烘焙DIY:自制豆沙包(怎么用原汁机做出细腻的红豆馅儿)

来源：文怡家常菜   微信号：wenyijcc 

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2）酵母中倒入30ml水，用筷子调匀，放置2分钟后倒入面粉中。

3）再把260ml把水分几次倒入面粉，一边倒，一边用筷子搅拌，最后用手揉成团，盖上保鲜膜或潮湿的屉布，放在温暖湿润处发至2倍大（约35分钟左右）。

4）在泡发好的红豆里加入等量的清水，放入高压锅中，上气后继续大火煮5分钟左右关火。

5）待红豆微热后，捞出红豆（有一点点汤汁没关系，但不用太多）放入原汁机中碾压出红豆沙（用黄色的粗网）。

6）将榨好的豆渣（出渣口出的）和细豆沙（出汁口出的）混合。

7）不粘锅中放入黄油，用小火融化后，倒入混合好的豆沙，加入糖，用小火不停的朝一个方向搅拌，直到豆沙中的水分几乎炒干，成豆沙馅儿关火盛出。晾凉后，分成30克大小的豆馅揉圆。

8）面团发好后揉出气体，并揉至表面光滑，搓成条状，切成50克一个大小的剂子（大约可以做15个左右），用擀面杖擀成边缘薄，中间厚的皮（略擀开就可以，千万不要擀成饺子皮那么薄），中间放入豆馅儿，像包包子一样包好后，收好口放入铺了湿屉布的蒸锅中，盖上盖饧20分钟左右。

9）豆包二次发酵完成后，开大火，水开后转中火，蒸13分钟左右关火。蒸好后，不要打开盖子，焖5分钟后再打开盖子最好。

**用高压锅煮豆子，水不要放太多，会影响红豆的味道，也容易堵住排气口儿。如果不用高压锅，用普通锅煮红豆，大约需要30—40分钟，煮到红豆皮破开，豆沙渗出为好。

**有的红豆很容易煮出豆沙，有的很不容易，不管煮多久还都是硬硬的，那应该是品种的问题。我以前在国外买红豆确实遇到过这种问题。我个人的经验是，保险起见买那种看起来很饱满，颗粒很大的红豆，会比较好煮。

**碾压红豆时，记得用黄色的粗孔网。用原汁机做的豆沙，会比较均匀，细腻。

**如果没有原汁机，煮好的红豆在炒制前，放在容器里，趁着温热，用个大点儿的勺子反复碾压成泥状。

**我个人偏爱用黄油来炒豆沙，口味会比较香浓，也有人喜欢用猪油，或者其他的植物油，随你个人的喜好。

**自己家做豆沙包，糖的量不用放的太多，第一口吃不很甜，但是吃到后面会越来越觉得好吃，越来越香。如果第一口觉得甜，觉得好吃，后面会越吃越腻。配方中55克的糖，比起外面做的豆沙包，已经算很少了，不要再减少了，如果再减，一点儿甜味没有，也不好吃哈。

**炒豆馅儿时一定要用小火，慢慢的炒，不要因为着急就改成中火或大火，一定要不停的搅拌，以防粘锅。炒到豆沙馅儿变得干爽的，水分几乎炒干，豆沙馅儿能轻易成团就可以了。

**炒豆沙馅儿最好用不粘锅，用铁锅炒的话，味道不太好，用不锈钢锅，比较容易糊底。

**豆包的皮不要擀的太薄，略微擀开，擀圆就可以，否则发面蒸好后就会成死面，变得黄黄硬硬的，蒸不出松软的口感了。

**不会包包子的话也没关系，只要把口捏紧就可以了，反正收好的口朝下放，也看不出来啦。

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