹咖啡的基础:极低霉菌度的冲泡咖啡,就做好了。



但,这只是一杯黑咖啡而已,想要让它变得「防弹」,要靠下面这两样东西。


④ 黄油,必须是草饲的!


野兽防弹咖啡的与众不同之处,在于加入其中的丰富油脂。其中,最主要的风味来源,是草饲无盐黄油。


黄油,从严格的意义上来说,也属于乳制品的一种,因为也是牛奶加工而来。但是,黄油几乎全是从牛奶中提纯出来的脂肪,营养非常丰富,其中含有的乳糖和蛋白质非常少,这就使得乳糖不耐受和牛奶过敏的人也可以食用它。


黄油的加入,不仅使野兽防弹咖啡有了拿铁一般的顺滑口感,也能够为你带来长时间的饱腹感和源源不断的能量。


那么,为什么要强调草饲黄油呢?这种黄油和普通的黄油有什么区别?



所谓草饲黄油,就是指牧场散养,只吃青草长大的牛产出的黄油。草饲的牛成长相对缓慢,需要30-36个月才能长大。但是这种牛遵循自然规律,放养在自然环境中,吃的是天然的青草,产出的黄油里 OMEGA-3 和 OMEGA-6 两种脂肪酸比例均衡,更适宜人类食用。



谷饲的牛一般都是圈养,牛的活动空间狭小,一般会用大量谷物饲料喂养,让牛迅速长肥,一般18-24个月就能长大。这样的牛产出的黄油,从商业角度来看更为经济,因为成本更低,但是其中的 OMEGA-6 过多,脂肪酸比例失衡,容易引起炎症。其次,黄油的口感也受影响。


除此之外,草饲的黄油中,还富含有另一种重要的成分:共轭亚油酸(CLA)。研究显示,共轭亚油酸可减少内生性脂肪的合成,加速脂肪的代谢,改变人体脂肪与肌肉组织比例。简单来说,就是能够帮助减脂。



草饲无盐黄油,我推荐选择 爱尔兰品牌金凯利(kerrygold)。这个品牌诞生于 1962 年,一直致力于确保用爱尔兰丰茂纯净的牧场上天然放养的奶牛产出的牛奶来制作黄油。你能够看到这种黄油比普通的谷饲黄油色泽更鲜艳,而且闻起来会有轻微发酵的独特风味。



当然,普通的黄油也可以。


但,要做出一杯真正「完美」的野兽防弹咖啡,草饲无盐黄油是必须的。


⑤ 椰子油,助力减脂


椰子油本身就是非常好的烹饪用油,其中饱和脂肪占到 92% ,而饱和脂肪是非常稳定的一种脂肪酸,所以煎炒烹炸各种高温加工方法,椰子油都可以胜任。我个人在家最常用的油,就是椰子油。



过去人们对于饱和脂肪避之唯恐不及,因为担心饱和脂肪热量太高,摄入过多会导致发胖甚至心脑血管疾病。而现在,已经有越来越多的人意识到,肥胖和饱和脂肪的摄入并无关系,而是因为过量的碳水化合物摄入导致的代谢紊乱。


饱和脂肪其实是非常重要的一种营养成分,饱和脂肪含量高的食物,能够给人提供长时间的饱腹感,和源源不断的能量。不仅不会让人长胖,反而能够帮助减脂。


除此之外,椰子油还是人类日常食物中极少数含有中链脂肪酸(medium chain triglycerides)的油脂。普通的油脂一般都为长链脂肪酸,消化过程中需要先分解,然后经淋巴系统进入人体循环。而中链脂肪酸的分子较小,可以直接进入肝脏,立即分解,提供能量。一些研究还发现,中链脂肪酸代谢产生的酮体能够供给大脑能量,改善记忆与认知能力。


在原始的配方中,防弹咖啡的发明者戴夫·亚斯普雷有时候会用 MCT 油脂 代替椰子油,MCT 也就是从椰子油中提纯出的高纯度中链脂肪酸。普通人在一开始的时候,肠道在无法适应高纯度的中链脂肪酸的情况下,大量服用可能会有腹泻呕吐的症状。


所以,防弹咖啡的入门者,还是建议用椰子油就好。MCT 油可以留给高级玩家选择性使用。


选择椰子油,要注意挑选用「初榨」、「冷压」 等方式,没有经过精炼的椰子油。


⑥ 最后一步,搅拌!


如果有人问我:做一杯完美的野兽防弹咖啡,最关键的一步是什么?


我的回答一定是:搅拌!


做防弹咖啡,必须用搅拌机!


我曾经也图省事儿,不用搅拌机,直接把黄油和椰子油加到冲好的咖啡里,拿勺子随便搅拌一下就喝了,但那个味道简直是无法形容……可能比最难喝的中药味道还要奇怪一些,每次喝这种简陋版的防弹咖啡都像逼着自己吃药一样……


直到后来买了一台好用的搅拌机,一切都变了。



不用搅拌机做的防弹咖啡,你喝一口,100%会吐槽:

这TM的是什么鬼东西?


但,只要用合适的搅拌机,将油脂和咖啡彻底搅拌均匀,打出丰富绵密的泡沫,你就会发现:这杯本来奇奇怪怪的饮品,完全变成了另一个东西。




我已经对这种比拿铁还要香醇顺滑,还能够帮助减脂、带来充沛精力的超级饮品彻底上瘾了。


关于搅拌机,我在家用的是美国厨房电器品牌 Oster 出品的随身杯搅拌机,体积小巧,功率足够,能满足做防弹咖啡的需求。它的设计很巧妙,甚至连开关都不需要按,把瓶身向下压,一扭就开始启动。



更方便的是,做完防弹咖啡之后,搅拌机的瓶身可以直接取下来当杯子用,直接喝就可以,不需要另外准备一个杯子,省去了洗杯子的麻烦。


它还另外带了一个瓶盖,换上之后,就可以变成一个随身杯。


不管是在户外还是公司,都可以随身携带一杯能量满满的野兽防弹咖啡。



上一篇推送里,我们说到想要将野兽防弹咖啡寄到全国各地,让每个人都能够在家做出一杯完美的防弹咖啡。但评论里大家纷纷表示自己家里没有磨豆机,也没有搅拌机,光是有好的咖啡豆还是没法做。


于是,我们这一次索性推出一整套「野兽防弹咖啡套装」,里面将做一杯防弹咖啡会用到的东西全部包含在内,一次性全部寄给你,省去你到处寻找的麻烦。



「野兽防弹咖啡套装」包括:


1 包野兽生活官方出品的低霉菌度咖啡豆

1 块新西兰进口金凯利草饲无盐黄油

1 罐进口初榨椰子油

1 个精致的法式压滤壶

1 台原装进口的日本 HARIO 手摇磨豆机

1 台美国 Oster 随身杯搅拌机



其中,法压壶、手摇磨豆机和搅拌机都可以长期使用。低霉菌度咖啡豆、草饲黄油和椰子油,稍后我们会推出单独的产品,让你在用完之后可以随时回来补充弹药。


有了这个套装,每个人都能在家做出一杯完美的野兽防弹咖啡。


早上喝防弹咖啡,中午再去吃一碗拉面,喝一罐可乐,照样谁都救不了你的体重。


于是,我们特别定制了一本「野兽防弹减脂计划」,帮助你合理地安排日常饮食,以达到最佳的减脂效果。



强强联合,才是破解体重问题的终极解决方案。


野兽防弹咖啡套装,今日起开始为期一周的预售。预售限量 500 套,售完即止。


预售期内下单预订,每套仅需 849


12 月 1 日 之后,价格将恢复到 899


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