【今日头条】天台清明餣、清明饺的前世今生

浙江天台

清明餣

清明饼

清明圆

清明饺

的

前世今生

韦彦铎 /文

“冬至一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食。”（《荆楚岁时记》）古人在这一天禁止烟火，只吃冷食。春秋时代，，文公饿了，他甚至割下自己的肉来帮助充饥，可谓鞠躬尽瘁。可是后来晋文公登上宝座，赏赐随从时把他给忘了。介子推和他的母亲，看不惯随从们争功夺利，就隐居绵山。晋文公发现后，想用放火烧山的办法逼他们出来。他们却不改初衷，抱着树木被烧死了。文公后悔不已，下令立庙祭祀，规定每年到烧山之日，禁止烟火，只准吃冷食，以示悼念。

天台冷食是吃清明饼。《天台风俗志》里记载：“采菁（）作饼，以备寒食。”把菁洗净煮熟和糯米粉捣匀，用面杖压成扁圆形，用豆沙作馅，放进特制的模子里印出花样，蒸熟以后就成为形如碧玉的清明饼了，还有用笋末、肉丁等作馅捏成饺子的，叫清明饺。

清明是廿四节气之一，每年都是四月五日这一天。这正是“暮春三月、江南草长，杂花生树，群莺乱飞”的大好时光。人们竞相奔往芳草天涯，作郊野春游，这活动叫“踏青”。与此同时，孩童常作放风筝（天台人叫“纸鹞”）和斗鸡蛋（两蛋尖挤触，不破者胜）的游戏。旧时天台还有戴柳圈的风俗。民谚称：“清明勿戴柳，后世无娘舅”，似与他处辟邪无关。

清明千年不易的风习，就是扫墓，天台叫做“拜坟”。“清明长长节”，祭祖扫墓的活动可以持续很长一段时间。旧时一家或一族的男女老少担箱荷锄，摆以酒设馔，焚化纸钱，礼拜祖先，同时铲除荆草，加盖坟土，借以寄托哀思，缅怀九泉之下的亲人。

现在清明前后，各界人民特别是青少年都要到城东老麻山上的“天台革命烈士纪念碑”前祭扫。碑上镌文：

“天台位于浙东中部，群山环抱，风景秀丽。地灵人杰，人民勤劳、勇敢，富有反抗精神，不甘忍受压迫和剥削。一九二七年创建中国天台支部，率领群众闹当平粜。，组建工农红军，唤起民众，点燃抗日烽火，高举解放大旗，三克县城。华顶山麓红旗漫卷，始丰溪畔血染山城，谱写下可歌可泣篇章。建国后，剿匪反霸，巩固政权，抗美援朝，对越自卫反击。先烈功勋卓越，英雄业绩彪炳千秋。倏忽天台解放届四十年，旧貌换新颜。饮水思源，毋忘先辈创业精神，开拓未来，更须发扬光荣传统。爰立此碑，旌表前贤英烈，昭示后世子孙，藉以永志。”

来源：《天台风物》

陈钇如/文

三月清明，百花争艳，青也吐露了新绿。清明将至的时候，天台的街头巷尾总是早早地摆出了卖青饺的摊子。蒸笼里晶莹透绿的饺子散发出诱人的香气，总能引得路人纷纷回头。 

　　“卖青饺，刚出炉的青饺”，街头小贩的叫卖声，不禁让人想起了儿时的清明节。每当清明的时候，妈妈总是拎着小菜篮，手持小剪刀，带着我到附近的山上去采青。捻上一片嫩绿的叶子，轻轻地剪下，手里竟然也沾上了青的香味，凑上鼻子闻闻，好像整个春天都驻足在我的手里。 

　　不用半天，我们就能满载而归了。回家后，妈妈在孩子们的催促下，仔细地筛选出最鲜嫩的叶子，洗净、煮熟、沥干、捣烂，与糯米粉和在一起，揉拌成青团，然后包入馅儿，捏成饺子，最后摆上蒸笼。 

　　等待的时候，孩子们总喜欢围着炉灶，时而探头探脑，时而偷偷地揭开盖子，有胆大的还悄悄地用筷子戳几下那些个胖嘟嘟的小东西。待到揭开盖子的时候，那阵雾气还没散开，蒸笼里码得整整齐齐的青饺就被孩子们哄抢一空。

