盘点·芒果开心果甜品盘式

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楼主 2022-08-23 11:21:58
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芒果开心果甜品盘式



芒果汁


芒果果泥..............100g
Nappage neutre........10g


1.混合保存


杏仁椰子黄油碎粒


黄....................35g
面粉..................40g
杏仁粉................15g
糖粉..................20g
椰子粉................10g


1.将所有材料按照顺序混合
2.压成皮5毫米
3.放入烤箱150度


芒果冰激凌


水....................10g
糖....................35g
鸡蛋黄................20g
浸水的吉利丁...........3g
芒果果泥..............20g
芒果酱................60g
打发的奶油...........110g


1.加热水和糖煮沸后到倒入蛋黄
2.冷却与剩余液体混合冷冻


开心果奶油酱


奶油..................100g
马斯卡彭..............100g
樱桃酒.................5g
开心果膏...............30g


1.在搅拌器中,按顺序打发
2.冷却


芒果球


芒果....................5p
芒果果汁................80g
橙子果汁................80g
糖......................100g
香草籽..................2p


1.芒果剥皮,用工具挖出芒果球
2.加热芒果汁和橙子汁,加入糖、香草
3.加入芒果球煮沸后冷却


芒果果酱


芒果汁..................50g
芒果果泥................25g
转化糖..................5g
香草籽..................1/2
糖.......................5g
果胶粉..................0.5g


1.加热芒果汁和芒果果泥50度
2.加转化糖、香草籽
3.加入糖和果胶粉的混合物,煮沸
4.冷却保存


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