纸杯蛋糕

鸡蛋 20个
白砂糖 1000克
面包粉 1000克
泡打粉 20克
吉士粉 100克
烘焙奶粉 100克
植物油 1000克
制作工艺
首先将鸡蛋和白砂糖中速打至糖化。倒入过筛后的面粉。泡打粉。吉士粉。和烘焙奶粉。中速搅拌均匀。在中速搅拌的前提下。呈线状倒入植物油。搅拌至浆料光滑。完全均匀即可
成型
将耐高温纸杯均匀的摆列在干净无油的烤盘里。距离尽量拉开。以免膨胀后相互粘连而夹生。将打好的浆料装入裱花袋中。挤入摆好的耐高温纸杯里。一般以6到7成满为宜。表面撒上黑芝麻。待烤
烘烤
将烤箱温度打至上火200。下火180度。等炉温到达以后放入。将烤炉温度降至上火180。下火160。大约10分钟左右。待纸杯里的浆料微微鼓起以后。将温度打回上火200。下火180正常烘烤。大约35到40分钟左右。直到制品表面呈棕红色即可。可用牙签插入制品底部。如果抽出的牙签是干净无粘连的。说明制品已经完全成熟。
装饰。
将一个鸡蛋。加入适量糖粉。食用油搅拌均匀后。均匀的刷制在表面。使制品看起来更油亮即可。图片中为未装饰的产品
分段烘烤的好处
先用高温使制品表面稍微凝固。再用低温使浆料膨胀。凝固的表皮可以将膨胀的浆料包裹住。使浆料不至于溢出。卖相更好。
搅拌机的转速
建议全程用中速搅拌。这样浆料内部就不会有太多的气泡。在烘烤的过程中也不会因为过度膨胀溢出.

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