三香碎金:最难不过一碗“蛋炒饭”

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

什么是蛋炒饭的标配?

至少有这些:隔夜饭、鸡蛋、葱花。

2002年,扬州炒饭标准首次对外发布。同年,三香碎金在淮海路上落户开业。

三香,代指色、香、味俱全。碎金二字,则是扬州炒饭的别称。三香碎金的组合,可见取名人的用心。

 

天然烹制

 Natural Cooking


进到厨房间,与众不同的敞亮明净,东西规整放置在一块,师傅们各司其职,切菜、掂锅、摇铃。

《弟子规》的海报张贴在墙上,将店规放在人员来往最多的厨房,再合适不过。

老板娘表示,厨房除了例行的卫生清洁,每周二会专门清扫,一个月也会有一次的大扫除。因为是看的到的洁净,所以,根本无惧于顾客进内参观。

从大环境入手,保证店内的环保、健康理念,哪怕是买入的油,为能缓解油腻,也会专门用酵素熬煮,称之为“养油”。



养 油 步 骤

 Procedure


1、锅内放入水和油的比例为1:(3-5)

2、油沸腾了,放入生姜,青菜、香菜等比较香的菜叶

3、中火熬,待水完全蒸发、菜叶变干即可。



素  食  主  义

 Vegetarianism


经酵素熬煮过后,油分子变小,更易于人体的营养吸收。

熬煮出的多余油渣也可进行二次利用,或用搅拌机搅碎,制成蔬菜酱;或和酱油、生抽一起拌面、就馒头吃都可。

门口处的“吃素是福”不只是标识,更是三香碎金想要传达的健康理念:将素食进行到底,引导越来越多的人参与其中。

在有着几年素食经验的老板娘眼里,对素食的认可和坚持是自然而然的,“如果不是辅佐些佐料,荤菜没那么好吃。”

同理,素食没想象中的难吃。食素是一种对生活的理念,是选择一种更健康环保的饮食方式。

不吃荤也不会有损失,营养的部分可以通过其他素食摄取。鸡蛋的蛋白质,就可通过豆制品获得。

于是有15年开店史的三香碎金,于2014年改头换面,专注素食主义。

这个决定背后,离不开老板一家人的原始推动。老板和老板娘是素食坚持者,一双儿女在父母引导下,也都食素。

素食禁什么?上至鱼肉油腥,下至佛家五荤。

店里主打的扬州炒饭一度是不放味精的,后因顾客中有人抗议,才予以恢复,但少量添加。

炒饭里不放鸡蛋、葱花,而是选择豆腐皮、杏鲍菇、香菇等天然食材加以提味。

酵素养过的油、最标准的隔夜饭,多次进行翻炒后装盘,撒上松籽、青豆点缀,色泽分明,米粒饱满,面和面贴着,很是凑趣。

吃上一口,不软不硬,咸淡也适中。

一人一份刚刚好,足以果腹。


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