越脏越好吃,包啊卷的,都自己动起起手来做吧

脏脏包，最近中了你的毒。

为什么你让那么多人这么痴迷呢！

明明看上去脏兮兮的，

吃完后脸上和手上也脏兮兮的，

却俘获了那么多人的心，上到娱乐明星，下到吃货小贝，

都为你暂时抛掉减肥的决心。

牛角包的层层酥皮上浇了厚厚的巧克力层，

上面再洒满巧克力粉。

轻轻拿起来，酥皮就发出清脆的咔咔碎裂声。

面包部分也是掺入了巧克力来和面，

还有一层巧克力酱夹层以及爽滑的香焦。

一口咬到厚厚的巧克力和酥皮，满口酥麻。

工作可以辜负，但洒满可可粉，

被巧克力糖浆包裹，

里面还有巧克力酱夹层的脏脏包怎能辜负呢。

虽然每次吃完脏脏包都被可可粉粘一脸。

吃相狼狈了点，但味觉瞬间满足。

口感和味道不必多说，看看这为了购买脏脏包排队半小时的人群就知道了。

脏脏包来自韩国著名食品公司CNP创立的

OUR BAKERY面包店，

健康的食材和低脂低油的独特烘焙深得人心，

人气不是一般的高，

韩国的艺人们也经常在sns上 PO照。

后来脏脏包出现在北京三里屯，

就这样开始在国内扎根开启它的网红之路。

脏脏包在北京登陆之后一大票吃货为之疯狂，

排队购买是常态，

最高峰时期一个脏脏包被炒到100多一个。

就连好多明星也快速沦陷

吴昕也抵不住脏脏包的诱惑。

吃完这块脏脏包，

再跟我提减肥这事。

主持人李艾总结得很好，

脏脏包，脏得好甜蜜呢。

董璇面对脏脏包，

吃力保持淑女的吃相。

杜海涛同学我终于知道你为什么会胖了。

各路明星被脏脏包攻陷了，

在脏脏包面前，

怎么可能少得了咱们大众吃货呢！

经过各大美食帐号以及明星微博的传播之后，

脏脏包继喜茶，青团，鮑师傅

之后成为新晋网红食物。

就这样开始在神州大地上遍地开花，北京之后，上海和广州的烘焙店也开始卖脏脏包。

嘿嘿嘿。

那么，

这么好吃又诱人的脏脏包究竟是怎么做的呢？

（参考分量：6个）

我们开始吧！

1、首先制作巧克力可颂面团。将除了黄油以外的材料都揉在一起。

2、当面团已经成型，开始变得光滑有弹性的时候，将软化后的黄油（25克）加入面团里。继续揉五分钟。

3、检查一下面团，面团已经出膜（但是膜很脆弱很容易扯断，还没有达到扩展阶段）。制作可颂面团，揉到这个程度就可以了（可颂面团后续还要经过反复多次的折叠，折叠过程中面筋会继续生成，所以不需要揉到扩展阶段）。揉好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半个小时。

4、将145克裹入用黄油切成片，在油纸上并排摆成一个大片（小块黄油需要这样处理。如果你用的是片状黄油则可以省略这一步）。

5、在黄油上盖一层油纸，用擀面杖擀一擀，使黄油片能粘连起来，并变得更薄一点。

6、撒一些干面粉防粘，将冷藏好的面团擀开。面团擀开的大小要刚好可以包入我们刚弄好的黄油片。

7、，将面团的四个角向中间折叠过来，将黄油片包裹在面团里。

8、像这样，黄油就完全裹在面团里了。将面团的接缝处捏紧。

9、将面团再次擀开，擀成一个长方形。

10、从面团的一端1/3处折叠过来。

11、将另一端也折叠过去。这样，我们将面团进行了一次“三折”。将折好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15-20分钟，使面团得到充分的松弛，并保持面团的低温。

12、冷藏好的面团放在撒了面粉的台面上，再次擀开成为长方形。

13、并再次三折起来。

14、这样，我们得到了一个经过两次“三折”的面团，将面团再次放入冰箱冷藏15-20分钟，并拿出来再次擀开，并再次三折。

15、一共将面团进行了三次“三折”，最后得到的面团如图所示。将面团放入冰箱，冷藏30分钟。

16、在面团冷藏期间，我们可以来制作巧克力卡仕达酱。将蛋黄、牛奶、糖、低筋面粉、玉米淀粉在一个大碗里混合均匀。

17、将混合液体过筛，倒入奶锅里。

18、奶锅用中火加热，并不断用刮刀搅拌避免糊底。将液体煮沸，成为非常浓稠的酱状。关火（通常制作卡仕达酱，需要先将牛奶煮沸，再和蛋黄和其他配料混合并再次煮开，但这个配方分量非常小，所以不用这么麻烦，直接一次性煮开即可）。

