清单祝大家新春快乐,棒棒鸡!

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✎ Lina（微信公众号 ID：eqingdan）

过年总是要回家的，所以我们旅行的这一站是年夜饭的餐桌。话不多说，对大家的新春祝福都在这道菜里了，祝大家新年红红火火——棒棒鸡！

▲ 祝大家新的一年棒棒棒棒棒棒鸡！

做好这道棒棒鸡，说来也简单，只需要一只肉质嫩滑外皮爽脆的白切鸡，和一份香辣诱人的红油。

做白切鸡我们选的是三黄鸡，不用太大，两斤左右就可以啦~

另外需要的就是制作红油的原料——菜籽油 500ml、二荆条 100g、朝天椒 50g、生抽 30ml、白糖 20g、香油 5ml、蚝油 5g、小葱、香叶、草果、八角、姜、桂皮、藤椒、芝麻。

— 制作红油 —

制作红油，我们用到两种辣椒，朝天椒负责出辣，二荆条负责提香。

• 二荆条、朝天椒分别剪短，在锅中倒入少量菜籽油，炒至酥脆；

• 将炒好的辣椒倒入料理机打碎，盛入一个大碗备用；

• 锅内倒入菜籽油，再加入小葱、姜、桂皮、八角、草果、香叶，一起加热；

• 在炸糊之前将葱姜捞出丢弃，其余香料捞出，与辣椒面放在一起；

• 油温加热至 210-220℃ 时关火，先将一半油倒入辣椒面；

• 在辣椒油中加入白糖、芝麻；

• 油温降低至 150℃ 左右时，再将剩余一半辣椒油倒入。

现在我们就得到了一大碗红油辣子。不过最好可以将它放置一晚，等它完全释放出香味。所以，可以提前一天做红油哦。

— 制作白切鸡 —

• 冷水煮鸡，加入姜、小葱，如果怕有腥味，可以加入适量料酒；

• 锅内水烧开之后，加盖再煮 10 分钟；

• 将鸡捞出放入冰水，可以让鸡皮更加爽脆；

• 将鸡肉斩成你想要的大小。

最后，将生抽、蚝油、香油、白糖、和一勺鸡汤搅拌均匀，再根据自己的口味加入适量红油，淋在白切鸡上，这道农历鸡年的春节餐桌上，最应景的一道菜就完成啦。

▲ KitchenAid 钻石型破壁料理机

制作辣椒面，传统的方式是用研钵，不过我们现在鸟枪换炮，用料理机确实省事不少。料理机、破壁机、搅拌机、原汁机……这些产品差别大吗？戳《原汁机、破壁机、榨汁机到底有什么区别？》

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棒棒的鸡年，让我们继续一起餐桌旅行吧！新春快乐~ ◣