　　有收获的孩子们捧着热乎乎的青饺，伴着淡淡的清香一口咬下，味美的汤汁悄然滚进嘴里，烫得孩子们哇哇直叫却又不舍得放下。只肯放在手心，嘴巴呼呼地吹气企图给青饺快速降温。终于待到青饺稍微凉了些就忙不迭地塞进嘴里。吃完后孩子们重新围在了蒸笼前，占据好有利位置等待着下一笼的美味。 

　　天台青饺不仅美味，它的背后还藏着一个美丽的传说。相传，目莲母亲被打入地狱后，目莲送食物给母亲，却被恶鬼一抢而空。目莲眼看母亲饿得皮包骨头，奄奄一息，于心不忍，欲设法弄吃的来挽救母亲的生命。那年清明节前后，目莲上山采野菜给母亲充饥，竟发现清香扑鼻的蒿青，采回家和米粉蒸了青团送去给母亲。蒸熟后的青团里里外外是深青色的，看上去恶心，恶鬼见了不屑一顾，目莲母亲才有幸吃到青团，保住了命。从此，人们视目莲为孝子。每逢清明节，家家户户采来蒿青做成青饺、青饼扫墓祭祖，并延续至今。 

　　“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”古时天台人在清明节采青做青饺，并在给祖先上坟时带些青饺去，让九泉之下的先辈也尝尝鲜，以此寄托晚辈的哀思。而今，天台人依旧延续了当年的习俗，并十分盛行，而做青饺，吃青饺的心情已不同于以前，少了一分哀思，多了一分闲趣。 

来源：《台州晚报》

范晶薇/文

上周末，小E和妻子将一束鲜花放在汽车的后备箱里，开车来到了琼台景区附近的一个村子。小E的爷爷奶奶已在这里安葬多年，每年清明节，他都会在墓前摆上酒水和鲜花。而今年清明节，他将陪妻子去扫墓，打算在妻子的爷爷坟前种一颗树，既能表达哀思，又能绿化山林。 

　　“我家每年扫墓，除了祭品外，还会带上锄头、剪刀、抹布等。全家动手擦去墓碑上的灰尘，用锄头除去野草，用剪刀修剪墓碑前的灌木。大家在墓碑前静默几分钟，再陪故人‘聊天’，既怀念了故人，又不打扰故人的清静，挺好的。”小E说，现在提倡低碳生活，节约用水用电，其实扫墓也一样。扫墓只是一种形式，只要能达到寄托哀思的目的就够了。用水果、糕点或鲜花祭品来代替香纸蜡烛，显得更环保，这种既文明又有意义的扫墓方式应推广。 

　　近几年，小E一家一直选择用摆放鲜花、植树等方式缅怀先人。他说：“扫墓主要是对逝者的追思和悼念，它重在心意，而不在形式，用鲜花、水果、糕点同样可以寄托哀思。爷爷奶奶活着的时候，都是很爱干净的人，相信也会很喜欢在墓碑前摆放鲜花的。” 

　　小E还说，他一个朋友因为工作关系，无法回家祭扫先人。该朋友就在网上纪念馆里，为先人上香、献花、祭酒、写纪念文章。“虽然祭祖方式不同，但哀思之情无异，我觉得挺好。”

　　清明饺、清明饼里特有的植物清香是不少人喜爱这种食物的重要原因。前天，80后主妇小Q自己动手做清明饼。 

　　小Q说，一定要到野外摘取新鲜的菁来捣汁，做出的清明饼才称得上正宗。现做的清明饺、清明饼最好当天食用，趁热吃最好。手工制作的清明饺、清明饼次日就硬了，重新蒸一下仍旧好吃。那些保质期很长的、或者放了几天依然很软的所谓“青团子”，都是放了防腐剂的。 

　　“前天中午我和老公一起去郊外采了菁，把菁放在搅拌机里搅碎，和一定量的糯米淀粉和小麦粉揉在一起，一直将面团揉到呈均匀的青色，手压下去面团不会开裂为止。”她笑着说，“包馅里的内容取决于个人的口味爱好，甜咸皆宜。我家以前吃的清明饼一般都是甜馅，清明饺一般都是咸馅。这次做的清明饼也是甜馅，用了豆沙和海苔。把包好馅的面团，放在清明饼印里轻轻一压，就能够做出一个个大小一致的花式清明饼。我家这套清明饼印刻着梅花、菊花和小鱼，非常精致，做出来的清明饼很适合当祭品。”小Q这次做的清明饼并不多，晚餐时已被家人一抢而空。 

