种面团:
高粉:250克
酵母(我用的安琪的):2克
水:170克(根据面粉的吸水量定)
主面团:
高粉:250克,酵母:4克,食盐:5克,白糖:70克,炼乳:45克,火龙果泥加汁:150克,黄油:40克
1、种面团有点软,用筷子搅拌均匀,下手和面(有点软,做好心理准备得)和好后放盆里发酵一个半小时左右,温度大概28-30度,根据自己家的温度定时间吧,看着发起二倍多就行了。
2、看着种面团发起来后称新鲜的火龙果150克,用榨汁头或者冰激凌头都可以,摇成泥,备用。摇好后再称一下,不够150克可以再加点水,根据面粉的吸水量定。
3、将主面团除了黄油外的所有材料和发酵好的种面团一起放入厨师机,先低速和面,成团后,换成高速再和一会,(根据自己的机器看时间和状态)然后放入黄油,揉至出手套膜。
4、和好的面团放入发酵的盆里,发酵40分钟左右,温度28-30度。发酵成两倍大,用手指沾点干面戳一个小洞,不会缩为做好的发酵状态。发酵好的面团取出,分割成六个大小一样的面团,搓圆放盆里松弛20分钟左右。松弛好的面团拿出一个,用手拍扁,三折卷起,继续松弛15分钟。
5、松弛好的面团取出,拍成长条状(面团偏软,擀面杖会沾,所以全程用拍的),卷起,放入土司盒继续发酵。我用的方法是烤箱里放入一盘热水,保证温度和湿度。
6、发酵至9分满就可以了,烤箱上下150预热,刷一层蛋液,中间隔开(不好割),把黄油切片,放隔开的缝里面,就可开烤了
直播完毕,赶紧回家去试一下吧!
彩蛋
火龙果面包
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