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头条号签约作者

公众号/微博：营养师顾中一

北京营养师协会理事，北京市营养学会理事

清华大学公共卫生硕士，华西营养专业毕业

代表作《顾中一说：我们到底应该怎么吃》

1.破壁机真的可以打碎细胞壁吗？

可以打碎，但是我们吃蔬菜水果主要是为了获得维生素、矿物质和膳食纤维，维生素矿物质的消化吸收率本就不算低，打碎的过程中还会加剧部分维生素的氧化，因此没什么必要。

2.用破壁机增加吸收有坏处吗？

用破壁机处理水果会吃得更多，因此糖摄入还增加了，这对于血糖控制很不利。有些特殊食物的特殊成分用破壁机确实可能更容易被人体利用，但是这些成分的健康功效往往证据质量也不高，不见得有多大意义。

3.用破壁机会不会破坏膳食纤维？

如果渣也吃或者整体混在果蔬汁中的话对膳食纤维不会有损失，膳食纤维不会被破壁机破坏，对肠道的意义仍然是有的。

4.有必要用破壁机处理肉类嘛?

肉类消化率、吸收率比植物性食物更高，除非是消化功能有问题的人，否则肉类做熟咀嚼食用足矣。

5.到底有没有必要买破壁机？

你摸着自己的肚子说，你真的需要的是对营养成分吸收更充分吗？

从营养角度一般人没必要用破壁机，不过为了口感处理坚果、种子、谷物可能会用到，有些家庭老人或者患者营养不足，可以考虑买个搅拌机做一些加餐。

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