　　“清明节吃清明饺、清明饼是天台人的风俗。虽然清明饺、清明饼只是一种小小的糕点，但是要经过找原料、揉面粉、包馅、蒸熟等一系列复杂的工序，每一步都要很认真。现在有的商家不仅没有把这种心意做进去，甚至还造假，这就是传统文化的流失啊。”小Q认为，天台人家家户户用清明饼印做出来的花式清明饼，就是一种传统文化的传承，让大城市的糕点店里卖的圆乎乎的“青团子”相形见绌。

　　“我们的老祖宗把清明节过得有滋有味，他们也祭祀先人，但他们在纪念逝者的同时，还开展踏青、蹴鞠、插柳、放风筝、荡秋千、打马球等各种文娱活动，增添生活情趣。”W女士认为现在的人们比不上古人会过清明节。 

　　为了避开清明节扫墓高峰，W女士已经提前在上周六祭祖扫墓。清明节假期，她想学学古人，过一个多姿多彩的清明节。 

　　“我已经约好朋友，两家人准备利用这个小长假一起出去野餐，呼吸大自然的气息。”W女士说，早在一个月前，他们就制订好了清明节的出游计划，到郊外野餐、踏青，陪孩子插柳、放风筝。 

　　W女士告诉记者，她小时候是在父亲的帮忙下，自己学会扎风筝的，放风筝的时候也特别有成就感。这两天，她已经找好了细竹条、皮纸、棉线等制作风筝的材料，打算手把手教女儿学会扎风筝。 

　　“清明是二十四节气之一，大地回暖，万物复苏，而柳树是树木中发芽最早的，所以古人会在清明这个节气里插柳、种树。现在很多人都不知道插柳是什么了，我希望女儿能够知道这个传统，所以要带着她在清明节插柳。”W女士说，这些有趣的风俗如果不去做，只是在书房里玩电脑，那么这些风俗不久后就会永远消失了。

　　上山祭扫，是R先生每年清明节要做的事。以前他都是买烧纸、放鞭炮祭拜亲人，一烧纸放炮，墓地四处烟火纷飞。现在他都用水果、糕点等祭品祭拜亲人。 

　　“以前我听别人说不要明火上坟，都听不进去，觉得自己够小心，每次都是等鞭炮放完、香烛燃完再走，家里那么多兄弟都在那里还怕出什么事啊！前几年上坟时就出事了，鞭炮一放，就放出了问题。火星立即引燃了地面干枯的杂草，借着风势，火苗越蹿越高，不可控制，家人立即拨打火警电话求救，当地村民也闻讯赶来救火。还好当时人多，及时把火给扑灭了，没有出什么大问题。”R先生说起这件事情就觉得后怕。 

　　他感慨地说：“我和一个朋友说起过那件事，朋友说‘失火烧山惊扰先人是莫大罪过’。祭祖本来是件好事，要是真的因为放鞭炮闹出大问题来，就把好事变成坏事了。后来兄弟们一商量，要吸取教训，再也不要明火上坟了。不但自己不参与明火上坟，还要用自己家的事劝别人也不要明火上坟，还是用水果、糕点祭祀好。” 

　　R先生说，清明扫墓，大家祭拜时一般会点香烛，而香烛燃烧的时间比较久，很多人不等香烛燃完就走了，这样也很容易引起火灾。 

　　“清明时节，踏青扫墓，缅怀先人是人之常情，也是传承了几千年的一种优良传统。但我们在祭祀祖先时，也存在一些不好的陋习。时代发展了，清明祭扫的形式和内容也要不断‘与时俱进’，我们要禁止明火上坟，做到文明祭扫啊。”R先生称自己是吃一堑长一智。

来源：天台新闻网

奚珍珍/文

 青饺：

传说有一年清明节，太平天国李秀成得力大将陈太平被清军追捕，清军在村里添兵设岗。农民为混过村口的哨兵，帮助陈太平，把艾青洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内做成青饺。陈太平吃了青饺，觉得又香又糯又不粘牙。李秀成下令太平军都要学会做青饺以御敌自保。吃青饺的习俗自此流传开。