19、趁热在锅里加入纽扣状黑巧克力（或者切碎的黑巧克力），不断搅拌，使黑巧克力受热熔化，跟卡仕达酱混合均匀。

20、混合好以后，巧克力卡仕达酱就做好了。做好的卡仕达酱冷却后即可使用（如果要加速冷却，可以将奶锅坐在冷水里，并不断搅拌锅中的卡仕达酱）。

21、将冷藏好的面团取出，擀开成为长长的大面片。

22、切掉不规则的边角，并将长面片切成尺寸大约为9cm*18cm的长方形。这个配方大约可以切出6个长方形。

23、在长方形面片的一边挤一条粗粗的巧克力卡仕达酱。

24、从挤了巧克力卡仕达酱的一边卷起来。卷到另一边的时候，在边缘刷一些清水或全蛋液，使面团能粘合起来。

25、卷好的小面团放在铺了油纸的烤盘里，每个小面团之间要留出足够的距离。

26、接着就可以进行最后发酵了。最佳发酵温度28℃，湿度85%，发酵70分钟左右，直到面团变成2倍大（因为可颂面团含有大量黄油，因此最后发酵温度尽量不要超过30℃，免得黄油化掉流出来）。发酵好的面团放入预热好上下火200℃的烤箱，中层，烘烤22-25分钟出炉。

27、最后，制作巧克力甘纳许。将纽扣状黑巧克力（或切碎的黑巧克力）和淡奶油混合，然后隔水加热或者直接放入微波炉加热，然后搅拌至巧克力完全融化，成为稠厚的液体即可。

28、将巧克力甘纳许趁热刷在烤好的可颂面包表面，厚厚刷上一层。等冷却后，巧克力甘纳许会凝固。

29、最后，在表面筛一层可可粉，美味的脏脏包就做好了。

TIPS：

1、揉面团的时候，我用的是厨师机。你也可以手揉，只要掌握好面团的状态就可以了。拉开面团能形成一张并不坚韧的、非常容易破掉的膜，这个程度就可以了。

2、巧克力可颂面包的制作过程是一个相对漫长的过程，所以必须要有耐心。面团要保持低温避免黄油太软被擀出来，面团也要得到足够的松弛，不然擀的时候容易回缩。如果你擀的时候面团回缩得很厉害，请放入冰箱多松弛一会儿再擀。

3、巧克力卡仕达酱柔软醇厚，会让脏脏包的味道更加丰富。如果你不想做巧克力卡仕达酱，也可以直接在巧克力可颂面团里卷入一小条黑巧克力。

4、巧克力可颂面包的烘烤程度很关键。如果烤的不够，里面会发软发粘，但烤过了容易糊掉，而且巧克力变色不像普通面包那么明显，所以更要多注意一些。

5、这个配方可以做6个面包，我用的是42L烤箱的烤盘，一次可以烤下。如果你用的是30L烤箱，烤盘一次应该只能放4个，可以分两盘制作。

脏脏包吃起来口感松软，然而遗憾的是，少了几分细腻。

而横空出世、让各路大侠更加疯狂打call的脏脏卷，则弥补了脏脏包的不足，颜值更高，吃起来也更加美味！

接下来，就位大家揭示新一代网红——脏脏卷的配方和做法。偷偷透露一下，与班戟的做法很像哦~

主料：低筋面粉50克、可可粉5克、细砂糖30克、细砂糖30克、鸡蛋1个、牛奶150克、黄油10克、

配料：淡奶油200克、细砂糖20克、煮熟的红豆30克、

1. 准备好所有材料，工具。

2. 在牛奶中加入细砂糖，用手动搅拌器搅拌至糖溶化。

3. 然后加入鸡蛋搅拌均匀。

4. 筛入低筋面粉和可可粉，搅拌至无颗粒。

5. 黄油提前融热水溶化。

6. 加入溶化好的黄油搅拌均匀。

7. 把搅拌好的面糊过筛，静置20分钟，备用。

8. 不粘锅小火加热，加入一勺面糊顺势转一圈，摊成一个蛋饼。

9. 小火煎至面糊成型，饼底部起小泡泡，即可倒扣出来。

10. 把煎好的皮放凉，一张叠一张地铺开。

11. 细砂糖加入淡奶油中，用电动打蛋器打发至有纹路状态，加入红豆粒拌匀备用。

12. 在班戟皮上抹一层淡奶油，用抹刀抹平，把上下圆的边折叠进来。

13. 将班戟皮从左到右卷起来，卷好后，用保鲜膜包起，放冰箱冷藏30分钟。

14. 撒上适量的可可粉。

15. 然后切片食用。没想到蛋糕卷也可以这么好做吧～

网红脏脏包创造出来的经济效益已经有目共睹，脏脏卷融合了脏脏包的两点，以及班戟的细腻口感，很可能会是你店铺的下一款爆品哦~