吃货们前方一大波秋季美食来了

发表于讨论求助 2023-05-10 14:56:27

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　　寒风瑟瑟让人感觉到冬天的脚步近了，专属秋天的美味让餐桌更丰富了。“两头尖、肚子大”的冬笋带着泥土的气息全新上市，炒咸菜、炒蘑菇、炒肉片，冬笋绝对是个百搭的蔬菜。然而，冬笋味道虽鲜，价格却堪比猪肉。

　　最近的天气非常适合蔬菜生长，这也让本地蔬菜纷纷露面，青菜、萝卜、芹菜、菠菜不仅长得“水灵”，价格也低了一档，纵然北方下大雪，嘉兴蔬菜价格依然不升反降。

福建冬笋抢先上市

　　嘉兴人吃面的热情毋庸置疑，市民林先生总爱在早上来碗面，似乎这样才能为自己提供足够的能量，最近他最爱的冬笋雪菜肉丝面终于重新现身，12元钱一碗的价格足以证明冬笋的金贵。“夏天可是吃不到这个面的，很多店里用茭白来代替，不过味道就差远了。”在他看来，只有冬笋才能称得上“鲜到掉眉毛”。

　　在市内不少农贸市场，还带着泥土的新鲜冬笋是抢手货。记者昨天在各个摊位转了一圈了解到，冬笋目前售价在10至15元（每500克，下同），价格堪比猪肉，也有部分农贸市场不削根冬笋卖出了7元的价格。记者发现，冬笋价格一方面取决于个头大小，另一方面在于有没有削根，未削根的冬笋整体价格便宜，但刨去根部折算一下，价格也基本在10元以上。

　　“上个月冬笋刚上市的时候价格还要高呢，卖到18至20元，现在价格已经下来了不少，而且今年跟去年比价格已经算是便宜的了，去年这个时候冬笋要卖到14至18元。”在农翔路农贸市场，有摊主告诉记者，“现在我们卖的冬笋基本上都是福建来的，据说是今年天气好冬笋长得也快，所以价格整体不算高。如果想吃临安、安吉的冬笋，一般要等到元旦前后，这个时候冬笋上市量最多，价格也会便宜不少。”

　　如果说冬笋算得上是当下的时令菜，那么现在菜场里的春笋则是典型的“反季节”蔬菜，原本在三四月破土而出的春笋选择在寒风中露面，当然就是为了卖个好价钱。

　　去年4月，春笋大量上市时嘉兴农贸市场的零售价是3.5元，便宜的只要2元钱，而如今的售价要25至30元，足足涨了10倍。“现在买的人不多，除了少数尝鲜的，就是饭店进货。”有摊主告诉记者，现在的春笋大多是“捂出来”的，即通过覆盖砻糠、薄膜或是木屑保温，让春笋提前露面。

蔬菜价格不升反降

　　最近在微博和微信朋友圈里，经常能看到满目银装的北方雪景。北方一降温，嘉兴的马大嫂们就不淡定了，北方下雪嘉兴人的“菜篮子”是否会变沉呢？记者从市物价局价格监测中心获悉，11月23日25种蔬菜平均价为3.96元，相比上月4.27元的价格下跌7.3%。

　　市物价局价格监测中心的工作人员告诉记者，蔬菜价格不升反降，最主要就是因为本地菜的大量上市，“这段时间虽然有阴雨天气，但不是持续强降水，而且整体还算暖和，非常适合露天蔬菜的生长，现在的本地菜质量好而且价格便宜。不过接下来冷空气到来，预计会导致蔬菜价格回升。”

　　现在市场里的“一元蔬菜区”，能看到不少本地菜的身影，其中青菜价格多在1.5元至2元，萝卜价格在1.7元至2元，大白菜价格为1.7元。由于本地蔬菜的大量上市，芹菜价格从4元回落至3.67元，菠菜价格从5至7元回落至4至4.5元。

　　除了这些常规的蔬菜，市民偶尔还能在菜场上看到“新朋友”，荠菜就是其中之一，这种印象当中“春天的味道”现在也能提前品尝。在三水湾农贸市场，记者看到有不少摊位卖荠菜，售价多在5至6元，与春天3元的价格相比几乎翻了一番。“这些都是我们自己挖的，一般是在菜地和果园里。”有摊主告诉记者，“嘉兴人喜欢买荠菜包饺子或者塞到油豆腐里，现在荠菜没有开花，口感还是很嫩的。”

在线小厨房

冬笋烧排骨

主料：猪小排(600克) 冬笋(200克)

辅料：葱姜 (适量) 八角酱油糖料酒

1.排骨洗净焯水。

2.锅中放油烧热，爆香八角。

3.下入排骨煸炒至微黄。

4.加入酱油、糖、料酒继续煸炒。

5.加入开水没过排骨。

6.加入葱、姜大火烧开。

7.冬笋用水煮一下。

8.转入汤锅中，加入煮制好的冬笋

9.转小火焖至40分钟即可。

冬笋蒸鸡

主料：母鸡(200g) 冬笋(100g)

辅料：姜(2片) 香菜(2根) 大蒜(适量) 红枣(2瓣)

1.新鲜母鸡剁成小块，冬笋切成片。

2.鸡肉事先用盐、料酒、老姜腌制15分钟。

3.冬笋在开水中汆烫一分钟，捞出垫在蒸碗底部。

4.铺上腌好的鸡肉。

5.上蒸锅大火蒸20分钟即可食用。

6.用香菜末、大蒜加生抽拌匀，做成蘸水碟。

7.可以用鸡肉蘸着吃，更有滋味。

金汤素燕

主料：白萝卜(1000克)

辅料：南瓜(100克) 高汤(1碗) 葱(少许) 姜(少许) 绿豆淀粉(3大汤勺)

1.白萝卜洗净，切成萝卜丝。

2.切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，中间换2次水。

3.浸泡好以后，沥干水份。

4.倒入大盆中，均匀地撒上3大汤勺绿豆淀粉，拌匀。

5.倒入铺好蒸布的蒸笼，入开水锅大火蒸5分钟。

6.把南瓜洗净，去掉外皮，上锅蒸至熟透。

7.把蒸好的南瓜和高汤一起倒入搅拌机中，搅拌成糊。

8.搅拌好的高汤南瓜糊，倒入锅内煮开后，加入蒸好的萝卜丝。

9.用筷子轻轻拨散萝卜丝，然后调入1茶勺的盐，和少许胡椒粉，再次煮开即可关火。

10.盛入碗中，撒上少许葱姜末，浇上少许热油，泼香即可。

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