冰爽细腻的舒芙蕾芝士蛋糕,好吃到飞起!

-回复 -浏览
楼主 2021-01-11 16:50:07
举报 只看此人 收藏本贴 楼主

舒芙蕾芝士蛋糕




原创作者:M米瑞 

奶油奶酪300g / 无盐黄油45g

细砂糖75g / 玉米淀粉11g / 蛋白95g

柠檬汁¼茶匙 / 牛奶150g / 蛋黄57g


1.将盆中的蛋白放入冷冻室内



2.模具侧面铺好烘焙纸,高度高出模具1cm左右,底部铺上圆形烘焙纸



3.把奶油奶酪微波炉加热到36℃左右,然后放入打蛋盆中,加入融化的黄油,用手动打蛋器搅拌均匀



4.把蛋黄加入细砂糖搅拌均匀,加入过筛的玉米淀粉继续搅拌



5.将牛奶煮沸,加入蛋黄糊中乳化搅拌均匀



6.水加热蛋奶糊,不停搅拌,实现淀粉的糊化,搅拌至整体呈现初步的稠化后,将盆倾斜至可以看见盆底,然后离开热水5秒钟左右,趁余热尚存,快速大幅度搅拌,呈现出黏稠状态即可,切不可加热过度导致面坯变硬



7.在蛋奶糊冷却之前,将其加到芝士糊中,使用打蛋器仔细搅拌,呈现出顺滑有光泽的状态后即可停止搅拌



8.将冷冻周边出现少许冰渣的蛋白从冷冻室取出,加入柠檬汁,细砂糖分三次加入用电动打蛋器中速打发蛋白霜,打发至提起搅拌器的时候,叶片前端能缓慢形成冰柱形的滴落状最为理想,千万不要打发过硬



9.将芝士蛋奶糊先搅拌恢复柔顺效果,然后取¼得蛋白霜放到面糊中,从中心向侧面延画圆的路线搅拌,左手逆时针方向转盆60°左右搅拌均匀,再次加入剩余的蛋白霜,换杰诺瓦士方法大幅搅拌3-4次左右就会基本均匀,注意不要搅拌过度,新手用手动蛋抽搅拌更加便捷



10.倒入模型中,缓慢摇晃模型,使表面平整,用刮板再次整理面糊平整



11.深烤盘铺上烘焙纸,倒入1-1.5cm高度的热水,烤箱预热至170℃烘焙15分钟,然后将至160℃烘焙15分钟,直到表面上色为止。关闭烤箱电源,在烤箱中静置1小时左右



12.1小时候取出蛋糕,用保鲜膜包裹起来,带模放入冰箱冷藏,第二日取出脱模,食用前再去掉蛋糕底的纸




点击下方文字,延展阅读


谁说馒头很土气?这样做,孩子最爱吃

超赞!不用烤箱也能做的黑米蛋糕!

奶油水果裸蛋糕丨丰富果料的满足感


本文来源网络,版权归原作者所有,如有侵权请联系删除。


今天小编给大家推荐一些优质公众号,女性气质养成,美食塑身,生活收纳一网打尽,千万不要错过哟

【关注方式:点击即可关注】

优质公众号订阅,总有几个适合你

  阅心夜读
  女人过了三十岁,一定要明白的12个道理
关注

  Home焙日记
  一口咬下去,汤汁直流,做包子用上这招,好吃又好包!
关注

   女人练瑜伽
   她每晚用这个姿势,小腹的赘肉竟然没了!
关注

   美发颜习社
   2017年现在最流行的是这个发型了,你留了吗?
关注

   生活创意达人
   土豆片放进杯子里摇一摇,奇迹出现了!
关注

   简笔画速成
   为什么你画的画总是乱七八糟?
关注

    佳人书吧
    免费精品小说,点击关注阅读
关注

小编特意挑选了一些精品书籍供大家阅读~  点击下方【阅读原文】查看哦~

我要推荐
转发到