沪上最初的厨王,一段江湖往事
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有人说，厨房就是江湖，厨艺大师们都是武林高手，过去中国人烧菜没有那么多机械装备，全凭一双手，一身都是真功夫。
几年前看过一场中法厨师的厨艺对决，赛前双方可以各取对手一件食材，以视刁难，老实的中国人几乎没怎么思考就拿走了法国人的龙虾，法国人则精明地挑走了中国队的油桶，此时，几位中国厨师才恍然大悟，意识到对手出了阴招，法国人则一面窃喜一面等着中国队出丑或是犯规。
然而，中国队的比赛并没有如法国人意料中的艰难，中国厨师们不慌不忙地在厨房里继续着切配和热锅，只是单列了两人在厨房另一头用肥猪肉炼油。当法国人在厨房里铺开各种搅拌机、粉碎机、榨汁机、打蛋机、烤箱、蒸箱之时，中国大厨们已经手工备好了各式主料、配料，就连被抽走的精制油都炼好了。
此后的比赛并无多少波澜可书，但却让人们了解到，对于传统的中国厨师而言，他们懂得的绝不只有做菜，还有做菜的原理。这些在中国的厨房里被统称为“基本功”，聪明的大厨们运用各自对于“基本功”的不同理解，举一反三，于是就有了中华美食博大精深的八大菜系。从这个角度来看，厨师之于武林高手确实相异无多，所谓“真功夫”丝毫没有半点虚言。
正是伴着这样的情结，我们开始了寻找“八大金刚”的故事。
其实所谓的“八大金刚”，指的就是解放之初所评选出的第一批国家级特一级厨师，当时全上海获得此项殊荣的大厨正好有八人，因此“八大金刚”的江湖名号不胫而走。
时隔多年，如今的“八大金刚”早已是银发老人，调研之下才发现，八位大厨中有两位大师已经仙逝，一位是川菜大师林万云，另一位是莫家菜掌门人、扬帮泰斗莫有才，除此之外，“八大金刚”中唯一一位西餐大师徐祖莲现在也已经不问世事，加上年事已高，几乎无法配合拍摄。这也为我们想要组织厨王重聚的想法的蒙上了一层阴影。
不过好在当我们把这个想法告诉另一位“八大金刚”，素有“中国食神”美誉的李耀云时，他的积极响应让我们非常振奋。在他看来，这场重聚他盼了28年，他愿意协助我们找到另外几位大师。
“中国食神”李耀云
就这样，我们接连回访了新雅粤菜馆的姜介福、卢兆祺，梅龙镇的徐正才，以及上海老饭店的李伯荣。看着几位大师已是七旬老人的样子，有时我们甚至很难想象得出他们年轻时曾叱咤一方的模样。
“刀神”姜介福
“海派粤菜第一勺”卢兆祺
姜师傅和卢师傅是“八大金刚”中的一对“双档”，一个专攻刀工、一个专攻炉灶。两人都于新雅粤菜馆出道，都曾一同登上过国际舞台，晚年则是棋牌室中的一对麻将搭子。
在对两位大厨的采访过程中，我们了解到了一个鲜见的词“镬气”。所谓“镬气”，就是指食物因为运用了猛火烹饪而保留下来的食物原味，配合适当的烹调时间可以带出菜肴的精华。如今已经很少有人提到“镬气香”了，若不是对老厨师的刨根问底，不知道这个神秘的味道会不会就此消逝……
“梅家海派川菜掌门”徐正才
徐正才是八大金刚中最年轻，也最有才气的一位。厨师界历来有一句俗话，“唱戏的腔，烧菜的汤”，原本说的是烧汤的重要性。徐师傅却把这句话活成了真实的人生。徐大师18岁进入梅龙镇，拜了一个会唱京戏的师父。因为共同的爱好，徐正才和师父一拍即合，非常投缘，而他的师父当年可是鼎鼎有名的川扬菜泰斗沈子芳。
说起和师父的情缘，徐大师竟然在我们的采访中唱了起来，他说“假如干活干得好，师父就会唱，“好一个聪明的小韩信”，表扬我像韩信一样；假如活做得一塌糊涂，他跑来一看，哎呀“错用了小马谡无用之人呐”，这时候就被狠狠地批评了”。
“上海本帮菜泰斗”徐正才
李伯荣是我们最后找到的“八大金刚”，如今已经83岁高龄了。李大师向来为人低调，退休后更是过着世外桃源般的生活，很少在媒体上抛头露面，除了聚会以外，我们几乎很少能拍到李大师的生活片段。在我们的软磨硬泡下，李伯荣大师终于同意接受我们的拍摄。只是大师的晚年生活并没有什么特别的，料理花草、勤练书法、修身养性，若不是事前知晓，人们很难察觉这就是曾经叱咤一时的厨王。
2015年9月，上海老饭店，八大金刚终于相聚了。从1987年授奖至今，整整28年过去了，大家都有着各不相同的人生轨迹，这多年来难得的重聚，看着彼此都已满头银发，显得分外感慨。我们作为这场厨王聚会的见证者，居然也生出了一份羞涩与光荣。
敬请收看11月27日（今晚）纪实频道20:00
《纪录片编辑室》播出《八大金刚后传》
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