成分：

馅用上等的新鲜蔬菜、香干、精肉等组成，切成丁状，用艾青糯米粉包裹，手工捏花。

特点：

用料精良，工艺独特，绿色健康。

来源：《天台新闻网》

清明节吃青团是江南一带的习俗。

　　青团在各地有不同的叫法，唯独在台州叫青餣。“餣”是古字，普通话读yè，第四声。按照字典的释义，餣是“糕饼或糍粑类食品。”

　　青餣之所以叫青餣，除了它的外表是青色的以外，更主要的是它最关键的原材料叫做“青”。

　　“青”是一种野菜，小圆叶子，带白色绒毛，有香气。青有艾青、绵青、花青等不同品种，台州人多用绵青（学名鼠麴草）。

　　“青”采来后洗净，焯水去苦涩味，捣烂成糊状后，揉进糯米粉中。青餣有咸甜两种，做成后垫上一小片新鲜的树叶或竹箬，然后再蒸熟。

　　关于清明节吃青餣的习俗，有这样一个传说。

　　从前有个年轻人，父亲亡故，靠母亲在家纺纱织布度日。他从小骄横懒惰，还要打骂母亲。但朝廷命令，田地抛荒要被处死，所以他只好硬着头皮去自家祖田干活。

　　直到有一天，这个年轻人在野地里无意中看到母羊给小羊喂奶的情景，幡然醒悟，决心要报答母亲的养育之恩。母亲提着竹篮来送饭时，他主动迎上前去。母亲误以为自己送饭迟了，又要遭儿子打骂，一时想不开，投进水塘自尽。年轻人立刻跳进水塘，但只摸到一块木板。他将木板拿回家中供奉在堂前。据说牌位就是这样来的。

　　为了纪念母亲，他将母亲放饭篮的地方长出的野草绵青采回来，做成苦饼。故事还说，这一天是年轻人清醒明理的日子，所以就把这一天叫做清明。并且每年清明日都带着苦饼到水塘附近的路边祭拜。后世称之为上坟。

　　因为糕饼一类的食物古时也叫“餣”，所以后人就把这个年轻人用“青”做的这种饼叫青餣。后来清明上坟吃青餣变成了风俗，一直流传至今。

来源：魅力台州

          我才疏学浅，弄不清寒食与清明，搞不懂二十四节气为何以阳历计算，更让我云里雾里的是黄道白道云云，什么跟什么啊。清明，不就是上坟，不就是清明饺与清明饼吗？

         昨天傍晚给母亲打电话，母亲刚听到我的声音，便说：“什么时候回来吃清明饺啊？我摘了点蒿青，等你们回来做给你们吃。”又说：“我们下午去上坟了，你是连坟都没上过了。”

        我听了不免自责，又有点伤心，赶紧让女儿以邀请他们到上海旅行将话题岔开。然而想法却飘浮开去，飘过杭州湾，飘过四明山，飘到了天台山。

        上海离开天台不算远。不通高速的时候，8个小时；通了高速，大客车不限速的时候，3个小时；现在大概4个小时，当然自己有车可以更快点，前提是不迷路。我因为读书的关系，坐过从农村到都市的8小时；我因为工作的原因，每年从上海到天台的往返8小时都不能保证次数。由此，在清明、中元与冬至慎终追远的事，我是许久不曾“仪式”了的。而咸的清明饺、甜的清明饼，更是只能长相思而已。

        前些日子，上海的报纸提醒市民如何分辨菁团，讲市面上大部分的菁团———上海只有菁团，也没有天台那般讲究———用的染料都不是天然的蒿青。稍稍留点良知的，用芹菜汁。最后那点良知喂了旺财的，索性用起工业颜料。

         报纸上说，蒿青汁染出来的菁团，是墨绿色的，也就是绿色里带着黑的。而“伪劣”的，则是漂亮的绿，“青出于蓝”那种。商业社会，商人昧了良心，工商则把惩戒无良商人的权力交到消费者手里，教消费者如何去明辨真伪，自己考虑用人民币投票。

          我是五谷不分的人，从小只知道读书便是，从来不晓得如何去分辨蒿青和其他草有何区别，也不晓得当选用蒿青的哪一部分入料，更不知道是将蒿青捣出汁或者煮出汁和面粉。我不知道糯米粉与小麦粉应该以什么样的比列混合，我知道在主妇们揉面团的过程中，蒿青是被不断加进面团的，于是，揉着揉着，面团就成了漂亮的绿色。

         然后，擀皮子，大的和小的。大的往里面放炒好的有各种各样的馅，用做饺子的方法包出比饺子大3倍到5倍的清明饺。心思和手艺同样精巧的主妇们，还会折出或者掐出各式花边来。小的皮子里包进裹着白糖和猪油的豆沙或者芝麻，合上以后填进模子，然后合模，压紧，打开，剔掉多余的，出来漂亮的清明饼。

         接着上蒸笼蒸。在灶司菩萨的注视下，往灶膛里加大的柴爿，将火添到最旺，待到大铁锅上的大蒸笼蒸腾起挥之不去的氤氲之气，盼望多时的清明节的美味也就出锅了。漂亮青翠的嫩绿积淀成沉稳透亮的墨绿。为了表示对祖先的尊敬，我们将第一笼的部分用来供奉他们，祈求先人们保佑后辈从钱财到学习的方方面面都能顺遂。

        我想起小时候，也曾经和邻居的女孩子———那是很小的时候，两小无猜的时候———一起采过蒿青的。是在南门大桥下，体育场边，始丰溪畔的防洪堤上。蒿青无孔不入，顽强向上，每一次雨水的滋养都是它们蓬勃的契机。

          那时候，旧的南门大桥还未被洪水冲垮，大桥南面许杰笔下的大樟树也还在，始丰溪与福溪交接处还有个小的三角洲。三角洲上有片桃园，还有片梨园。那个果园一直到我在始丰中学念初中的时候都还在。

         清明过后没多久，从教室的窗口望出去，一片红的，一片白的，绚烂至极，灿若云霓。我们那一届，中考的作文题目用了的一句诗：“风景这边独好。”我便是依托这个背景写的文章。

         可惜的是，就像上海已经鲜有野生蒿青一般，这独好的风景，也只能永远在记忆里去翻寻了。多愁善感如我者，便同老杜一般，感时花溅泪了。

来源：风雅天台

母亲虽只是一个平凡质朴的农村妇女，却是我情感世界的玉皇大帝。回家看母亲的次数屈指可数。写下这些文字，权作对母亲的思念和悔罪·····

1
苦日子过完了
妈妈却老了
好日子开始了
妈妈却走了
这就是我苦命的妈妈
妈妈健在时
我远游了
我回来时
妈妈却远走了

这就是你不孝的儿子

2
妈妈生我时
剪断的是我血肉的脐带
这是我生命的悲壮
妈妈升天时
剪断的是我情感的脐带

这是我生命的悲哀

3
妈妈给孩子再多
总感到还有很多亏欠
孩子给妈妈很少
都说是孝心一片

4
妈妈在时
“上有老”是一种表面的负担
妈妈没了
“亲不待”是一种本质的孤单
再没人喊我“满仔”了
才感到从未有过的空虚和飘渺
再没人催我回家过年了
才感到我被可有可无了

5
妈妈在时
不觉得“儿子”是一种称号和荣耀
妈妈没了
才知道这辈子儿子已经做完了
下辈子做儿子的福分
还不知道有没有资格再轮到

6
妈妈在世
家乡是我的老家
妈妈没了
家乡就只能叫做故乡了
梦见的次数会越来越多
回去的次数会越来越少

7
小时候，妈妈的膝盖是扶手
我扶着它学会站立和行走
长大后，妈妈的肩膀是扶手
我扶着它学会闯荡和守候
离家时，妈妈的期盼是扶手
我扶着它历经风雨不言愁
回家时，妈妈的笑脸是扶手
我扶着它洗尽风尘慰乡愁
妈妈没了
我到哪儿去寻找
我依赖了一生的这个扶手

8
妈妈走了
我的世界变了
世界变了
我的内心也变了
我变成了没妈的孩子
变得不如能够扎根大地的一棵小草
母爱如天
我的天塌下来了
母爱如海
我的海快要枯竭了

9
妈妈走了
什么都快乐不起来了
我问我自己
连乐都觉不出来了
苦还会觉得苦吗
连苦乐都分辨不出了
生死还那么敏感吗
连生死都可以度外了
得失还那么重要吗

10
慈母万滴血
生我一条命
还送千行泪
陪我一路行
爱恨百般浓
都是一样情
即便十分孝
难报一世恩
——万千百十一
一声长叹

叹不尽人间母子情.......

... END...